Mollët me turshi nuk janë vetëm një pjatë interesante dhe e veçantë e kuzhinës së vjetër ruse, por edhe një mënyrë e shkëlqyeshme e korrjes së frutave për përdorim në të ardhmen. Pjata përgatitet duke i lagur mollët në një shëllirë të veçantë ose lëvore së bashku me erëza të ndryshme. Ka shumë receta të ndryshme për qërimin e mollëve.
Mollë të thjeshtë turshi
Do t'ju duhen produktet e mëposhtme: 10 kg varietete të vona të mollëve, 5 l ujë, 200 g sheqer, 40 g kripë të trashë, 5-7 kavanoza qelqi me tre litra me kapak polietileni.
Shpëlajini mollët nën ujë të ftohtë dhe vendosini në kavanoza. Vlim uji, tretni kripë dhe sheqer në të. Ftojeni ujin. Hidhni mollët në mënyrë që lëngu t'i mbulojë plotësisht. Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në një vend të ngrohtë. Kur fillon procesi i fermentimit aktiv (pas rreth 3-4 ditësh), vendosni kavanoza me mollë në një vend të freskët. Mollët me turshi mund të hahen brenda një muaji.
Mollë turshi me mjaltë dhe nenexhik
Do t'ju duhen produktet e mëposhtme: 10 kg varietete të vona të mollëve, 5 litra ujë, 200 g mjaltë, 75 g kripë të trashë, 50 g miell thekre, një tufë me thupra nenexhik, 5-7 gota tre litra kavanoza me kapak plastik.
Lani mollët dhe degëzat e mentes. Përgatitni wort: vlim ujë, ftohur atë në 35-40 ° C, shpërndajë mjaltë dhe kripë në ujë, shtoni miell thekre. Lëreni mushtin të futet për 3 orë. Vendosni degëzat e nenexhikut në pjesën e poshtme të kavanozave, vendosni dy shtresa mollë sipër mentes, pastaj përsëri degëzat e mentës dhe dy shtresa mollësh. Mbushni kavanozët në këtë mënyrë deri në majë. Hidheni lëngun mbi vazot e mollës dhe mbyllini ato me kapakë plastikë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht mollët, përndryshe ato do të shkojnë keq. Thith mollët në 15-18 ° C për një muaj. Ruani mollët e gatshme në frigorifer ose në bodrum.
Mollë turshi në një vaskë
Do t'ju duhen produktet e mëposhtme: 10 kg varietete të vona të mollëve, 5 litra ujë, 100 g miell thekre, 25 g kripë të trashë, një fuçi ose vaskë prej druri (e bërë më mirë nga lisi), gjethe vishnje ose rrush pa fara e zezë.
Përgatitja e wort. Për ta bërë këtë, hidhni ujë të valë mbi miell thekre, shtoni kripë dhe përzieni gjithçka mirë. Ftohni wort, kullojeni atë përmes një sitë. Lani mollët dhe gjethet e qershisë ose rrush pa fara. Vendosni një shtresë gjethesh në pjesën e poshtme të vaskës, pastaj vendosni 2-3 shtresa mollë me kërcellët lart. Pastaj vendosni përsëri 2-3 rreshta mollë dhe një shtresë gjethesh. Grumbullojini mollët dhe gjethet në këtë mënyrë derisa vaska të mbushet. Shtresa më e lartë duhet të jetë shtresa e gjetheve. Derdhni mollën mbi mollët në mënyrë që lëngu t'i mbulojë plotësisht. Mbuloni vaskën me një rreth druri dhe vendosni peshën mbi të. Lëreni vaskën në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Kontrolloni nivelin e lëngut gjatë kësaj kohe - duhet të jetë 3-4 cm më i lartë se turi prej druri. Meqenëse mollët thithin ujë mirë, do t'ju duhet të shtoni ujë të ftohtë disa herë në nivelin e kërkuar. Pas 3-4 ditësh, hiqni mollët në një vend të freskët. Ata do të jenë gati për përdorim në 1, 5 muaj.
