Brisket - një lloj mishi nga pjesa e gjirit e kufomës, një nga pjesët më të vlefshme të mishit të derrit. Gjoksi përgatitet në mënyra të ndryshme: i pjekur, i skuqur, i zier. Gjoksi i kripur përgatitet me erëza, së bashku me lëkurën, është një rostiçeri e shkëlqyeshme për shpirtrat. Përveç kësaj, mund të ruhet për një kohë të gjatë në frigorifer dhe kështu gjithmonë pranë për një festë festive.
Është e nevojshme
-
- Për gjoks të kripur me erëza:
- 1 kg bark derri;
- 0,5 tbsp. l kripë;
- 1.5 l ujë;
- 1 tbsp. l piper i zi i bluar;
- 1 tbsp. l kopër të thatë;
- 1 tbsp. l piper i bardhë;
- 1 tbsp. l koriandër;
- 0,5 tbsp. l Sahara;
- 0,5 tbsp. l arrëmyshk i integruar.
- Opsioni i përzierjes së erëzave:
- 1 tbsp. l piper i kuq;
- 1 tbsp. l piper i kuq i nxehtë;
- 1 tbsp. l chamana (fenugreek blu).
- Për një gjoks të kripur me një përzierje speca:
- 1 kg bark derri;
- kripë;
- një përzierje specash;
- kopër
- Për gjoksin e kripur Transcarpathian:
- 1 kg bark derri në brinjë;
- kripë;
- hudhra;
- 3 tbsp. l fara të cilantros;
- 2 tbsp. l piper i kuq i bluar;
- 1 tbsp. l piper i zi i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Gjoks i kripur me erëza
Vlim uji, shtoni kripë, llokoçis për të tretur. Vendosni gjoksin në një tenxhere, lëkurën anash, mbushni me kripë në mënyrë që të mbulojë mishin me 1 deri në 2 centimetra, shtypeni poshtë me një ngarkesë. Mbani në frigorifer për 2 ditë, hiqni gjoksin nga tretësira, thajeni dhe hiqni kripën e tepërt me thikë, pastaj fërkojeni me erëza dhe ruajeni në frigorifer.
Hapi 2
Gjoks i kripur me përzierje speci
Ftohni barkun e derrit, derdhni ujë të valë mbi lëkurë, priteni në shirita me gjerësi rreth 10 centimetra, bëni disa prerje tërthore në secilën shirit deri në lëkurë. Prisni hudhrën imët.
Hapi 3
Merrni mjaftueshëm kripë sa të mbuloni të gjithë sipërfaqen e gjoksit me një shtresë të trashë 2-3 milimetra. Fërkoni pjesën e brendshme dhe të jashtme të gjoksit me kripë dhe hudhër të copëtuar imët. Sasi e vogël me një përzierje speca të bluar.
Hapi 4
Rrotulloni gjoksin në një rrotull të ngushtë, lidheni atë me spango, vendoseni nën ngarkesë për një ditë. Prisni koprën, spërkateni në listë, lëreni të piqet për 4-5 orë. Ruhet i ngrirë në -15-20 gradë Celsius.
Hapi 5
Gjoks i kripur Transkarpathian
Shpëlajeni mishin, qëroni lëkurën me thikë, priteni në shirita me gjerësi 7-10 centimetra dhe të gjatë rreth 20-30 centimetra. Vendosni shiritat në një bord prerës me letër zmerile poshtë, bëni prerje tërthore çdo 5-6 centimetra, por me kujdes që të mos dëmtojë lëkurën. Prisni hudhrën, mbushni gjoksin me hudhër, fshijeni me kripë.
Hapi 6
Kombinoni farat e cilantros dhe specat, fërkoni gjoksin me përzierjen mjaft të trashë. Vendosni shiritat në anën e tyre, rrokullisni secilën shirit dhe lidheni me tel. Vendoseni nën ngarkesë në një tas smalt dhe mbajeni në një vend të freskët derisa turshitë të lënë lëngun, pastaj transferojeni në një tas prej druri, transferojeni atë në bodrum dhe ruajeni nën shtypje të lehtë për një javë (mund ta ruani gjoksi për 3-4 muaj).
