Marmelata natyrore nuk është vetëm e shijshme, por edhe një delikatesë e shëndetshme. Ai përmban pektina, të cilat stabilizojnë metabolizmin e trupit, ulin nivelet e kolesterolit dhe përmirësojnë lëvizjen e zorrëve dhe qarkullimin periferik. Kungulli, kajsitë, mollët, kumbullat, qershitë, dardhat dhe agrumet kanë shumë pektina. Fromshtë nga këto fruta që marmelata mund të gatuhet pa shtimin e substancave gelluese.
Marmelatë kungulli
Qëroni kungullin e farave dhe thelbin, hiqni lëkurën dhe prerë tulin në copa të gjata 2-3 cm. Vendosini në ujë të vluar (400 g ujë për 1 kg kungull) dhe gatuajini për 5 minuta. Kulloni ujin në një tenxhere tjetër, shtoni 1 kg sheqer dhe gatuajeni shurupin, duke hequr shkumën. Hidhni copat e ftohta të kungullit me shurup të nxehtë dhe i lini për 6-8 orë. Pas kësaj, vendoseni enën me kungull në zjarr, sillni një çiban dhe ziej për 5 minuta. Hiqni kungullin nga sobë, lëreni për 2 orë dhe zieni përsëri për 5 minuta me nxitje të vazhdueshme. Përsëriteni operacionin disa herë derisa pjesët të zbuten. Ftojeni reçelin dhe fërkojeni nëpër një sitë derisa të zbutet. Vendosni reçelin e bërë në një enë me një fund të gjerë dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier gjatë gjithë kohës, derisa të fillojë të mbetet shumë mirë anash tiganit. Lagni një enë të gjerë me ujë të ftohtë dhe vendosni reçelin mbi të, thajeni në ajër për disa orë, priteni në copa dhe rrokulliset në sheqer të grimcuar. Ju mund ta ruani marmelatën në kavanoza qelqi nën kapakët e najlonit.
Marmelatë kajsi
Kajsitë e pjekura, por jo të pjekura janë të përshtatshme për marmelatën (frutat e pjekura zvogëlojnë përmbajtjen e substancave të pektinës). Shpëlajini kajsitë, pritini në gjysmë dhe hiqni gropat. Përgatitni shurup (0.4 litra ujë dhe 40 g sheqer për 1 kg fruta), transferoni kajsitë në një kullesë dhe zbardhni në shurupin e vluar për 15-20 minuta. Fërkoni frutat përmes një sitë, sillni pure në një çiban dhe ziej, duke shtuar gradualisht 5 gota sheqer. Përziejeni purenë vazhdimisht me një kavanoz druri gjatë gatimit. Për të kontrolluar gatishmërinë e marmelatës, drejtojeni kavanozin përgjatë fundit të enës. Nëse ka mbetur një zakon, reçel është gati. Thani atë siç përshkruhet më sipër.
