Derri është i afërmi më i afërt i derrit shtëpiak, por ka këmbë më të gjata, kokë më të madhe dhe flokë të trashë. Por mishi i tij, si një kafshë e lindur dhe rritur në liri, e ushqyer në kushte natyrore, përmban më pak yndyrë dhe më shumë proteina. Ka më pak acide yndyrore të pangopura dhe është e pasur me vitamina B dhe minerale. E gjithë kjo përcakton specifikat se si të pjerrët mishi i derrit të egër.
Është e nevojshme
-
- uthull;
- serum qumështi;
- qepë;
- karrota;
- bujon;
- verë e thatë;
- Miell;
- mish derri të egër.
Udhëzimet
Hapi 1
Mishi i derrit nuk është aq i yndyrshëm sa mishi i derrit, është më i thatë, ka një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe një shije të ndritshme dhe të pasur. Mungesa e tij është në një erë të mprehtë specifike. Shpesh kjo erë shfaqet në rastin e prerjes së pahijshme të kufomës.
Hapi 2
Përpunimi i kuzhinës së mishit të derrit të egër ka një numër karakteristikash. Përdoret kryesisht për përgatitjen e kurseve të dyta. Isshtë më mirë të pastroni lëkurën nga kashtë. Mishi i lëvoreve më të vjetër është më i ngurtë dhe shpesh ka një erë të pakëndshme gjatë sezonit të kërcitjes. Për të hequr këtë "aromë", mishi ngjyhet para gatimit. Për ta bërë këtë, ju nevojitet një tretësirë 1-2% e uthullës, në të cilën e mbani produktin për 2-4 orë. Koha e njomjes varet nga madhësia e copës.
Hapi 3
Mishi i derrit të fortë mund të zbutet duke u lagur me hirrë për tre ditë. Përdorni një tretësirë 2-3% të acidit acetik. Këto produkte do t'i bëjnë fijet lidhëse më të buta dhe më të buta, dhe përpunimi i mëtejshëm i mishit do të thjeshtohet.
Hapi 4
Bëni një marinadë për të lagur mishin e derrit të egër. Merrni dy litra ujë të pastruar dhe gjysmë litër verë të thatë (funksionon më mirë me verën e bardhë), 250 g uthull tryeze, një qepë, një karotë, dy gjethe dafine, disa thelpinj dhe dy lugë kokrra piper të zi. Gatuajini të gjithë këta përbërës në një enë smalt, qelqi ose qeramike për dhjetë minuta.
Hapi 5
Ftohni marinadën, derdhni mishin e prerë në copa të ndara me të, mbajeni produktin për rreth dy ditë në të ftohtë. Kur të skuqni mishin, kullojeni dhjamin dhe përziejeni me marinadën. Hidhni këtë përzierje mbi copën e gatimit.
Hapi 6
Nëse uthulla dhe marinada e verës nuk janë për shijen tuaj, lagni mishin e derrit në ujë të acidifikuar pak me limon. Përdorni salcë kosi, e cila mund të hollohet me qumësht nëse mishi është shumë i madh. Nëse të gjitha këto produkte nuk janë të disponueshme, mbuloni mishin e derrit me thërrime buke, duke shtuar pak ujë.
Hapi 7
Mbushni mishin e përgatitur në njërën nga këto mënyra me kube majdanozi dhe rrënjë selino, vendoseni në një enë qeramike ose qelqi dhe mbulojeni me marinadë të ftohtë. Skuqni produktin në një tigan, vendoseni në një enë të thellë, mbushni gjysmën me lëng mishi kockash, hidhni verë të kuqe të thatë për shije, vendosni qepën e copëtuar dhe ziejeni derisa të zbutet. Hiqni mishin, shtoni miell të thatë në supë dhe vlim për 15-20 minuta, kripë dhe kullojeni. Pritini mishin e përfunduar në feta të gjera, mundësisht nëpër fibra, derdhni salcën që rezulton. Shërbyer patate të skuqura, fasule të ziera, ose lakër të zier për një pjatë anësore.
