Haddock është një peshk tregtar i familjes së merlucëve që jeton në detet veriore dhe Oqeanin Atlantik. Ky është një peshk i vogël me peshë deri në 3 kg dhe gjatësi deri në 70 cm, i mbuluar me luspa të dendura dhe të mëdha, kështu që gjatë gatimit rekomandohet të hiqni luspat së bashku me lëkurën. Haddock është i skuqur, i zier, i zier, i pjekur - mishi i tij është i shkëlqyeshëm për gatim në të gjitha mënyrat, veçanërisht me erëza pikante.
Është e nevojshme
-
- Për karin e marinuar:
- 300 g fileto të bregdetit;
- miell gruri për pjekje;
- vaj perimesh për skuqje;
- 2 karota;
- 2 qepë;
- 1 tufë majdanoz;
- 2 tbsp. l paste domate;
- 0, 5 tbsp. l uthull (3%);
- 100 ml supë peshku;
- kripë
- sheqer
- karafil
- kanellë;
- 5-6 bizele piper i zi.
- Për kunjin me kopër:
- 500 g fileto të bregdetit;
- kripë
- spec i bardhë i sapo bluar;
- lëng limoni;
- 500 g kopër;
- 2 qepë;
- 1 presh;
- 2 portokalle;
- 2 tbsp vaj luledielli;
- 1 tbsp gjalpë;
- 200 g lëng mishi pule;
- 6-8 copë. ullinj të zinj;
- Spec i kuq.
Udhëzimet
Hapi 1
Haddock në marinadë
Merrni fileton e bregdetit, ose filetoni peshkun, duke hequr lëkurën dhe kockat, kokën dhe zorrët. Lani tërësisht me ujë të ftohtë, thajeni me peceta, zhytni fileto të plota në miell dhe skuqini në vaj perimesh.
Hapi 2
Përgatitni marinadën: qëroni qepët dhe karotat dhe prerë ato në shirita, pije majdanozin dhe copëtoni imët, skuqni perimet dhe bimët në vaj perimesh. Pastaj shtoni paste domate në tigan dhe skuqni, duke trazuar herë pas here, për 10 minuta të tjera.
Hapi 3
Shtoni lëng mishi, uthull, piper të zi, kanellë dhe karafil në skuqje, lërini të ziejnë në zjarr të ngadaltë për 20 minuta. Në fund, shtoni një majë kripe, fletë dafine dhe sheqer për shije.
Hapi 4
Transferoni peshkun e skuqur në një pjatë të madhe, vendosni marinadën sipër, ose shërbejeni marinadën veçmas në një varkë me lëng mishi, spërkatni peshkun me majdanoz.
Hapi 5
Haddock me kopër
Lani filetot e peshkut me ujë të ftohtë, thajeni mirë me peceta dhe pritini në kubikë 2 cm. Sezoni me kripë, piper dhe lëng limoni. Qëroni koprën, lani, ndani zarzavatet delikate dhe lërini mënjanë për një kohë.
Hapi 6
Qëroni qepën, pritni koprën dhe qepën në shirita. Qëroni preshët, pritini në unaza të holla, shpëlajini në sitë dhe lini ujin të kullojë. Qëroni portokallin, hiqni filmin nga feta, ndani feta në dy ose tre pjesë, mblidhni lëngun e lëshuar.
Hapi 7
Nxehni vajin e lulediellit në një tigan, pastaj shtoni dhe shpërndani gjalpin, skuqni lehtë koprën dhe qepën. Shtoni unaza peshku dhe preshi dhe i skuqni për 2-3 minuta, duke i trazuar herë pas here. Sezoni me kripë, piper dhe derdhni lëng pule dhe lëng portokalli të mbledhur. Gatuajini për 2-3 minuta, duke i trazuar herë pas here.
Hapi 8
Hiqni gropat nga ullinjtë, prerë tulin në disa pjesë dhe përzieni peshkun së bashku me fetat e portokallit, pastaj zieni pak. Sezoni me kopër, piper kajene dhe disa pika lëng limoni.
