Çaji i verdhë kinez është një çaj gjysmë i thartuar, d.m.th. kaloi një shkallë të caktuar të përpunimit. Çajrat gjysmë të thartuar përfshijnë çajra të bardhë, të verdhë dhe oolong.
Për shumë shekuj, çaji i verdhë prodhohej ekskluzivisht për pallatin perandorak dhe shkurret e çajit të verdhë pësuan zgjedhje të veçantë, falë të cilave, me kalimin e kohës, degët u bënë të rralla dhe sythat janë të dendur dhe të rëndë. Popullata e thjeshtë nuk kishte mundësinë ta blinte atë, dhe eksportimi jashtë Kinës ishte rreptësisht i ndaluar.
Çaji i verdhë kinez ka një shije të veçantë për shkak të procedurës "zierje". Për çajin e verdhë, jo gjethet mblidhen, por sythat e pahapura. Pas mbledhjes, ato thahen pak në erë, pastaj zihen në avull. Në proces, ato zverdhen pak. Kjo teknologji, duke përdorur nxehtësinë dhe lagështinë, bën të mundur marrjen e një shkalle të veçantë fermentimi, e cila i jep infuzionit të çajit të verdhë një ngjyrë jashtëzakonisht të bukur qelibar-artë dhe shije voluminoze.
Fermentimi në të njëjtën kohë arrin rreth 85%, dhe vetitë e çajit të verdhë janë afër atyre të gjelbër. Çaji i verdhë piqet në mënyrën tradicionale, si çaji jeshil, vetëm se futet pak më gjatë. Ju mund të përdorni një gaiwan me një kapak ose një ibrik çaji, por një ibrik çaji është më i miri për të shijuar lëvizjen e veshkave jashtëzakonisht të qetë dhe magjepsëse në infuzion.
Çaji i verdhë përgatitet jo më shumë se tre herë, infuzioni i parë është më delikati dhe i dobët, i dyti zbulon shënime me lule dhe zbulon të gjithë vëllimin dhe trashësinë e shijes delikate dhe në të njëjtën kohë të dendur të infuzionit. Bërja e tretë bëhet paksa e thekshme dhe astringente, ndërsa ruan shijen delikate të infuzionit. Ju mund të ndjeni ngjyra vërtet të mahnitshme të shijes kur pini çaj të verdhë!
