Kripja është një nga mënyrat për të ruajtur ushqimin, mish derri i kripur në fermat fshatare u korr në vjeshtë, u ruajt në një vend të ftohtë dhe ishte e mjaftueshme deri në pranverë. Siç është rasti me të gjitha produktet tradicionale, shumë mënyra të kriposjes së mishit të derrit janë shpikur, disa prej tyre janë bërë të famshme në të gjithë botën, thjesht mbani mend proshutën ukrainase ose proshutën hungareze. Kjo sugjeron që mish derri i kripur mund të jetë jo vetëm një produkt praktik, por edhe një delikatesë e vërtetë.
Është e nevojshme
-
- Për mish derri të kripur:
- 1 kg mish;
- 50 g kripë;
- 1 tbsp. lugë pa rrëshqitje koriandër të bluar;
- 1 lugë çaji sheqer;
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
- 1 lugë çaji piper i kuq i bluar;
- 2 g sodë buke.
- Për mish derri me xhenxhefil ^
- 1 kg mish derri;
- 70 g kripë;
- 5 g kripë;
- xhenxhefil i bluar;
- speca të kuq të bluar;
- karafil të bluar;
- manaferrat e dëllinjës;
- fletë dafine e tharë.
- Për mishin e derrit të kripur klasik ^
- 10 kg mish të freskët;
- 500 g kripë;
- 50 g nitrat ushqimor;
- për përzierjen shëruese:
- 500 g kripë;
- 20 g piper i zi i bluar;
- 150 g sheqer;
- 30 g sode;
- 150 g koriandër.
- për shëllirë:
- 10 litra ujë;
- 500 g kripë;
- 5 g kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Mish derri i kripur
Lani mishin shumë mirë, priteni në feta me trashësi rreth 5 cm. Skuqni koriandrën në një tigan të thatë, bluajeni ose bluani koriandër, piper të kuq dhe të zi në një llaç, përzieni erëzat me sheqer, kripë dhe sodë buke. Fërkojeni mishin me këtë përzierje, vendoseni në një enë druri ose smalt, pasi përvëloni gjellën me ujë të valë.
Hapi 2
Llokoçisni, mbuloni dhe vendosni në frigorifer, futeni në frigorifer për 12 ditë. Hiqni enët nga frigoriferi dhe i tundni për të trazuar përzierjen e kripës çdo 24 orë. Shpëlajeni kripën dhe hidheni mishin e thatë me peceta.
Hapi 3
Mish derri i kripur me xhenxhefil
Shpëlajeni mishin, prerë në feta me trashësi 3-4 cm. Kombinoni kripën dhe kripën, fërkoni secilën pjesë të mishit me këtë përzierje. Avulloni enën e kripës prej druri, thajeni.
Hapi 4
Kombinoni specin, xhenxhefilin, karafilin, manaferrat e dëllinjës dhe gjethen e dafinës. Vendosni përzierjen e erëzave në pjesën e poshtme të enës në një shtresë prej 0.5-1 cm. Vendosni pjesët e mishit të derrit sipër. Spërkatni erëzat në majë të mishit, shtoni shtresën tjetër të mishit, spërkatni me erëza dhe vazhdoni derisa të gjithë mishi të vendoset në enën e shërimit. Vendoseni në frigorifer për 3-4 ditë.
Hapi 5
Hiqeni nga frigoriferi, pije me kripë, vlim, ftohet, pritet në copa dhe shërbehet me rrikë. Përdorni turshi dhe lakër turshi si pjatë anësore.
Hapi 6
Mish derri klasik i kripur
Thithni mishin para se ta gatuani për 12 orë në ujë të zier të ftohtë (1 pjesë mish në 2 pjesë ujë), duke ndryshuar ujin çdo 3-4 orë. Merrni një fuçi ose vaskë prej druri. Zhytuni në ujë të pastër, digjeni me ujë të valë 10-15 herë.
Hapi 7
Lagni mishin e freskët në një vend të ftohtë për 2-3 ditë, pastaj copëtoni mishin në copa të mëdha, pa kocka. Përzieni kripë me kripë, fërkoni mishin nga të gjitha anët me këtë përzierje. Nxehni koriandrën në një tigan (por mos e skuqni), bluajeni në një mulli.
Hapi 8
Kombinoni koriandër, kripë, sheqer, piper dhe sodë buke. Hidhni 1 cm të përzierjes në pjesën e poshtme të fuçisë, vendosni copat e mishit sipër, duke i shtypur fort së bashku. Sasi e vogël çdo shtresë e mishit me një përzierje shëruese, mbyllni shtresën më të lartë jo me një kapak, por me një rreth druri, vendosni një ngarkesë mbi të.
Hapi 9
Transferoni fuçinë në bodrum për 1 ditë. Pastaj vlim ujin, hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni kripë dhe kripë. Ftohet, derdhni viçin e grirë me shëllirë, në mënyrë që të mbulojë mishin, lëreni në bodrum për një muaj.
