Pyetja pse cutlets ndahen kur skuqen është bërë nga shumë amvise. Në mënyrë që kotelet të gatuhen mirë, duhet të vëzhgoni disa pika. Dhe kryesorja është përpjesëtimet e zgjedhura saktë të përbërësve për mishin e grirë.
Rëndësia e qëndrueshmërisë së mishit të grirë
Cutlets janë një nga pjatat më të rëndësishme dhe më të popullarizuara të tryezës së përditshme. Një festë festive rrallë bën pa to, dhe pothuajse çdo amvise e konsideron detyrën e saj që të jetë në gjendje të gatuajë cutlets të shijshme, me lëng dhe të bukur. Por, në mënyrë që ato të rezultojnë të tilla dhe të mos prishen gjatë procesit të skuqjes, duhet të dini disa pika të rëndësishme të përgatitjes së tyre.
Arsyeja kryesore pse copëzat ndahen është konsistenca e gabuar e mishit të grirë. Duhet të provoni që të mos jetë e lëngshme dhe jo shumë e yndyrshme. Për të arritur këtë qëndrueshmëri, mund të shtoni përbërës shtesë në mishin e grirë.
bukë e bardhë
Ky përbërës është bërë pothuajse një pjesë integrale e çdo recete për të bërë cutlets. Për të shtuar bukë në mish të grirë, së pari duhet ta lagni atë në ujë të zier të ngrohtë (jo qumësht!). Raporti i përafërt i bukës dhe mishit është 20% dhe 80%, atëherë mishi i grirë rezulton të jetë më i suksesshmi dhe i shijshmi. Një pikë tjetër e rëndësishme është që buka të jetë e fortë ose edhe bajate dhe të mos ketë kore të djegura.
Bollgur
Nëse zonjë nuk ka bukë në shtëpi, por ka bollgur, atëherë ajo është mjaft e përshtatshme për të shtuar në mish të grirë, dhe rezultati nuk do të jetë më keq.
Merret një lugë gjelle drithëra për kilogram mish të grirë, i cili përzihet plotësisht me mish, dhe pastaj e gjithë kjo lihet për disa orë - në mënyrë që bollgur të fryhet.
Patatet dhe perimet e tjera
Në vend të bukës ose bollgurit, mishit të grirë mund t’i shtoni patate, karota, lakër etj. Perimet grihen në rende të imët dhe përzihen plotësisht me mish. Këta përbërës do të shtojnë një shije unike interesante tek totelet.
Vezët
Bestshtë më mirë të përdorni vetëm të verdhat, siç këshillojnë amvisat me përvojë. Sidoqoftë, kjo vlen vetëm për cutletat e mishit. Vezët mund të shtohen në kërpudhat e peshkut ose perimeve së bashku me proteinat, domethënë të plota.
Gjëja më e rëndësishme është të mos e teproj me sasinë e vezëve të përdorura, përndryshe cutlets përfunduar do të duket si gome dhe do të jetë shumë e vështirë për të ngrënë ato.
Çfarë, përveç përbërjes, ndikon në cilësinë e cutlets?
Për të parandaluar copëtimin e copave gjatë procesit të skuqjes, duhet të përzieni mishin e grirë plotësisht derisa të merret një masë homogjene.
Nëse gjithçka është në rregull me mishin e grirë: është e përzier mirë, përmban bukë ose përbërës të tjerë shtesë, por kotelet ende prishen kur skuqen, atëherë mund të përpiqeni të zvogëloni sasinë e vajit në tigan.
Equallyshtë po aq e rëndësishme që me kujdes të ktheni patties, dhe është më mirë ta bëni këtë me jo një, por dy lugë.
Rrahja e mishit të grurit
Një mënyrë tjetër po aq e rëndësishme për të arritur kotele të forta dhe të bukura është rrahja e mishit të grirë. Kur rrihni, fijet e mishit zbuten, mishi i grirë bëhet një masë homogjene e lëmuar, dhe jo copa të mbërthyer së bashku. Plus, pas rrahjes, formohet lëngu i mishit, dhe kotelet merren me një kore nga jashtë dhe shumë lëng nga brenda.
Nuk është e vështirë të rrihet mishi i grirë. Nëse ka shumë mish, është më mirë ta ndani atë në disa pjesë jo shumë të mëdha. Secila pjesë duhet të bëhet në një kuletë të sheshtë, por jo të hollë, e cila më vonë do të duhet të hidhet fort në tryezë.
Sigurisht, është mirë ta bëni këtë në një dërrasë të sheshtë dhe të gjerë prerëse, në mënyrë që të mos njollosni countertopin me mish.
Mishi duhet të hidhet të paktën 20 herë, dhe më mirë - rreth 40. Qëllimi i këtij veprimi është të sigurojë që mishi të mos plasë nga goditja, por të përhapet mbi sipërfaqe. Kështu, ju mund të arrini butësi, butësi dhe uniformitet të mishit të grirë.
Cutletët e bëra nga mishi i tillë i grirë definitivisht nuk do të prishen kur skuqen.
