Mousse krem është një ëmbëlsirë delikate që shkrihet në gojën tuaj dhe asnjë dhëmb i ëmbël nuk mund t’i rezistojë. Për të përgatitur musin, do t'ju duhet krem me shumë yndyrë, si dhe një rrahës, për shembull, një mikser ose një blender me një shtojcë të lëvizjes.
Disa truke të dobishme
- Shpesh çokollata përfshihet në recetat e mousse, dhe ju mund të përdorni jo vetëm të errët ose të qumështit, por edhe të bardhë. Sidoqoftë, lloji i fundit i çokollatës është mjaft i imët kur shkrihet, nuk duhet të mbinxehet. Shtimi i çokollatës cilësore me një përmbajtje të lartë të kakaos përmirëson shijen e ëmbëlsirës.
- Ju mund të përdorni një banjë me avull për të shkrirë çokollatën e musit duke thyer çokollatën dhe duke e vendosur atë në një pjatë të furrë. Vendoseni tasin me produktin në tenxhere me ujë të vluar në mënyrë të tillë që fundi i tasit të mos prekë tenxheren. Prisni që çokollata të fillojë të shkrihet, pastaj butësisht trazojeni atë me një shpatull silikoni.
- Ekziston edhe një mënyrë shumë më e lehtë për të shkrirë çokollatën - duke përdorur mikrovalën. Zakonisht duhen disa minuta me fuqi të lartë që çokollata të shkrihet në një furrë me mikrovalë.
- Për ëmbëlsirë, zgjidhni krem me një përmbajtje yndyre prej të paktën 33% - ata fshikullojnë në mënyrë të përsosur dhe mbajnë formën e tyre. Konsistenca e musit është e lehtë dhe e ajrosur.
Mus çokollate (recetë klasike)
Përbërësit:
- 400 g çokollatë të zezë
- 150 krem, 33% yndyrë
- 8 proteina
- 4 të verdha
- 80 g sheqer
- 50 g gjalpë
- 1/2 lugë çaji sheqer vanilje
- 2 tbsp. lugë raki
Gatim hap pas hapi:
1. Prisni çokollatën në copa, vendosni në një tenxhere, shtoni gjalpë dhe shkrijeni përzierjen në një banjë me avull, gjithashtu mund të përdorni një mikrovalë. Përzieni të verdhat dhe gjysmën e sheqerit në një tas dhe rrihni me një mikser derisa të merret një masë e bardhë. Kjo do të zgjasë përafërsisht 4-5 minuta.
2. Vendoseni masën e verdhë veze në banjën me avull, aty ku më parë ishte çokollata. Vazhdoni të tundni edhe për tre minuta. Ftohni mirë të bardhët, dhe më pas rrihini në një tas të pastër derisa të pushojnë.
3. Përzieni kremin e ftohur me sheqerin e mbetur, rrihni me një mikser derisa të tretet sheqeri, shtoni kremin tek të bardhët. Kombinoni përzierjen e çokollatës, të verdhën e verdhë dhe masën proteina-kremoze, përziejeni butësisht.
4. Vendosni musin e çokollatës në gota ose tas, vendoseni në frigorifer përpara se ta shërbeni. Zbukurojeni me gjethe bajame, copa çokollate, nenexhik të freskët ose manaferra para se ta shërbeni, nëse dëshironi.
Muz "Princi i Zi"
Përbërësit:
- 170 g çokollatë të zezë
- 150 g krem ose salcë kosi të lëngshme
- 4 ketrat
- 1 e verdhë veze
- 1 copë rum ose uiski
- sheqer
Gatimi në faza:
1. Sillni kremin në një çiban, hiqni tenxheren nga zjarri. Shtoni çokollatë të copëtuar në copa dhe shtoni butësisht të verdhën e verdhë veze, përzieni derisa të jetë e qetë.
2. Rrihni të bardhat në një shkumë, duke shtuar gradualisht një majë sheqeri të grimcuar gjatë fshikullimit. Kombinoni një të tretën e masës së proteinave me përzierjen e ngrohtë të çokollatës, pastaj shtoni me kujdes të gjithë pjesën tjetër të proteinave. Hidhni uiski në fund.
3. Përhapeni masën në enë dhe vendoseni në frigorifer para se ta shërbeni, dekorojeni ëmbëlsirën sipas dëshirës tuaj.
Musa e manave
Përbërësit:
- 500 g manaferra, siç janë luleshtrydhet
- 300 g krem i rëndë
- 3 tbsp. lugë sheqer
- 1-2 lugë lëng limoni
- 18 g pluhur xhelatine
- 3 1/2 tbsp. lugë ujë
Gatim hap pas hapi:
1. Shpëlani manaferrat, hiqni gjethet dhe shtypni tul. Ju mund të përdorni një blender për këtë, por është më mirë të fshijeni nëpër një sitë. Sweetmbëlsojini dhe hidhni në të lëngun e limonit të sapo shtrydhur.
2. Zhyt xhelatinën në ujë të ftohtë. Pasi të fryhet, shkrijeni atë në nxehtësi shumë të ulët, jo duke vluar, idealisht në një banjë uji. Shtoni në manaferrat.
3. Rrihni kremin në një shkumë duke përdorur një mikser, shtoni me kujdes purenë e manave dhe përzieni. Rregullojeni ëmbëlsirën në vazo dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Këshillë: para se të shërbeni, musi i përfunduar mund të zbukurohet me kaçurrela kremi, manaferra dhe gjethe mente të freskëta. Një mënyrë tjetër për ta bërë ëmbëlsirën më spektakolare është të shtoni pak pure manaferrash në të dhe të përzieni me një kruese dhëmbësh ose hell për të krijuar një spirale
Muz "Marrakesh"
Përbërësit:
- 100 g krem i rëndë
- 200 ml qumësht
- 50 g bërthama bajame
- 2 lugë sheqer vanilje
- 1 1/2 tbsp. lugë pluhur xhelatine
- 50 ml ujë të zier
- 150 ml lëng portokalli
- 100 g lëng shege
- 1 lugë çaji niseshte misri
Gatimi në faza:
1. Qëroni dhe copëtoni bajamet. Kombinoni qumështin, kremin, sheqerin e vaniljes dhe bajamet në një tenxhere, lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë, duke i trazuar herë pas here. Ngroheni për 15 minuta.
2. Fshijeni masën. Hidhni xhelatinë me ujë të ftohtë, lëreni të bymehet dhe shtoni në masën e arrave kremoze. Hidhni ëmbëlsirën në vazo dhe vendoseni në frigorifer për tre orë.
3. Për salcën, bashkoni lëngun e portokallit dhe lëngun e shegës në një pjatë të nxehtë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë. Shtoni niseshtenë, përzieni dhe sillni përsëri një çiban. Ftohet dhe hidhet mbi musin e përgatitur kur shërbehet.
Mus kajsi
Përbërësit:
- 1 kanaçe e madhe me kajsi të konservuara
- 200 g krem, 33% yndyrë
- 3 të verdha nga vezët e mëdha
- 2 tbsp. lugë sheqer
- 1/2 lugë çaji xhelatinë e grimcuar
Gatimi në faza:
1. Zhytni xhelatinën në një sasi të vogël të ujit të zier në përputhje me udhëzimet në paketim. Shtoni një lugë sheqer në krem dhe rrihni me mikser. Shtypni sheqerin dhe të verdhat e mbetura derisa të merret një masë e lehtë. Shtoni krem butësisht.
2. Kulloni shurupin nga kajsitë në një enë të veçantë. Prisni frutat derisa të bëheni pure me një blender dore. Shtoni krem pana në këto.
3. Përzieni 50 ml shurup kajsi me xhelatinë dhe nxeheni në një furrë me mikrovalë derisa të shpërndahen kokrrizat. Shtoni butësisht në përzierjen e frutave të butë. Rregullojeni ëmbëlsirën në vazo qelqi, mbajeni në të ftohtë derisa ta shërbeni për tre orë. Zbukurojeni me krem dhe copa çokollate nëse dëshironi.
Musa e shtresës
Përbërësit:
- 80 g secila, qumësht dhe çokollatë e bardhë
- 250 ml krem i rëndë
- 3 vezë
- 4 tbsp. lugë sheqer
- 1 lugë çaji niseshte
- 250 ml qumësht
- 1 thasë me xhelatinë të menjëhershme
- 3 tbsp. lugë ujë të zier
Gatim hap pas hapi:
1. Merrni një enë drejtkëndëshe për pjekje dhe vendoseni me letër gatimi ose film ushqimor. Ndani të bardhat dhe të verdhat dhe ndani të bardhat në tre enë të ndara. Lëvizni të verdhat dhe sheqerin derisa të qetë.
2. Sillni qumështin në një çiban duke e përzier, hidhni butësisht qumështin në të verdhat, por rrihni pa ndalur, përndryshe të verdhat do të përdoren. Vendoseni tasin me të verdhat në një tenxhere me ujë të vluar dhe gatuajeni derisa të trashet duke e trazuar. Hidhni xhelatinë me ujë, lëreni të bymehet, pastaj treteni mbi një zjarr ose banjë uji, duke shmangur zierjen. Derdhni në masën e verdhë veze, lëreni të ftohet.
3. Fërkojeni kremin derisa majat të jenë të forta, përzieni me kremin e vezëve dhe ndajeni të gjithë përzierjen në tre pjesë të barabarta. Shkrini çokollatën në mikrovalë, shtoni çokollatë të zezë dhe një të bardhë veze të rrahur në një pjesë të kremit, përzieni dhe vendoseni përzierjen në kallëp.
4. Shtoni çokollatë të bardhë të shkrirë dhe një proteinë tjetër të rrahur në kremin e dytë. Vendoseni këtë masë në një kallëp sipër çokollatës. Përsëriteni procesin me çokollatën e qumështit dhe të bardhën e vezës së mbetur. Vendoseni masën në një kallëp, vendoseni në frigorifer, ktheni formën në një pjatë të sheshtë para se ta shërbeni dhe hiqni letrën ose filmin e gatimit.
Musa për kafe dhe çokollatë
Përbërësit:
- 150 g çokollatë
- 500 ml krem i rëndë
- 2 tbsp. lugë liker kafeje
- 4 tbsp. lugë kafe të çastit
- 2 vezë
- 50 g sheqer
- 14 g xhelatinë
- një majë kripe
Gatim hap pas hapi:
1. Shkrini çokollatën në mikrovalë për 2 minuta. Hidhni xhelatinë me ujë të zier të ftohtë, duke ndjekur udhëzimet në paketim. Vendoseni në një banjë uji ose në zjarr të ngadaltë dhe treteni derisa xhelatina të tretet. Tendosni nëse kërkohet.
2Përzieni xhelatinë, çokollatë dhe liker kafeje. Përzieni 100 ml krem me kafe, shtoni të verdhat dhe rrihni. Shtoni çokollatën dhe të bardhat, të rrahura me sheqer dhe kripë. Rrihni kremin e mbetur derisa të pushojë, shtoni në përzierjen kafe-çokollatë. Vendoseni në enë, vendoseni në frigorifer për 4 orë.
Mousse shampanje
Përbërësit:
- 250 ml krem i rëndë
- 60-70 g sheqer
- 250 ml shampanjë
- 2 ketra
- 1 thasë me xhelatinë të menjëhershme
- 3 tbsp. lugë ujë
Gatimi në faza:
1. Zhytni xhelatinën në ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të fryhet. Më pas vendoseni në një banjë uji ose në një sobë me nxehtësi shumë të ulët dhe shpërndaheni ndërsa përzieni - granulat duhet të treten plotësisht.
2. Përzieni xhelatinën e lirshme me shampanjën. Rrihni kremin e rëndë (është më mirë të merrni jo më pak se 33 për qind yndyrë) derisa të jetë i fortë. Llokoçis në përzierjen e shampanjës. Lëreni në një vend të freskët derisa të zbutet, duke e trazuar herë pas here.
3. Fërkoni proteinat e ftohura në një shkumë të dendur në një tas të pastër, pa yndyrë, shtoni sheqer të grimcuar (është më mirë të merrni një me cilësi të lartë) dhe rrihni derisa të formohet një masë e butë. Shtoni në përzierjen e përgatitur kremoze. Shpërndani në enë dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Dekoroni musin e përfunduar me figurina çokollate.
