Kystyby është një bukë e pjekur pa maja e mbushur me patate të shtypura ose qull meli. Nëse një grua tatare di të gatuajë kystyby, atëherë ajo do të jetë një amvisë e mirë, besohej më herët. Sot të gjithë mund ta gatuajnë këtë pjatë, sepse është e thjeshtë, por shumë e shijshme.
Kystyby me dy lloje mbushjesh
Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme për provën:
- miell gruri - 10 gota;
- gjalpë - 200 gram;
- ujë (i ngrohtë) - 1 litër;
- kripë.
Produktet për mbushjen e patates:
- patate - 1 kg;
- qumësht - 1 gotë;
- vezë - 1 copë;
- qepë - 1 copë.
Produktet për mbushjen e grurit:
- mel - 1 gotë;
- qumësht - 4 gota;
- sheqer - për shije;
- gjalpë - 50 gram.
Gatim kystyby
Nxehtësia e ujit në 30 ° C. Përzieni kripë me miell të situr. Gradualisht shtoni miell në ujë dhe gatuani brumin. Duhet të dalë e freskët, si petët. Mbuloni brumin me një peshqir ose mbështillni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer ndërsa mbushja është duke u gatuar. Në asnjë rast mos shtoni vezë në brumë, pasi ajo do të bëhet shumë e brishtë dhe nuk do të jeni në gjendje të rrokullisni kystyby.
Në mënyrë që të përgatisni mbushjen e patates për kystyby, ziejeni patatet pa lëvozhgë, bëjeni pure patatesh prej tyre. Shtoni qumësht, vezë të gjallë dhe rrihni mirë. Prisni qepën imët dhe skuqeni në gjalpë derisa të bëhet transparente. Kombinoni qepën dhe pure patatet.
Tani përgatitni mbushjen e grurit. Qumështi duhet të zihet. Hidhni drithëra, sheqer dhe kripë në qumështin e vluar. Ulni zjarrin. Gatuajeni derisa qulli të fillojë të trashet. Hiqni qullin nga nxehtësia dhe shtoni gjalpë. Pas kësaj, mbështillni qullën në një batanije të ngrohtë dhe lëreni të piqet për një orë. Qull duhet të zihet në avull.
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe priteni (ose vini me dorë) në copa të vogla. Mbuloni pjesën e papërdorur të brumit me një peshqir gjatë pjekjes për të parandaluar që brumi të ajroset. Rrotulloni pjesët në shtresa të holla. Mbuloni shtresat përsëri me një peshqir. Shtë më mirë të presësh qarqet madje nga shtresa dhe t'i shposh ato me një pirun në disa vende. Secili rreth duhet të skuqet në një tigan të thatë (të kërkuar) për disa minuta në secilën anë. Pasi të keni hequr tortilën nga tigani, shpërndani bujarisht gjalpë në secilën anë dhe mbulojeni me një qese për të mos u tharë tortillat.
Kështu, është e nevojshme të skuqni të gjitha boshllëqet për kystyby. Tani merrni tortën dhe vendoseni mbushjen në gjysmën, mbulojeni me gjysmën tjetër sipër. Vendosni tortillat në një tas me kapak. Kystyby i gatshëm duhet të zihet në avull nën një kapak në mënyrë që të bëhet më i butë dhe më i ajrosur. Shtë më mirë të shërbehet me barishte dhe sallatë me perime të freskëta.
