Fermentimi i një produkti të tillë si lakra është një nga mënyrat më të lashta të përgatitjes së ushqimit për dimër. Metodat dhe recetat janë grumbulluar me kalimin e kohës. Nga turshitë e zakonshme të lakrës, me karota, te përdorimi i specave të nxehtë, panxharit, kumbullave, rrushit dhe mollëve për këto qëllime. Secila rast prodhon shijen e vet të veçantë dhe unike.
Është e nevojshme
-
- - lakër - 10 kg;
- - karrota - 300g;
- - 500 g mollë (më mirë se varieteti Antonovka);
- - 250 g kripë (mirë).
Udhëzimet
Hapi 1
Pastroni kokat e lakrës me gjethe jeshile, të ndyra dhe të dëmtuara. Shkurtoni trungjet. Pritini lakrën në shirita. Do të jetë më i përshtatshëm dhe më i shpejtë nëse përdorni një copëtues të veçantë për këtë. Vendosni lakrën e copëtuar në një tas të madh.
Hapi 2
Lani dhe qëroni karotat mirë. Grini (mund ta grini në rende të trashë). Shtoni atë në lakër.
Hapi 3
Vendosni kripë në ushqimin e përgatitur, duke shtypur lehtë, përziejeni. Lakra duhet të fillojë lëngun.
Hapi 4
Shpëlajini mollët, pritini në 4-6 copë dhe hiqni thelbin.
Hapi 5
Vendosni së pari gjethet e lakrës në një pjatë të thellë të pastër, dhe më pas lakrën me karota dhe mollë në shtresa. Shtypni fort me dorë. Vendosni përsëri gjethet e lakrës dhe një pecetë të pastër. Mbyllni gjithçka me një rreth të prerë. Vendosni diçka të rëndë sipër. Nëse e gjithë kjo është bërë në mënyrë korrekte, atëherë pas 24 orësh do të shfaqet një shëllirë në sipërfaqe.
Hapi 6
Një shenjë e sigurt e fermentimit të mirë është nëse flluskat shfaqen në fillim të fermentimit. Hiqini ato siç shfaqen. Në mënyrë që aroma e pakëndshme e gazrave që rezultojnë të mos ulin cilësinë e lakrës, shpojeni masën e lakrës deri në fund me një shkop të lëmuar të mprehur në disa vende. Thith derisa gazi me erë të keqe të mos emetohet më nga vrimat.
Hapi 7
Kur lakra të vendoset, hiqni peshën, rrethin, pecetën, gjethet e lakrës dhe shtresën kafe të lakrës. Lani rrethin e presionit, pije pecetën në ujë, pastaj në solucion të kripur. Shtrydhni një pecetë dhe mbuloni lakrën me të. Vendosni një rreth dhe një peshë më të vogël sipër. Në këtë rast, shëllira duhet të dalë në buzë të rrethit.
Hapi 8
Pas dy ditësh, nëse nuk ka shëllirë sipër, rriteni ngarkesën. Një produkt i fermentuar cilësor do të jetë gati për përdorim kur ndalohet fermentimi i acidit laktik. Lakra duhet të jetë e lehtë, me një ngjyrë të verdhë-qelibar. Fermentohet jo më shumë se 15-20 ditë.
