Pothuajse asnjë pjatë ëmbëlsirë nuk është e plotë pa krem. Isshtë sezonuar me ëmbëlsira dhe eclairs, të veshura me ëmbëlsira dhe të shërbehet në vazo si një delikatesë e pavarur. Ka shumë lloje të kremrave, por një nga ato më të kërkuara ka qenë dhe mbetet krem kremi.
Në përgjithësi, kremrat ndahen në ëmbëlsirë dhe ëmbëlsira. Si ndryshojnë ato?
Dmbëlsirat përgatiten kryesisht nga qumështi ose kremi, me shtimin e sheqerit dhe xhelatinës. Ato janë të përziera me pure kokrra të kuqe, arra, kakao, fruta të thata, biskota, çokollatë dhe feta të freskëta të frutave, dhe gjithashtu aromatizohen me lëngje, vanilje, liker dhe pije alkoolike. Pas gatimit, kremrat e ëmbëlsirave ndahen në kallëpe dhe ftohen, dhe shërbehen në pjata ose tas.
Kremrat e ëmbëlsirave bëhen nga gjalpi, vezët dhe sheqeri, por ato plotësohen me të njëjtat produkte si ato të ëmbëlsirave. Pjekja është e mbushur me një masë të ëmbël, ëmbëlsira janë mbarsur dhe zbukuruar, rrotullat e meshës janë të mbushura.
Krem kastra i përket kategorisë së ëmbëlsirave dhe përdoret më shpesh se të tjerët. Receta e tij klasike domosdoshmërisht përmban vezë, por kuzhinierët kanë mësuar të bëjnë pa to. Ekzistojnë gjithashtu mundësi të mjaftueshme për krem kosi pa vezë, dhe ato nuk shijojnë më keq sesa ato tradicionale.
Krem kremi themelor
Përbërësit
- 200 ml qumësht të freskët;
- 100 g sheqer të grimcuar;
- të njëjtën sasi gjalpi të butë;
- 75 g miell gruri premium;
- 1 g (jo më shumë) vanilinë.
Përgatitja
- Zbutni më parë gjalpin. Thjesht zbutni, mos shkriheni. Për ta bërë këtë, hiqeni atë nga ngrirja paraprakisht dhe lëreni të ngrohtë ose zbuteni në një banjë uji, duke shmangur zierjen e fortë të ujit. Gjalpi duhet të mbetet i bardhë dhe të ngjajë me krem kosi në qëndrueshmëri.
- Tani merrni miell dhe hollojeni atë me një sasi të vogël qumështi (merreni nga vëllimi i përgjithshëm) në mënyrë që të mos ketë gunga. Ky është një aspekt shumë i rëndësishëm dhe qëndrueshmëria e kremës varet nga ajo.
- Vendosim pjesën kryesore të qumështit të nxehet, pasi e kemi shpërndarë më parë. Për këtë qëllim, është më mirë të merrni enët me një fund të trashë dhe anët për të shmangur ngjitjen.
- Kur qumështi nxehet mirë, shtoni pezullim mielli në të dhe gatuajeni, duke pritur derisa masa të bëhet më e trashë. Imshtë e domosdoshme të trazosh gjatë kësaj!
- Kur kjo të ndodhë, hiqni kremin nga nxehtësia dhe prisni që substanca të ftohet, duke e trazuar herë pas here për të shmangur filmin në sipërfaqe. Shtoni vanilinë në përgatitje.
- Tani bëni gjalpë me gëzof - këtu duhet një mikser.
- Pastaj shtoni gjalpë në përzierjen e qumështit në faza, pa ndaluar të shkundur.
Kremja do të dalë e trashë - aq e mirë për mbushjen dhe modelet e ndërlikuara në ëmbëlsira dhe pasta.
Krem për impregnimin e ëmbëlsirave
Përbërësit
- 100 g gjalpë të zbutur (pa aditivë) gjalpë;
- 125 ml ujë të zier;
- 500 g sheqer të lirshëm;
- lugë miell.
Përgatitja
- Kombinoni gjysmën e vëllimit të ujit me miell, gradualisht, në mënyrë që gjithçka të jetë homogjene.
- Përzieni sheqerin e gatuar me një pjesë tjetër të ujit (të zier dhe të ftohur) dhe ngrohni.
- Kur sheqeri të shkrihet dhe shurupi të bëhet transparent, shtoni miell të holluar me ujë në të.
- Ndërsa përzieni, gatuajeni substancën derisa të trashet, pastaj hiqeni nga nxehtësia.
- Ndërsa masa është duke u ftohur, rrahni gjalpin e zbutur (mundësisht me një mikser) dhe shtoni atë në përzierjen e ftohur.
- Kjo krem është shumë më e lehtë në qëndrueshmëri se ajo e mëparshme, kështu që është veçanërisht e mirë për ata të ngopin ëmbëlsira - ato do të dalin me lëng.
Krem kosi: recetë me niseshte
Përbërësit
- 200 g sheqer të lirshëm;
- 500 ml qumësht të plotë të freskët;
- 75 g gjalpë (pa aditivë);
- 2 tbsp. lugë të çdo niseshteje;
- 250 ml yndyrë, 30-35% krem.
Përgatitja
- Kombinoni sheqerin me niseshte, derdhni qumësht mbi ta dhe dërgojini në sobë.
- Ndërsa vazhdimisht përzieni përzierjen, sillni atë në një qëndrueshmëri.
- Kur përzierja të jetë e ftohtë, përzieni gjalpin e zbutur.
- Rrahni kremin e rëndë derisa të shfaqen majat që nuk bien dhe, pa ndalur fshikullimin, shtoni gradualisht substancën e përgatitur në to.
- Nëse keni nevojë për një krem për zbukurimin e ëmbëlsirave ose për pasta, rrihni më gjatë - ajo do të trashet.
Krem kosi me qumësht të kondensuar të zier
Përbërësit
- 250 ml qumësht të paholluar;
- Një kuti me qumësht të kondensuar të zier;
- 100 g gjalpë të shkrirë;
- 50 g miell i situr;
- E njëjta sasi e sheqerit të grimcuar.
Përgatitja
- Ndajeni qumështin në dy pjesë. Nxehni një (por mos e zieni!) Dhe holloni sheqerin dhe miellin në të.
- Vlim pjesa e mbetur, bashkohet me përzierjen që rezulton, prisni derisa masa të bëhet e trashë dhe hiqeni atë nga sobë.
- Zbutni gjalpin dhe përzieni atë me qumësht të kondensuar të zier. Mund ta blini ose ta përgatisni vetë.
- Kur substanca e qumështit bëhet e ftohtë, bashkojeni atë me një përzierje të gjalpit dhe qumështit të kondensuar.
- Përziejeni mirë kremin me mikser dhe ngopeni pastën me të.
Krem çokollate
Përbërësit
- Një çerek litër qumësht;
- 25 g miell;
- 30 g niseshte patate;
- ëmbëltore ose shirit çokollate të hidhur;
- 150 g sheqer të lirshëm;
- 100 g gjalpë të freskët, pa papastërti.
Përgatitja
- Thyej një çokollatë, vendoseni në një enë me mure të trashë dhe mbusheni me qumësht. Hidhni sheqer në të njëjtën tenxhere dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë.
- Kur qumështi nxehet, dhe çokollata dhe sheqeri janë shkrirë, shtoni miell dhe niseshte në to, llokoçis mirë, dërgoni në sobë. Lëreni gjithçka të nxehet në mënyrë që të trashet.
- Pastaj hiqni copën e punës nga nxehtësia, prisni që ajo të ftohet dhe llokoçisni në gjalpë të butë.
- Rrahni mirë masën e ëmbël - është gati.
Krem kremi qumësht-vanilje
Përbërësit
- Disa gota qumësht të plotë;
- 4 tbsp. lugë miell;
- aq gjalpë sa mielli;
- një gotë sheqer pluhur;
- një majë vaniline.
Përgatitja
- Llokoçis miellin me qumësht, duke e shtuar gradualisht në mënyrë që të mos krijohen gunga.
- Shtoni vanilinë në masën që rezulton dhe gatuajeni, duke pritur derisa të trashet.
- Ndërsa gjithçka është duke u ftohur, fërkoni pluhurin dhe gjalpin e zbutur në shkumë, dhe pastaj shtoni në copën e ftohur të punës.
- Kremi është gati. Derdhni atë në vazo ose mbushni me to produkte të pjekura.
Krem krem kremi me qumësht-limon
Përbërësit
- nja dy gota qumësht jo të skremuar;
- një çift i Artit. lugë miell të bardhë;
- gjallëri nga gjysma e një limoni;
- një çift i Artit. lugë sheqer.
Përgatitja
- Hidhni pak nga qumështi i përgatitur në miell dhe përzieni - duhet të merrni një qëlloj.
- Zhytja e limonit të copëtuar imët në qumësht dhe vlim atë. Pastaj hiqni gjallërinë, ëmbëlsoni qumështin dhe, duke trazuar vazhdimisht, derdhni miellin e holluar në të. Gatuajini për 20 minuta dhe përzieni derisa të trashen.
- Pas zierjes, ju mund të shtoni një lugë gjelle tinkturë limoni ose liker në substancë. Kjo do t'i japë asaj një aromë dhe aromë delikate.
- Vendosni kremin në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer para se ta shërbeni.
Krem për tortën Napoleon
Përbërësit
- 700 ml qumësht të paholluar;
- 50 g sheqer të lirshëm;
- 150 g miell të bardhë të situr;
- 200 g gjalpë të vërtetë (të butë) gjalpë;
- 1 g (jo më shumë) vanilinë.
Përgatitja
- Ndajeni qumështin në 2 pjesë: ngrohni 500 ml së bashku me sheqer dhe përziejeni 200 ml të mbetura me miell.
- Kur vlon pjesa e parë (me sheqer), shtoni të dytën në të - me miell.
- Gatuajeni derisa të trashet, shtoni vanilinë dhe hiqeni nga nxehtësia.
- Llokoçis me gjalpë të butë në shushunjën e ftohur dhe rrihni kremin mirë.
Krem kremi frutash
Përbërësit
- 1 gotë qumësht;
- një çift i Artit. lugë miell;
- një gotë me çdo pure frutash ose lëng me tul;
- të njëjtën sasi sheqeri.
Përgatitja
- Pound miell në qumësht (gjysmë gotë) në mënyrë që të mos ketë gunga.
- Zieni qumështin e mbetur të përzier me sheqer dhe hidheni në miellin e tretur.
- Vendoseni masën në nxehtësi të ulët dhe prisni derisa të trashet, por mos e zieni.
- Ftohni kremin, dhe shtoni pure frutash ose lëng në të - shija do të kthehet të jetë interesante, me një lagështi të lehtë.
Mollë kremi
Përbërësit
- Gotë qumësht i freskët
- e njëjta pjesë e ujit të pastër;
- 3 tbsp. lugë sheqer;
- lugë gjelle niseshte.
Përgatitja
- Holloni niseshtën me pak qumësht.
- Zieni pjesën tjetër të qumështit.
- Shtoni sheqer në një tigan të thatë dhe ngrohni derisa të zbardhet pak.
- Shtoni ujë në sheqer dhe gatuajeni pak.
- Hidhni shurupin në qumështin e vluar.
- Ngadalë shtoni niseshtën e holluar në përzierjen e vluar dhe sillni gjithçka përsëri në një çiban.
- Vendosni brilelen e kremit në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer.
Truket e gatimit
Për ta bërë kremin me sukses, ndiqni disa rregulla.
- Merrni krem për krem vetëm yndyrë dhe të trashë - 30-35%. Krem 20% nuk mund të shndërrohet në krem. Ftojeni mirë këtë produkt përpara se ta tundni. Dhe mundi ngadalë në fillim, duke rritur gradualisht shpejtësinë.
- Për të mbajtur kremin e rrahur në formë, përzieni pak sheqer pluhur.
- Ju nuk mund ta fshikulloni kremin paraprakisht - vetëm para se të përgatisni kremin, ose para se ta shërbeni. Përndryshe, ata do të vendosen dhe lëngu do të ndahet prej tyre.
- Mos e rrihni kremin për shumë gjatë ose shumë, përndryshe do të përfundoni me gjalpë.
- Merrni vaj për kremrat vetëm të freskëta dhe pa papastërti. Nuk duhet të jetë as i ëmbël, as i kripur, si dhe pa erë dhe shije të huaj. Margarina nuk është e mirë për kremin.
- Gatuajeni kremin vetëm në një enë me mure të trasha dhe në zjarr të ngadaltë që të mos digjet. Llokoçisni substancën me një shpatull druri, duke e shtypur fort në fund - ky është një kusht i rëndësishëm.
