Arnatutka është një drithë me emrin e llojit të grurit nga i cili prodhohet. Shtë një varietet gruri pranveror me cilësi të lartë, kokërr e bardhë. Në fjalorin e Dahl, vihet re se turqit që i pushtuan ata i quanin shqiptarët Arnautë; trupat e krishtera "të bardha", ose forcat speciale, siç do të thoshin tani, përbëheshin nga Arnautë.
Është e nevojshme
-
- Për një arnout mbi ujë:
- 1 tbsp. arnautki;
- 2 tbsp. ujë;
- 1 tbsp gjalpë;
- kripë.
- Për qull të skuqur:
- 2 tbsp. arnautki;
- 5 tbsp. ujë;
- 2 tbsp gjalpë;
- kripë.
- Për një arnaut të ëmbël:
- 2 tbsp. arnautki;
- 3-3.5 Art. qumësht;
- 3-5 tbsp mjaltë;
- 50 g arra.
Udhëzimet
Hapi 1
Arnautka mbi ujë
Hidhni ujë në një tenxhere në mënyrë që uji të marrë jo më shumë se ¾ të vëllimit të tij, të sjellë një çiban, kripë. Shpëlani drithërat tërësisht, shtoni në ujë të valë, shtoni vaj dhe gatuajini për 20 minuta, duke trazuar vazhdimisht, në mënyrë që qulli të trashet. Hiqeni qullin nga nxehtësia, mbylleni kapakun, mbështilleni fort me një peshqir dhe lëreni qullin të qëndrojë për 15-20 minuta.
Hapi 2
Qull "i skuqur"
Renditni dhe shpëlani drithërat, kullojeni ujin plotësisht, hidhni ujë në një tenxhere, vendosni në zjarr, kripë dhe prisni derisa të vlojë. Merrni një tigan të thatë dhe të pastër, vendosni në zjarr dhe derdhni drithërat në të, skuqni në nxehtësi mesatare, duke përzier vazhdimisht, derisa drithërat të ndryshojnë pak ngjyrën dhe të thahen. Sigurohuni që grurë të mos digjen.
Hapi 3
Hidhni drithërat në ujë të valë gradualisht, duke përdorur një lugë gjelle - një lugë në një herë, jo më shumë. Llokoçis kur derdhni të gjitha drithërat në ujë. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe mbuloni tenxheren, por jo shumë fort për të lejuar që avulli të dalë. Prisni derisa uji të vlojë dhe vendosni 2 lugë gjalpë në qull, përzieni, hiqeni nga nxehtësia, mbyllni kapakun fort, mbështillni me një peshqir dhe lëreni qullin të qëndrojë për 20 minuta.
Hapi 4
Arnautka e embel
Kaloni dhe shpëlani arnautka, merrni një kazan prej gize, vendoseni në nxehtësi mesatare, shtoni drithërat dhe skuqeni pak, duke trazuar vazhdimisht: drithërat duhet të thahen dhe të ndryshojnë pak ngjyrë, por në asnjë rast mos të digjen. Ulni nxehtësinë në të ulët, derdhni qumësht në një rrjedhë të hollë, përzieni, mbuloni.
Hapi 5
Renditni arrat, përvëloheni me ujë të vluar, qëroni, thajini tërësisht, pritini trashë. Vendosni mjaltin në qull kur thith shumicën e qumështit dhe është gati gati, përzieni mirë, gatuajeni për disa minuta. Hiqeni qullin nga nxehtësia, shtoni arrat, trazoni, mbyllni kapakun fort, mbështillni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë edhe për 5-10 minuta.
