Të dish se sa ushqim përgatitet është shumë e rëndësishme jo vetëm për kuzhinierët profesionistë, por edhe për amvisat që planifikojnë një darkë të rregullt ose një tryezë festive. Kjo është veçanërisht e vërtetë për një produkt të tillë si mishi, sepse koha e gatimit, në varësi të recetës, mund të ndryshojë me më shumë se dhjetë herë.
Udhëzimet
Hapi 1
Koha e gatimit të mishit varet nga tre parametra: së pari, është metoda e trajtimit të nxehtësisë, së dyti, vetë lloji i mishit, dhe së treti, madhësia e copës. Kombinimi i këtyre tre pikave në një recetë të veçantë përcakton se sa shpejt pjata do të jetë gati.
Hapi 2
Metodat e trajtimit termik të mishit përfshijnë proceset kryesore të mëposhtme: skuqjen, skuqjen dhe vlimin. Duhet të kihet parasysh se ka shumë mundësi shtesë, të tilla si, për shembull, zierje ose skuqje të thellë. Secila prej këtyre opsioneve ka qëllime specifike që ndikojnë drejtpërdrejt në kohën e gatimit të mishit. Për shembull, skuqja e copave të vogla në mënyrën kryesore do të zgjasë disa minuta, dhe supa e gatimit zgjat deri në katër orë.
Hapi 3
Lloji i mishit është gjithashtu një faktor i rëndësishëm. Fakti është se lloje të ndryshme të mishit potencialisht mund të përmbajnë parazitë të ndryshëm, të cilët mund të shkatërrohen vetëm duke e sjellë mishin në një temperaturë të caktuar. Sipas hulumtimit nga shkencëtarët amerikanë, parazitët në viç dhe qengj vdesin në temperatura mbi 64 gradë, në mish derri - mbi 72 gradë dhe në shpendë - në temperatura që kalojnë 75 gradë. Sigurisht, nëse jeni njëqind për qind i sigurt që mishi që po gatuani është "i pastër", këto norma mund të mos merren parasysh, por në rast dyshimesh është më mirë të kujdeseni.
Hapi 4
Natyrisht, sa më e madhe të jetë copa e mishit, aq më shumë duhet që temperatura brenda të arrijë vlerën e kërkuar. Për shembull, në kuzhinën aziatike, metoda e skuqjes është e përhapur, e cila ju lejon të gatuani mish, të prerë në feta të holla, për një deri në dy minuta. Në të njëjtën kohë, një viçi klasik i pjekur nga një copë viçi me peshë 1,5-2 kilogramë do të piqet në furrë për rreth katër orë.
Hapi 5
Nëse nuk merrni parasysh metodat specifike të gatimit, mishi më i shpejtë i gatimit do të jetë racat speciale të viçit, të dizajnuara për tiganisjen e biftekëve. Një copë mishi e tillë me peshë rreth treqind gram do të gatuhet për rreth 6-8 minuta, në varësi të fuqisë së sobës dhe shkallës së dëshiruar të pjekjes. Vendin e dytë do ta zërë fileto pule, e cila zgjat rreth 15-20 minuta për t’u skuqur plotësisht.
