Çaji i shtypur u shpik nga fiset e lashta nomade. Kjo formë ishte e përshtatshme kur transportohej ushqimi dhe ruante freskinë e gjetheve të çajit për një kohë të gjatë: të kompresuar fort, ato nuk lejojnë që lagështia të kalojë përmes.
Udhëzimet
Hapi 1
Tani prodhimi i çajit të shtypur është plotësisht i automatizuar dhe është pothuajse e pamundur të përgatitni një pllakë çaji ose "tullë" në shtëpi. Sidoqoftë, me kushte të veçanta për tharjen dhe shtypjen e çajit, mund të provoni të bëni çaj me pllaka në shtëpi. Sigurisht, shija e tij do të ndryshojë nga çaji i bërë nga profesionistë, dhe afati i ruajtjes do të ulet ndjeshëm. Por mund ta provoni pijen tuaj të preferuar në një formë të re ose të krijoni një figurinë të bukur të shtypur si një dhuratë.
Hapi 2
Çaji i shtypur mund të jetë i zi ose i gjelbër, por vetëm gjethet e vogla të çajit janë të përshtatshme për shtypje. Hiqni degëzat dhe rrjedhjet nga përzierja e çajit. Lini gjethe të buta të buta për t'u përballur me "tullën" e çajit: ata duhet të jenë të lirë të rrotullohen. Gjethet e përafërta do të jenë "mbushja" e pllakës së çajit.
Hapi 3
Fërgoni gjethet e çajit (të buta dhe të forta veçmas) në një daulle të nxehtë metalike: ngrohni çajin në një temperaturë prej 65-75 gradë.
Hapi 4
Kur fletët të nxehen (fermentimi do të bëhet), filloni t'i përdredhni ato në një njësi të veçantë: ajo i ngjan një mulli të madh mishi. Deformimi i gjetheve të çajit lejon oksigjenimin e qelizave. Si rezultat i këtij procesi, lëngu fillon të shfaqet në sipërfaqen e fletës.
Hapi 5
Lëngu i çajit duhet të hiqet gjatë procesit të tharjes. Thani çajin në një rrymë të vazhdueshme të ajrit të nxehtë në një temperaturë prej 70-75 gradë. Pas tharjes, vendosni gjethet e nxehta të çajit në sirtarë të errët, i shtypni fort dhe i lini për 6-12 orë (varet nga lloji i çajit).
Hapi 6
Nëse çaji është pjekur në mënyrë korrekte, gjethet marrin një ngjyrë dhe erë karakteristike për shumëllojshmërinë e tyre. Nxirrni çajin nga sirtarët dhe thajeni përsëri në 80 gradë. Mbajeni lagështinë në 8%.
Hapi 7
Çaji duhet të zihet në avull para se ta shtypni. Gjatë këtij procesi, substanca të veçanta ngjitëse shfaqen në sipërfaqen e çajit, duke lejuar që "tulla" të ruajë formën e saj.
Hapi 8
Vendoseni çajin në avull në kallëpe speciale për shtyp, ndërsa vendosni bazën e çajit midis shtresave të rreshtimit. Për 1.6 kg çaj bazë, përdorni 400 gramë material veshjeje. Shtypni një "tullë" të tillë dy kilogramësh me një shtypje hidraulike nën një presion prej 9, 8-10, 8 MPa për një orë.
Hapi 9
Çaji i shtypur i thatë në një temperaturë prej 35 gradë, pastaj vendoseni në kuti për "pjekje" për 15-20 ditë.
