Ka shumë lloje të pilaf, teknologji për përgatitjen e tij. Vetëm në Uzbekistan ka, për shembull, afërsisht të njëjtin numër si qytetet e mëdha. Por ka dy mundësi kryesore për përgatitjen e tij: klasike dhe palosëse, e cila përgatitej më shpesh gjatë festave.
Në versionin klasik, gjithçka është mjaft e thjeshtë: gjellë përgatitet në një kazan. Në këtë rast, qepët, karotat dhe mishi skuqen në nxehtësi të lartë në një sasi të madhe të vajit vegjetal. Pastaj ato zihen me shtimin e erëzave dhe kripës në një sasi të vogël uji, të cilit, pas një kohe, i shtohet orizi i larë. Teknologjia për të bërë pilaf të palosshme është e ndryshme, në këtë rast orizi fillimisht përgatitet veçmas dhe vetëm pastaj përzihet me mish.
Për të përgatitur pilaf të palosshme, orizi ngjyhet për 6-8 orë në ujë të ngrohtë, pak të kripur. Kjo është bërë për të hequr glutenin nga kokrrat e orizit, niseshtën që e bën orizin të ngjitet së bashku kur gatuhet. Pas njomjes, orizi duhet të shpëlahet përsëri dhe të zihet në ujë të bollshëm. Uji kërkohet në masën 1 kg oriz të thatë për 6 litra. Kur gatuani, orizi duhet të vendoset në ujë të valë, të presë derisa të vlojë përsëri, të zvogëlohet nxehtësia në mesatare dhe të gatuhet për 6-8 minuta të tjera derisa të gatuhet gjysma. Pastaj kullojeni ujin dhe shpëlajeni orizin në ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e gatimit.
Mishi Pilaf përgatitet gjithashtu veçmas. Në disa raste, thjesht zihet me qepë dhe karota, pritet në copa të mëdha, në një sasi të vogël uji me shtimin e kripës dhe erëzave. Në disa, fillimisht zihet vetëm mishi, dhe më pas i shtohet qepëve dhe karotave të skuqura dhe gjithashtu skuqet pak me erëza dhe kripë derisa të skuqet. Uji nuk shtohet në mishin e përgatitur për palosjen e pilafit.
Kur produktet gjysëm të gatshme - orizi dhe mishi i zier - janë gati, pilafi i palosshëm mblidhet në një kazan. Disa lugë gjelle vendosen në pjesën e poshtme të saj dhe vendosen me një copë bukë të hollë pita. Në vend të lavashit, ju mund të bëni kazmakh - një tortë të hollë të sheshtë të bërë nga brumë i papërpunuar i përzier me një vezë në ujë ose kefir. Ju gjithashtu duhet të vendosni ghee mbi të. Pastaj shtrohet një shtresë orizi i zier, mishi vendoset sipër tij dhe përsëri mbulohet me oriz. Orizi i sipërm derdhet me infuzion dhe shafran indian. Do të duhet shumë për 1 kg oriz - rreth 400 g.
Pas kësaj, kazani vihet në zjarr dhe orizi i zierë në zjarr të ngadaltë nën një kapak të mbyllur fort për 1,5 orë të tjera. Kështu që lagështia që avullon nga orizi nuk derdhet përsëri në kazan, kapaku vendoset në një peshqir që shtrihet në majë të kazanit. Në të njëjtën kohë do të kryejë funksionin e një vulë.
Pasi pilafi të jetë gati, shtrihet në një pjatë të madhe dhe shërbehet me një sallatë me domate të freskëta ose një sallatë të bërë nga gjysmë unaza të prera dhe qepë të djegura me shtimin e farave të shegës dhe bimëve.
