Erëza, e thartë, e këndshme dhe pikante - secili vend ka salcat e veta për Barbecue. Detyra kryesore e erëza është të nxjerrë në pah avantazhet e mishit të skuqur pa ndërprerë shijen. Në Kaukaz, ata preferojnë salcën tkemali dhe adjika, në vendet mesdhetare u pëlqejnë salcat e trasha të domates me shumë borzilok ose pikante me hudhër dhe vaj ulliri. Në Amerikën Latine, salca e mishit sigurisht që përmban speca djegës të nxehtë.
Tkemali i thekshëm dhe aromatik konsiderohet si një nga salcat më të mira për Barbecue midis popujve Kaukazianë. Madeshtë bërë nga kumbulla të tharta. Ato mund të zëvendësohen me kumbull qershie, por atëherë nuk duhet të jetë mjaft e pjekur. Merrni 1 kg kumbulla ose kumbulla qershi, vendoseni në një enë smalt ose tenxhere, hidhni 100 ml ujë dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për rreth 15 minuta. Fërkoni përzierjen që rezulton përmes një sitë, sillni pure përsëri, vini kripë, shtoni 60 g sheqer, koriandër të thatë dhe kërcim suneli, cilantro, kopër, 4 thelpinj hudhër dhe një spec djegës. Salsa meksikane është gatuar në Amerikën Latine për disa shekuj, dhe vendasit e konsiderojnë këtë salcë si pjatën e tyre kombëtare. Shërbyer jo vetëm me mish, por edhe me tortilla të ndryshme. Merrni 1 kg domate, 2 speca djegës, hudhër dhe bimë. Grini të gjitha produktet me një blender, shtoni uthull balsamic, paste domate, hudhër, bimë dhe erëza për shije. Shërbejeni të ftohur. Pestoja e vërtetë përgatitet ekskluzivisht në një llaç duke përdorur një pestel. Arrat e pishave mund të zëvendësohen me arra pishe. Grini 2 tufa borzilok, 80 g djathë parmixhano, 3 thelpinj hudhër, 60 g arra dhe 120 ml vaj ulliri, sezoni me kripë për shije.
