Teknologjia për të bërë sprat nuk ndryshon gjatë gjithë ekzistencës së këtyre peshqve të konservuar. Në tregun modern të ushqimit, ky produkt është shumë i popullarizuar, por disa dekada më parë mund të quhet një mungesë e vërtetë. Për prodhimin e spratit, peshqit e një madhësie dhe lloji të caktuar zgjidhen dhe kapen vetëm në periudhën e dimrit.
Çfarë lloj peshku përdoret për spërkatje
Më shpesh, ju mund të shihni spërkat ose harengë në kavanoza me sprats. Fillimisht, vetëm specie të caktuara të jetës detare, të cilat quhen "spërkatje Balltike", u shndërruan në ushqim të konservuar. Ishte emri i këtyre peshqve që u përdor për ushqim tradicional të konservuar.
Ekspertët vërejnë se koha e kapjes së peshkut për sprat luan një rol të rëndësishëm. Kjo bëhet, si rregull, në dimër. Kapja e verës mund të prishë ndjeshëm prezantimin dhe shijen e ushqimit të konservuar. Peshqit e tillë do të kenë shije të hidhur dhe do të kenë qëndrueshmëri shumë të thërrmuar.
Teknologjia e prodhimit të spratit
Çdo tufë kapjesh spratësh shqyrtohet me kujdes nga specialistët. Peshqit duhet të jenë të një cilësie të mirë, të padëmtuar dhe të një madhësie të përshtatshme. Produktet e zgjedhura dërgohen menjëherë në punëtoritë për prodhimin e ushqimit të konservuar ose të ngrirë.
Procesi i bërjes së sprat fillon me pirjen e duhanit. Për këtë, përdoren furra të mëdha. Vlen të përmendet se njësitë e tilla nxehen kryesisht me dru zjarri të verr. Kjo teknologji ndihmon peshqit të marrin një aromë unike dhe një nuancë të bukur të artë.
Para se të dërgohet në furrë, secili peshk është i lidhur me shufra të veçanta metalike. Pjesët e punës janë tharë paraprakisht dhe, nëse është e nevojshme, pastrohen. Pas procedurës së pirjes së duhanit, spërkatjet vendosen mjeshtërisht në kavanoza, të cilat më vonë shkojnë në raftet e dyqaneve ushqimore. Në të njëjtën fazë, kokat hiqen nga peshku. Tradicionalisht, spërkatjet janë të mbushura me vaj ulliri, por nganjëherë ato zëvendësohen me lloje të tjera të produkteve më të lira. Më shpesh, erëza shtesë shtohen në kavanoza për të përmirësuar shijen e ushqimit të konservuar - vaj mustardë, kopër dhe kripë.
I gjithë procesi i bërjes së spratit është punuar me dorë. Çdo kanaçe e spërkatës duhet të sterilizohet përpara se të qepet. Para shitjes, ushqimi i konservuar ruhet në dhoma të veçanta për 40 ditë. Besohet se është gjatë kësaj periudhe që kripa tretet plotësisht, dhe peshku ngjyhet në vaj.
