Khinkal nuk është as një pjatë, por një drekë e tërë e përbërë nga lëng mishi aromatik, ëmbëlsira me gëzof, mish dhe salcë. Ajo i përket kuzhinës avare dhe nuk ka asnjë lidhje me kinkali gjeorgjian.
Produktet Khinkal
Për të përgatitur khinkal, do t'ju duhen produktet e mëposhtme: 500 kg mish (mish derri, qengji, mish viçi, pule), 1 qepë, 0,5 kokat hudhër, 500 g domate, 100 g gjalpë, 500 g miell, 250 ml kefir të freskët, 50 g kopër të freskët, 50 g cilantro, 1/2 lugë çaji sodë buke, kripë, piper i zi.
Rekomandohet të përdorni mish deleje për një khinkal të vërtetë. Kur blini, zgjidhni mishin që ka një ngjyrë të kuqe të lehtë. Yndyra e saj duhet të jetë e bardhë, e fortë, pak e dyllosur në prekje. Desirableshtë e dëshirueshme që kockat të kenë një nuancë të kuqe në skajet e prera. Mishi i deleve të vjetra është më i errët, me erë të mprehtë, është më mirë të mos e blini.
Teknologjia e gatimit Khinkal
Lani mishin, vendoseni në një tenxhere. Shtoni qepën e qëruar dhe bimët e vargut. Hidhni ujë të ftohtë mbi ushqim dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. Pas zierjes, hiqni shkumën, kripën dhe gatuajeni mishin për 2-3 orë.
Gatuaj brumin për khinkal. Shosh miell në tryezë për të bërë një "rrëshqitje". Bëni një vrimë në qendër, shtoni sodë buke, kripë. Gradualisht duke shtuar kefir, gatuaj një brumë me gëzof. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.
Bëni salcë khinkal. Grijeni domatet, vendosini në një tigan të thellë, kripë dhe piper, hidhni gjalpë të shkrirë dhe vendoseni në zjarr. Kur përzierja të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejeni për rreth 20 minuta derisa lëngu të vlojë rreth gjysmën. Prisni kopër dhe cilantro, shtoni në salcë dhe ziej për 5-10 minuta të tjera. Pastaj vendosni hudhër të copëtuar atje, 2 tbsp. lugë ujë të ftohtë. Kur salca të jetë gati, hidheni në enën e gatuar, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Hiqni mishin e gatuar nga lëngu, transferojeni në një tenxhere tjetër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Nëse supa është zier fort, hollojeni pak me ujë të valë. Ndani brumin në 4 pjesë, shtroni tortillat me trashësi 1 cm. Pritini në diamante me brinjë 3-4 cm. Hidhni tortat në lëngun e vluar dhe trazojini me një lugë të çarë. Pasi të vijnë, gatuajini ato për rreth një minutë më shumë. Ju nuk keni nevojë t'i gatuani më gjatë, përndryshe khinkal do të jetë i vështirë.
Si të shërbejmë dhe hamë khinkal
Duke përdorur një lugë me vrima, vendosni khinkal në një pjatë dhe shponi menjëherë çdo tortë me një kruese dhëmbësh ose pirun. Nëse kjo nuk bëhet, ata nuk do të jenë të harlisur dhe do të bëhen blu. Vendosni në tryezë një pjatë me mish të zierë të spërkatur me bimë, gota supë, një pjatë me khinkal, salcë domate. Mund të shërbeni djathë qumështi (mocarela, suluguni, djathë feta).
Khinkal duhet të hahet si më poshtë. Merrni një tortë brumi, zhyteni në salcë dhe hajeni atë me supë dhe mish të zier.
