Amortizimi është një nga mënyrat më të vjetra për të ruajtur mishin. Dhi, ariu, viçi, qengji, nutria, gjahu, shpezët e thata. Shumë popuj ende kanë receta kombëtare të tilla si kaklangan kaz (patë e thatë) midis Bashkirëve ose basturma lindore (viçi i thatë). Megjithëse në botën moderne ka shumë mënyra për të ruajtur dhe përpunuar mishin, kurimi i djathit nuk ka hyrë në histori, sepse mishi i përgatitur në këtë mënyrë është jashtëzakonisht i shijshëm.
Është e nevojshme
-
- 0,5 kg gjoks pate,
- ¼ gota salcë soje,
- 2 tsp lëng limoni
- Sp tsp hudhër të grirë hollë
- ¼ h. L. piper i zi i bluar.
- Për patë
- tërësi e hidhur:
- 1 patë,
- kripë,
- pergamenë
- spango,
- papafingo.
Udhëzimet
Hapi 1
Nëse keni shtëpinë tuaj me një papafingo, atëherë mund të thahni një zog të tërë. Për ta bërë këtë, trupi i pajetë duhet të përpunohet paraprakisht, hiqni xhepat, shpëlajeni, thani dhe fërkojini mirë me kripë të trashë, si jashtë ashtu edhe brenda. Mbështilleni zogun fort me pergamenë, lidheni fort me një tel dhe varni me kokë poshtë në papafingo, duke e lidhur në një tra. Lëreni për 3-4 muaj. Mish i gatshëm me erë të këndshme, me yndyrë të dalë, të kuqërremtë. Nëse shqetësoheni nëse mishi bëhet i dobët, mos harroni se kripa është konservuesi më i vjetër.
Hapi 2
Në kushtet e një apartamenti të zakonshëm të qytetit, ju mund të gatuani zemrat e patëve të thata. Nëse keni gjinj të freskët të patë, vendosini në frigorifer për 30 minuta për ta bërë më lehtë feta më vonë. Nëse janë të ngrira, hiqini ato nga ngrirja dhe lërini të shkrijnë pak në frigorifer, për të njëjtin qëllim.
Hapi 3
Kombinoni salcën e sojës, hudhrën dhe marinadën e piperit.
Hapi 4
Pritini gjinjtë në shirita të trasha 0,25 - 0,5 centimetra. Pritini të gjitha fijet muskulore. Hiqni dhjamin e tepërt pasi mund të bëhet i dobët dhe të prishë shijen, duke shkurtuar në mënyrë drastike jetëgjatësinë. Vendosni copat e patë në marinadë dhe lërini mënjanë për 1 orë. Hiqni copat e turshit dhe i lini të thahen.
Hapi 5
Ndizni furrën në minimum, idealisht midis 60 dhe 65 gradë Celsius. Prisni derisa të nxehet. Nëse keni një furrë konvektive, ndizni këtë mënyrë, nëse jo, do të duhet ta mbani derën e furrës të hapur për ajrosje. Përfundoni atë me një copë druri ose një lugë.
Hapi 6
Përhapni shiritat e patë në një raft teli, duke u siguruar që ato të mos prekin njëra-tjetrën. Nëse nuk keni një raft tel, vendoseni patë në një fletë pjekjeje në letër pjekjeje, por mos harroni të ktheni copat çdo orë. Vendosni një raft tel ose fletë pjekjeje në furrë dhe mbajeni aty për të paktën tre orë, derisa mishi të thahet. Kur të bëhet i hidhur, ai do të jetë i thatë, por jo i brishtë, pak i butë. Hiqni patë nga furra dhe lëreni të ftohet plotësisht. Ruani në kontejnerë hermetikë për jo më shumë se tre javë.
