Kur përgatitni produkte ose ruani ato për një kohë të gjatë, kërkohet të përdorni një konservues: një substancë kimike ose organike që mund të parandalojë formimin dhe aktivitetin jetësor të baktereve që çojnë në prishjen e produktit. Një nga konservuesit më të zakonshëm është kripa e zakonshme e tryezës.
Një ruajtës është një substancë që parandalon kalbjen dhe prishjen e ushqimit. Pse një drekë e përgatitur fllad ditën tjetër do të jetë e papërdorshme nëse është e nxehtë jashtë dhe në shtëpi? Përgjigja është e thjeshtë: sepse bakteret fillojnë të shumohen në sipërfaqen e ushqimit. Këto mikroorganizma rrethojnë një person dhe jetën e tij kudo dhe kudo.
Disa prej baktereve janë të dobishme për trupin e njeriut, ndërsa të tjerët mund të shkaktojnë dëm të pariparueshëm, si në rastin e ushqimit të thartë.
Shkencëtarët dinë shumë mënyra për të parandaluar rritjen dhe shumimin e baktereve aty ku nuk janë të përshtatshme. Këto metoda janë mishëruar në substanca të veçanta - ruajtës. Ju nuk duhet të shkoni larg për t'i parë, sepse kripa është një konservues, i cili njihet si ilaçi më i zakonshëm në luftën kundër baktereve të dëmshme.
Puna e kripës
Kripa vret jo vetëm mikrobet e dëmshme për njerëzit, por edhe ato të dobishme. Vepron pa dallim, prandaj do të ishte mirë të studioni vetitë e kripës së gjellës që të mos dëmtoni veten.
Molekulat e kësaj lënde kanë një tipar karakteristik: tërheqin molekula uji (kjo është arsyeja pse jeni kaq të etur nëse keni ngrënë diçka të kripur). Dhe uji është burimi i jetës. Dhe mikroorganizmat më të thjeshtë nuk mund të mbijetojnë pa lagështi që jep jetë. Nëse kripa ruajtëse del në sipërfaqen ku jetojnë bakteret, atëherë qelizat e tyre do të fillojnë të lëshojnë intensivisht ujë. Dhe pa të, siç është përmendur tashmë, të gjitha gjallesat vdesin, përfshirë mikrobet.
Përdorimi i vetive të kripës
Emri "ushqim i konservuar" sugjeron vetveten. Pse mund të shtrihen në raftet e dyqaneve merak, spërkatje ose ullinj të konservuar? Për shkak se paketimi i mbyllur parandalon hyrjen e baktereve shkatërruese. Dhe ato që ishin në sasi të vogla në prodhim kanë kohë që kanë vdekur për shkak të kripës.
Ekziston një mendim midis amvisave që bluarja e kripës ndikon në vetitë e saj ruajtëse. Pra, për ruajtje, zakonisht përdoret kripa e trashë (e trashë).
Produktet e privuara nga aksesi i ajrit dhe që kanë një përbërje kripëje ose kripe mund të qëndrojnë të freskëta për një kohë të gjatë. Ekziston edhe një fakt i njohur për rezervat e gjera të gjetura së fundmi për ushtarët e vitit 1942. Ata ishin mbajtur në një bunker të fshehtë gjatë gjithë kësaj kohe. Meqenëse gjatë luftës disa njësi ushtarake u detyruan të tërhiqeshin, askush nga banorët vendas nuk dinte për rezervat. Produktet ruhen në mënyrë të përsosur dhe mund të hahen sot.
