Në raftet e dyqaneve mund të shihni kavanoza me ullinj të shijshëm dhe ullinj që rriten në të njëjtën pemë ulliri, por në të njëjtën kohë kanë shije të ndryshme. Gjetja e përgjigjes për pyetjen se si ndryshojnë ullinjtë nga ulliri është mjaft e thjeshtë.
Çfarë janë ullinjtë
Ullinjtë janë fryti i pemës së ullirit me një ngjyrë mishi, jeshile ose të verdhë dhe jo shumë vaj në përbërjen e tyre. Ka shumë varietete të ullinjve që ndryshojnë jo vetëm në madhësi, por edhe në sasinë e tulit. Sa më i vogël të jetë guri brenda dhe sa më i trashë të jetë muri i frutave, aq më të vlefshëm janë ato.
Ullinjtë mblidhen sapo të arrijnë madhësinë specifike të varietetit. Ullinjtë nuk hahen të papërpunuara pa përpunime shtesë, pasi ato janë shumë të hidhura. Kjo është arsyeja pse shumica e njerëzve janë të njohur me ullinj të konservuar.
Prefshtë e preferueshme të blini fruta me një gur, pasi më shumë lëngje ruhen në të tilla dhe ato kanë një shije pak më të ndryshme. Ky rregull vlen edhe për ullinjtë.
Çfarë janë ullinjtë
Dallimi midis ullinjve dhe ullinjve është se këto të fundit piqen në degë më gjatë, por kurrsesi për ngjyrën e zezë të pasur në të cilën janë mësuar të shihen në tryezë. Në degë, ato errësohen vetëm pak dhe jo gjithmonë plotësisht të barabarta. Ata arrijnë ngjyrën e tyre të ndritshme brenda gjashtë muajve nga kripja, ndërsa ndryshojnë jo vetëm në pamje, por edhe në shije.
Ndryshe nga ulliri, ullinjtë nuk mbushen, por korren vetëm me ose pa gropa, pasi që shtimi i ndonjë përbërësi brenda ndryshon shijen e ullinjve për keq.
Vetë emri i ullinjve është për shkak të sasisë së madhe të vajit që ato përmbajnë. Ato janë lëndët e para për prodhimin e saj.
Cila është më e shëndetshme: ullinj apo ullinj?
Ullinjtë dhe ullinjtë përmbajnë vitamina të grupit B, C, E, pektina dhe shumë substanca të tjera të dobishme. Meqenëse rriten në të njëjtën pemë, ato janë të ngjashme në përbërje, por ullinjtë nuk kanë aq vaj sa ullinjtë. Problemi i vetëm është se ullinjtë e vërtetë janë ato që pjeken natyrshëm në një ngjyrë të pasur kafe-të zezë. Kjo kërkon shumë kohë, gjë që rrit koston e tyre.
Prandaj, disa prodhues të ullinjve ekonomikë përdorin reagente kimikë dhe ngjyra për t'i marrë ato. Padyshim, si rezultat i proceseve të tilla, përfitimet e ullinjve zvogëlohen, gjë që duhet të dihet nga blerësit. Nuk është e vështirë të dallosh ullinjtë e marrë si rezultat i oksidimit me alkalet: ngjyra e tyre është shumë e zezë, ndërsa në frutat e kripura në mënyrë tradicionale, të kujton më shumë qershitë e pjekura.
Prandaj, rekomandohet të blini ullinj në kavanoza qelqi, në të cilat përmbajtja e tyre është e dukshme. Sidoqoftë, treguesi më i thjeshtë i cilësisë është çmimi: ullinjtë e vërtetë mesdhetarë nuk mund të jenë të lirë.
