Marmelata është një ëmbëlsirë popullore e bërë nga fruta ose lëng frutash me sheqer të shtuar dhe agjentë gelling. Atdheu i shijshme është Lindja e Mesme. Marmelata erdhi në Evropë me kryqtarët dhe menjëherë fitoi popullaritet të pamasë.
Pse marmelata është e dobishme
Përbërja e marmelatës së vërtetë përmban xhelatinë, agar-agar ose pektinë si një agjent xhelatues.
Xhelatina është një proteinë e kolagjenit të denatyruar e nxjerrë nga kockat dhe kërcet e kafshëve. Collashtë kolagjeni që siguron elasticitetin e indeve lidhëse dhe forcën e kockave. Xhelatina përmban aminoacide që përfshihen në metabolizëm dhe në punën e sistemit kardiovaskular dhe nervor. Elementët gjurmë të kalciumit, fosforit dhe squfurit, të cilat janë pjesë e xhelatinës, janë të nevojshme për ndërtimin e qelizave të kockave, kërcit dhe muskujve. Prandaj, për restaurimin e suksesshëm të kockave pas frakturave, rekomandohet të përfshihen në dietë vakte që përmbajnë xhelatinë. Xhelatina është gjithashtu e dobishme për osteokondrozën, sëmundjet e kyçeve dhe mpiksjen e ulët të gjakut.
Besohet se përdorimi i rregullt i supës me kash të bërë nga këmbët e viçit siguron aktivitetin dhe vrullin e banorëve të Kaukazit dhe Transkaukazisë deri në një moshë të pjekur.
Agar agari është një agjent gellues i nxjerrë nga algat e detit. Deri në 80% të përbërjes së tij bie në polisaharide - karbohidrate komplekse, të cilat janë një burim energjie për trupin. Përveç kësaj, polisakaridet përfshihen në funksionimin e sistemit imunitar dhe sigurojnë ndërveprimin e qelizave në indet. Agar-agari përmban një sasi të konsiderueshme të elementëve gjurmë dhe vitaminave të nevojshme për njerëzit. Për shkak të pranisë së fibrave të trasha, agar-agari, kur hyn në zorrë, stimulon peristaltikën e tij. Përveç kësaj, kjo substancë, duke qenë një absorbues i shkëlqyeshëm, largon toksinat dhe toksinat nga trupi, duke përfshirë kripërat e metaleve të rënda. Përmbajtja e kalorive të agar-agarit është afër 0, kështu që përdoret gjerësisht në ushqimin dietik.
Pektinat janë polisakaride të marra nga perimet, frutat dhe disa alga. Pektina përmirëson metabolizmin në trup, ul nivelet e kolesterolit dhe stimulon lëvizjen e zorrëve. Ashtu si agar-agari, ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat dhe toksinat, duke përfshirë radionukleidet. Nën ndikimin e pektinës, funksionimi i mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit përmirësohet.
Çfarë të kërkoni
Kur blini, studioni me kujdes përbërjen e marmelatës. Vetëm produkti i bërë nga pure natyrore ose lëng frutash me shtimin e substancave gelluese të renditura më sipër do të jetë i dobishëm.
Xhelatina, e cila është pjesë e disa llojeve të marmelatës, është mjaft e lartë në kalori, ndryshe nga pektina dhe agar-agari.
Një marmelatë e mirë nuk duhet të përmbajë ngjyra kimike dhe përmirësues të aromës - ato janë të nevojshme për një imitim të bërë nga sheqeri dhe melasa. Ngjyra e produktit natyral është e zbehtë dhe madje e shurdhër.
