Khash (e përkthyer kjo fjalë do të thotë "gatuaj") është një supë shumë e trashë, e pasur dhe aromatike. Kjo pjatë tradicionale armene vlerësohet me shumë cilësi shëruese, por është e njohur gjerësisht si ilaçi i parë për një hangover të rëndë.
Pak për khash
Khash (i përkthyer fjalë për fjalë do të thotë "gatuaj") është një nga pjatat më të vjetra armene. Sidoqoftë, në një shkallë ose në një tjetër, prania e saj mund të gjendet në çdo kuzhinë të Kaukazit, si dhe përtej kufijve të tij.
Për një kohë të gjatë, kjo supë e trashë dhe e pasur kishte rëndësi rituale për shkak të kohës në të cilën shërbehej. Besohet se është më mirë të konsumohet në mëngjes herët (në orën 9-10 të mëngjesit apo edhe disa orë më parë) dhe gjithmonë në sezonin e ftohtë. Aktualisht, shumë amvise (nga rruga, më shpesh është përgatitur nga vetë pronari i shtëpisë) e gatuajnë këtë supë me kërkesën e mysafirëve të tyre ose anëtarëve të familjes.
Një pjatë e veçantë
Khash është pjata më e pazakontë në kuzhinën armene. Ata trajtohen me mysafirë gjatë festave të gjata të dasmës (si rregull, në ditën e tretë të festës), duke "kuruar" trupin të dehur nga libacione të gjata alkoolike. Kjo është për shkak të sasisë së madhe të yndyrës së ngopur që përmbahet në supë për shkak të pranisë së këmbëve të viçit dhe shurdhër në të. Sidoqoftë, në kulturat e tjera, vihet qengji ose mishi i derrit (në varësi të besimeve fetare), por vetë receta mbetet e pandryshuar.
Përbërësit për khash klasik:
- 2 këmbë viçi të përparme me peshë deri në 1,5-2 kg;
- 0,5 kg rum;
- 3-4 krerë hudhër;
- 1 rrepkë;
- bimë të freskëta (cilantro, majdanoz, borzilok);
- kripë, karafil (opsionalisht shtuar në pjatën e përfunduar);
- një pod piper i kuq i nxehtë (gjithashtu mund të zi - në formën e një bizele).
Veçori e kësaj supe është metoda e përgatitjes afatgjatë. Khash i vërtetë gatuhet për një kohë të madhe (nga 5 në 10 orë) në mënyrë që mishi i përdorur të pastrohet nga papastërtitë natyrore të panevojshme dhe një erë specifike dhe të zihet në një gjendje të butësisë së pabesueshme, kur mishi vetë është në gjendje të ndahet nga kocka Pasi mishi të jetë zier, ai ndahet në copa të vogla dhe shërbehet me supë në tryezë.
Ajo që është karakteristike, supa vetë gatuhet vetëm nga mishi, dhe e para, dhe nganjëherë edhe e dyta, supë kullohet, dhe vetë përbërësit lahen disa herë nën ujë. Përbërësit e mësipërm, të tilla si barërat dhe specat, shtohen në pjatën e gatshme.
Por hudhra dhe rrepka shtypen dhe shërbehen veçmas: e para është erëza me supë, dhe perimet e rrënjës së integruar janë të kalitur me perime ose vaj ulliri. Lavash shërbehet gjithashtu me kash, madje disa këshillojnë të hanë supë, duke e hequr drejtpërdrejt me një copë nga kjo bukë aromatik dhe e hollë.
