Çdo mysafir i Udmurtia, i cili ndodhet midis Uraleve dhe Vyatka, kuzhinierë profesionistë dhe kuzhinierë amatorë me siguri do të ushqejnë pjatën e tyre të preferuar kombëtare - pasta. Pjata e famshme - tartlets brumë me mbushje të ndryshme - është bërë një pjatë popullore me të vërtetë kult. Cheesecakes kaçurrelë kanë një emër që thotë: "para sobës", para zjarrit. Ata piqen në furrë ose furrë, jo në nxehtësi ekstreme, por shërbehen vetëm të nxehtë.
Zmbrapsjet e Udmurtit zakonisht përgatiten për pushime, megjithëse tradicionalisht këto pasta për lotim mund të shijohen jo vetëm në një festë festive në një restorant, por edhe gjatë një vakti të zakonshëm në një kafene ose mensë. Skajet e ngritura dhe të shtrënguara bukur të pllakave të miellit mbajnë çdo mbushje të mirë: nga mishi (mish derri, viçi, qengji), patate, lakër, kërpudha, drithëra të ndryshëm, gjizë dhe produkte të tjera. Një delikatesë e veçantë është ripjekja me mish të grirë nga gjaku i kafshëve të therura ose përdorimi i bimëve të ndryshme pyjore.
Brumi për pjekje përgatitet si pa maja, ashtu edhe bukë e shkurtër ose mbi kefir. Si rregull, çdo mbushje është e mbushur me një përzierje omëletë (me përjashtim të shportave të ëmbla me bllokim ose mbushje tjetër të ëmbël). Receta e pjekjes me kërpudha është shumë e popullarizuar. Për brumin, merrni 500 g miell, 2 vezë, 200 ml kefir, kripë - për shije. Për mbushjen - 1 kg kërpudha të freskëta, 2 qepë të mëdha, për mbushjen e omëletës - 4 vezë, 200 ml qumësht, kripë, piper - për shije.
Kërpudhat dhe qepët janë copëtuar paraprakisht dhe skuqur me qepë në një sasi të mjaftueshme gjalpi ose vaj perimesh për varietetin e zgjedhur të kërpudhave. Brumi brumoset dhe ndahet në topa me madhësi të barabartë, nga të cilët mbështillen ëmbëlsira me një diametër prej 8 deri në 10 cm duke përdorur një kunj. Skajet e ëmbëlsirave "rrotullohen" me kujdes për të formuar anët e nevojshme "pjatancat" piqen pak në furrë ose furrë - së pari pa mbushur. Pastaj shportat mbushen me kërpudha të grirë, mbushen me një përzierje vezësh dhe qumësht dhe piqen në 180 gradë për rreth 15 minuta.
Për të marrë një kore kafe të artë, rekomandohet që të lyeni shportat me salcë kosi para pjekjes. Kur shërbeni në tryezë, një pamje edhe më elegante do t'u japë produkteve të lubrifikuara me gjalpë.
Pjekja e nxehtë shtrihet në një pjatë në një rrëshqitje. Një drekë e përzemërt do të ofrojë një ofertë në tryezën e enëve shtesë të lëngshme: lëng mishi ose qumësht i pjekur.
