Shumë kanë dëgjuar për qumështin UHT. Shitet në dyqane dhe deklarohet si një produkt në të cilin ruhen plotësisht të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme për trupin e njeriut. Ka shumë mite për të, por cili prej tyre është i vërtetë dhe cili jo?
Teknologjia UHT
Qumështi UHT është një produkt i sterilizuar që ka pësuar trajtim të butë të nxehtësisë, në të cilin nxehet dhe ftohet në vetëm disa sekonda. Pas kësaj, qumështi UHT derdhet në pako kartoni unike në kushte absolutisht sterile. Ky trajtim ruan plotësisht të gjithë elementët ushqyes të qumështit, përfshirë kalciumin jetësor.
Qumështi UHT nuk duhet të zihet asnjëherë sepse është i sigurt dhe i gatshëm për t’u ngrënë.
Produkte të tilla qumështi mund të ruhen edhe në temperaturë dhome për disa muaj nëse vendosen në një pako hermetike. Isshtë bërë vetëm nga lëndët e para me cilësi më të lartë - qumësht i freskët dhe natyral, i cili mund t'i rezistojë një përpunimi të tillë dhe jo zierje. Llojet e tjera të qumështit janë kategorikisht të papërshtatshme për pasterizim. Sidoqoftë, asnjë qumësht i përpunuar me ndihmën e teknologjive të larta nuk mund të krahasohet kurrë me qumështin e freskët të blerë në treg ose në fshat nga gjyshet.
Karakteristikat e përdorimit
Përveç përdorimit të qumështit UHT si një produkt i pavarur, prej tij mund të bëni gjizë ose kos të bërë në shtëpi. Sidoqoftë, meqenëse ky lloj produkti qumështi nuk ka mikroflorën e vet dhe bakteret e acidit laktik, është e nevojshme të shtoni fermente në të. Pra, për përgatitjen e kosit nga qumështi UHT, përdoret më shpesh një kulturë fillestare bakteriale që përmban streptokok termofilik dhe bacil bullgar.
Qumështi i vërtetë organik sigurohet vetëm nga ato lopë që ushqehen ekskluzivisht me ushqim natyror pa antibiotikë dhe hormone.
Meqenëse qumështi i lopës nuk është i përshtatshëm për fëmijët e vegjël për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, qumështi UHT është ideal për këtë qëllim. Sipas rezultateve të hulumtimit, foshnjat që pinë këtë produkt qumështi zhvillohen më shpejt dhe shtohen në peshë më mirë sesa fëmijët që konsumojnë qumësht të pasterizuar.
Qumështi UHT përmban gjithashtu enzima që janë të nevojshme për thithjen e lëndëve ushqyese dhe thithjen e duhur të proteinave të qumështit. Pa këto enzima, trupi nuk mund të tretë proteinat, duke i perceptuar ato si substanca të huaja. Rezultati është përgjigje të ndryshme imune dhe çrregullime gastrointestinale.
