Duke u shfaqur më shumë se 50 vjet më parë në Itali, profesioni i baristës ishte në gjendje të fitonte popullaritet edhe në vendin tonë. Mbi të gjitha, bërja e kafesë është një art i tërë që kërkon duar të afta. Barista ka në dispozicion shumë pajisje profesionale. Njëri prej tyre është një shtambë, pa të cilën është e pamundur të bësh një kapuçin ose latë të vërtetë.
Çfarë është një shtambë
Shtamba është një shtambë e vogël prej çeliku inox. Zakonisht është në formë dardhe me një bazë të gjerë dhe një qafë më të ngushtë. Shtamba është bërë nga një fletë e hollë çeliku. Shtambë me madhësi të ndryshme nga 200 në 1000 ml janë në shitje, megjithatë, për lehtësinë e përdorimit të një shtambë me një vëllim jo më shumë se 0.6 litra, do të jetë mjaft e mjaftueshme. Vëllimi optimal për prodhimin e shkumës së ajrit është rreth 250 ml.
Në shtambë, barista shkumëzon qumështin për të përgatitur kafe që kërkojnë shkumë qumështi, të tilla si kapuçino dhe latë. Përgatitja e këtyre pijeve kërkon një shkumë të butë, me shkëlqim me flluska të imëta, mezi të perceptueshme. Sigurisht, është e pamundur ta përgatisni atë me ndihmën e një shtambë. Arsenali i baristës gjithashtu përfshin një prodhues të kapuçinos - një grykë speciale për aparatet e kafesë që furnizon me avull shtambën me presion të lartë dhe një termometër qumështi për të kontrolluar temperaturën e tij.
Si të përgatisni shkumën e qumështit në mënyrë korrekte
Hidhni qumësht në një shtambë. Niveli i qumështit duhet të jetë së paku 1 cm deri në fund të grykës, por gjithmonë nën pikën fillestare të gypit. Kjo zakonisht është rreth gjysma e shtambës. Qumështi duhet të jetë i ftohtë, është më mirë nëse shtambë është gjithashtu e ftohur. Procesi i përgatitjes së shkumës së qumështit përbëhet nga dy faza. E para - shkumëzimi direkt - ndihmon për të marrë vëllim, sasia e shkumës rritet. Në fazën e dytë, shkuma nxehet, struktura e saj përmirësohet dhe formohet ajo që quhet mikrofoam. Shkumëzimi duhet të vazhdojë derisa temperatura e qumështit të arrijë 37 ° C.
Vendoseni fundin e prodhuesit të kapuçinos në një shtambë qumështi. Gryka duhet të jetë në murin më të largët të shtambës dhe të futet në qumësht në një kënd. Pas ndezjes së avullit, është e nevojshme të lëvizni shtambën në mënyrë që qumështi të rrotullohet në drejtim të akrepave të orës. Disa aparate kafeje kanë një funksion rrotullues për kapuçinatoren. Nëse jo, atëherë kjo lëvizje bëhet manualisht. Dora e djathtë mban shtambën nga doreza, dora e majtë e mbështet atë nga poshtë. Ndërsa vëllimi i qumështit rritet, shtamba duhet të ulet gjithnjë e më ulët, por që të mos krijohen flluska të mëdha. Në këtë rast, duhet të dëgjohet një tingullimë uniforme fishkëllyese e kapuçinatores, pa gërvishtur. Shtë e rëndësishme të mbani grykën në anën e shtambës ndërsa qumështi shkumëzon. Sapo qumështi të bëhet i ngrohtë, duhet të kaloni në hapin tjetër, përndryshe shkuma do të dalë e thatë.
Tani zhvendoseni grykën pak larg anës së shtambës dhe zhyteni më thellë në qumësht. Rrotullimi i shtambës duhet të vazhdojë vazhdimisht. Në këtë fazë, shkuma e qumështit nxehet në një temperaturë prej jo më shumë se 65-70 ° C. Pasi shtamba nxehet aq shumë sa bëhet e vështirë të mbash dorën në anën e shtambës, shkuma e qumështit është gati për përdorim të mëtejshëm.
