Turqia e pjekur në tërësi është më shumë për pushime sesa për një darkë të përditshme. Mattershtë një çështje tjetër nëse keni një familje të madhe. Pastaj ky zog, disa herë më i madh se pula, do të jetë shumë i dobishëm. Sidoqoftë, mund të pjekni jo vetëm kufomën, për shembull, është shumë e shijshme nëse mbushni gjoksin. Isshtë pak e thatë, prandaj ose marinojeni atë para gatimit, ose hidhni sipër lëngut që rezulton, ose gatuajeni me salcë, sepse pjekja është e mirë sepse nënkupton ndryshim. Ju mund të gatuani të dy këmbët dhe kofshët në furrë, por është më mirë të hiqni kockat prej tyre së pari.
Është e nevojshme
- - Turqia;
- - limon;
- - mollë të thata;
- - hudhër;
- - vezët;
- - kërpudha;
- - marinadë;
- - kripë;
- - erëza;
- - thika;
- - dërrasë prerëse;
- - enë pjekjeje.
Udhëzimet
Hapi 1
Për pjekje të tërë, zgjidhni një gjel deti bazuar në numrin e njerëzve për të cilët do të gatuani. Përndryshe, mund të mos jetë e mjaftueshme, ose (e cila është akoma më e pranueshme) gjeldeti do të lihet për nesër. Në pakicë, kufomat e freskëta janë mjaft të rralla, më shpesh të ngrira. Nëse ata arrijnë të bien dakord për blerjen e një gjeldeti me një fermë ose një fermë ndihmëse, ata do të jenë në gjendje të ofrojnë therje sipas porosisë. Por këtu, ekziston një kurth: çdo zog pas therjes duhet të "qetësohet" për disa orë. Paketoni një kufomë të ftohur dobët - ndërsa e mbani atë, ka shumë të ngjarë të "mbyti" dhe të marrë një erë të pakëndshme. Nëse kjo ndodh, mos u dekurajoni, mbajeni atë jashtë qeses për gjysmë ore - aroma do të zhduket. Turqia e ngrirë në dyqan shpesh shitet e paketuar në një qese plastike me ngjyrë, ju nuk e shihni se çfarë saktësisht ka në të dhe sa i yndyrshëm ose i dobët është kufoma që ju pret kur të paketoni. Një lloj "mace në thes", megjithëse në një version zogu. Për gatim tërësisht, ekstreme janë të padëshirueshme: një zog shumë i dobët rrezikon të thahet, duhet domosdoshmërisht të parashikoni se me çfarë do ta ujitni; yndyror - "humbet" yndyrën, e cila është logjike kur nxehet, reduktohet ndjeshëm në madhësi. Si gjithmonë, mesatarja e artë është optimale. Blerja e filetove të gjirit, daulles ose kofshës veç e veç, ju e shihni produktin dhe për këtë arsye në shumicën e rasteve do të bëni pa surpriza.
Hapi 2
Le të shkrihet gjeldeti i ngrirë. Isshtë më mirë ta bëni këtë gradualisht, në asnjë rast duke përdorur një rrjedhë uji të nxehtë ose ndonjë mënyrë tjetër për të rritur ndjeshëm temperaturën. Ky është një nga gabimet më të zakonshme që bëjnë shumë amvise. Shkrirja shumë shpejt bën që struktura e mishit të ndryshojë, lëngu i mishit del jashtë, si rezultat, fibrat e kolagjenit nuk janë më të rrethuara prej tij, mishi rezulton të jetë i thatë, etiketa "si një shollë" është ngjitur fort tek ajo Shkrirja e saktë (në gjuhën e shefave profesionalë - shkrirja) supozon të paktën 12 orë në një temperaturë të ulët mbi zero (në raftin e frigoriferit), dhe 12 orët e ardhshme - në pjesën më të ftohtë të kuzhinës. Withshtë me një shkrirje të tillë që humbja e lëngut të çmuar të mishit të ulet në një minimum teknologjik, në mish, dhe në rastin tonë - në gjeldeti, mjaft do të mbetet në mënyrë që pjata e përfunduar të mos duket e thatë.
Hapi 3
Kasap gjelin e detit sipas preferencës tuaj. Ndonjëherë brenda kufomës, nëse keni blerë të ngrirë, ka një qese me xhingla. Nxirrni ato, inspektoni, pije, thajini. Pastaj - në varësi të dëshirës suaj: mund të prisni, sezoni dhe të ktheheni në trupin e pajetë, ose mund ta transferoni në një qese tjetër, dhe më pas ta vendosni në frigorifer për të gatuar më pas supën, duke shtuar në pjesën tjetër të përbërësve. Hiqni dhjamin e tepërt nga kufoma (zakonisht varet bujarisht nga ana e bishtit), mund të prisni majat nga krahët - nuk ka mish në to, për më tepër, me pjekje të gjatë, ato rrezikojnë të digjen ose madje edhe të digjen. Nëse keni një zog me qafë, kjo pjesë gjithashtu duhet të pritet. Vendosni të gjitha "tepricat" në një thes në giblets.
Hapi 4
Mbushni shpendët, duke e bërë mbushjen sipas dëshirës tuaj. Ushqimet e ëmbla ose të tharta shkojnë mirë me gjelin e detit. Një nga limonët më të thjeshtë dhe më të rëndësishëm - limon të mesëm, të copëtuar në disa vende, të mbushur me sytha të karafilave dhe të vendosur brenda kufomës. Përndryshe, mbushni gjelin e detit fort me feta të thata molle. Ju as nuk keni nevojë të derdhni ujë të valë paraprakisht. Falë lëngut që formohet brenda kur piqet në furrë, shpendët janë shumë të butë dhe të shijshëm, dhe mollët janë të buta dhe aromatike. Mbushja është më e komplikuar - qull veze me kërpudha të skuqura. Shtë një omëletë, gatuar pa shtuar miell dhe qumësht, dhe më pas ndahet me një pirun në "thërrime". Me të mund të skuqni kërpudha të freskëta ose të ngrira, gjithashtu mund të thahen, por ato duhet të zihen paraprakisht. Mos harroni gjelin e detit (brenda dhe jashtë) dhe mbushjen, sezonin me kripë, piper dhe erëza të tjera që ju pëlqen. Kur pjekni, yndyra do të dalë nga zogu, mblidhni atë me një lugë dhe ujitni kufomën, kështu që do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur.
Hapi 5
Nëse vendosni të pjekni shkopin e daulles ose kofshën, hiqni kockat. Nëse keni blerë mish pa kocka, aq më mirë. Marinojini copat në një marinadë të përbërë nga katër përbërës aktivë: i thartë (lëng limoni, uthull molle ose balsamike, kefir), i ëmbël (mjaltë, sheqer i thjeshtë ose kallami), yndyror (çdo vaj vegjetal i rafinuar), pikant (hudhra dhe erëzat e juaja zgjedhja), - në gatimin klasik me gjel deti, koriandër, carway, kopër dhe bimë mesdhetare janë të kombinuara mirë). Natyrisht, mos harroni të shtoni kripë në marinadë.
Hapi 6
Për gjoksin e gjelit të detit që planifikoni të piqni në furrë, merrni edhe marinadën dhe me çfarë ta mbushni. Bëni një xhep në trashësinë e copave, duke mos i prerë plotësisht filetot. Sasi e vogël me kripë dhe piper të zi. Frutat e thata të bluara janë të përshtatshme si mbushje - kjo është mënyra se si gjeldeti del në një stil disi të Lindjes së Mesme. Sezoni fileto me qimnon dhe hidhni lëng limoni. Një tjetër mundësi është feta proshutë ose djathë (ose ndoshta një tandem prej tyre). Në këtë rast, është më e përshtatshme të lyeni copat e shpendëve me mjaltë, por ato duhet të piqen në një jastëk qepësh - përndryshe ekziston rreziku që ato të digjen. Cilado metodë e pjekjes së gjoksit që zgjidhni, është shumë e rëndësishme të mos e ekspozoni tepër.
