Një lagman i vërtetë mund të merret vetëm duke përdorur petë shtëpiake. Tërheqja e brumit të petës është një proces i mundimshëm, por aroma dhe aroma që i jep gjellës ia vlen të përpiqesh.
Është e nevojshme
-
- 500 gram miell gruri;
- kripë;
- sodë;
- ujë;
- vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni një tas të thellë dhe derdhni një kile miell gruri në të. Bestshtë më mirë nëse mielli është i klasës së parë. Shtoni dy pincë kripë në miell. Në një tas të veçantë, rrahni një vezë pule dhe shtoni në miell në një tas. Përziejeni përzierjen me një pirun. Hidhni 125 gramë ujë në një gotë dhe gradualisht shtojeni në një tas. Zë brumin me dorë, në një lëvizje rrethore. Në fillim do të jetë mjaft i trashë dhe për këtë arsye do të ngjitet në gishtat tuaj. Por mos nxitoni për të shtuar miell, vazhdoni të brumosni. Gradualisht, brumi do të shkërmoqet dhe do të bëhet i butë. Sapo të bëhet më pak i trashë dhe të ndalojë të ngjitet, pluhurosni tryezën me miell dhe vazhdoni të gatuani brumin në tryezë. Procesi i brumosjes është i mundimshëm dhe duhet të zgjasë të paktën 15 minuta. Gjatë gjithë kësaj kohe, thërrmoni brumin me grushta, gatuani me lëvizje rrethore, rrafshojeni. Periodikisht palosni shtresën në gjysmë, rrokullisni atë në një top dhe rrafshojeni përsëri me grushtin tuaj. Pastaj formojeni brumin në një top, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe futeni në frigorifer për një orë.
Hapi 2
Pas një ore, holloni 1/2 lugë çaji sodë buke dhe të njëjtën sasi kripe në 200 gram ujë. Hidhni tretësirën në një tas të madh. Hiqeni brumin dhe gatuajeni duke e zhytur në një tretësirë të sodës së bukës dhe kripës. Ky proces kërkon kujdes të veçantë, pasi duhet t’i japë brumë elasticitetit. Pasi brumi të jetë pjekur mirë, filloni ta tërheqni në një litar të vogël dhe ta shtypni përsëri. Përsëriteni këtë procedurë disa dhjetra herë, duke prekur brumin e shtrirë në sipërfaqen e tryezës. Formoni brumin në një cilindër të trashë 6 centimetra. Filloni të këpusni copa me madhësi të vezës së thëllëzave. Bëni topa nga pjesët dhe më pas shtrijini. Lubrifikoni copat e punës me vaj perimesh.
Hapi 3
Merrni njërën nga boshllëqet dhe tërhiqni në të dy skajet. Shtrijeni petë në mënyrë të barabartë mbi gjerësinë e krahëve. Dele atë në gjysmë dhe tërheq përsëri, duke u përdredhur pak. Palosni petë e holluar në katër. Zhyt gishtat në vaj perimesh dhe drejto petë midis indeksit dhe gishtit të madh për të rregulluar të gjitha llojet e papërsosmërive. Lërini petë mënjanë dhe bëni të njëjtën gjë për secilën pjesë.
Hapi 4
Hidhni 3 litra ujë në një tenxhere të madhe dhe kriposeni. Sillni ujin në një çiban dhe, pa zvogëluar nxehtësinë, vendosni petë në tenxhere. Pasi petë të notojnë, hiqini ato me një lugë të çarë dhe vendosini në një kullesë. Shpëlajini petët me ujë të ftohtë, hidhni vaj perimesh dhe përzieni.
