Në çdo kohë, tatarët ishin të famshëm për artin e tyre të kuzhinës. Që nga kohërat antike, nikoqirët janë përpjekur të befasojnë familjen dhe mysafirët e tyre me pjata të përzemërta, të shijshme dhe të shëndetshme. Shumë prej tyre janë bërë trashëgimi kombëtare e njerëzve.
Është e nevojshme
- Gubadia:
- Mbushja:
- - 6 vezë;
- - 1 e verdhë veze për lubrifikim;
- - 300 g gjalpë;
- - 1, 5 Art. oriz;
- - 200 g rrush të thatë;
- - 0,5 kg viçi i bluar;
- - 1 qepë;
- - kripë, piper për shije;
- - 300 g gjizë;
- - 0, 5 tbsp. qumësht i pjekur i fermentuar;
- - 2 tbsp. l Sahara;
- Brumë:
- - 4 tbsp. Miell;
- - 300 g margarinë;
- - 0,5 tsp pluhur pjekje;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 tsp kripë.
- Çak-çak:
- - 0,5 kg miell;
- - 0, 5 tbsp. qumësht;
- - 30 g gjalpë;
- - 3 vezë;
- - 2 tbsp. l Sahara;
- - 0,5 tsp kripë;
- - 300 g mjaltë;
- - vaj perimesh për skuqje.
- Kyzdyrma:
- - mish (zgjedhja juaj - qengji, viçi, shpezët);
- - piper i kripës;
- - ghee ose sallo.
Udhëzimet
Hapi 1
Buka për Tatarët është një simbol i prosperitetit dhe mirëqenies. Ikmek - bukë tatar - piqet disa herë në javë në mënyrë që të jetë gjithmonë për përdorim në të ardhmen. Përveç kësaj, në kuzhinën kombëtare ka një sasi të madhe të pastave më të ndryshme të bëra nga maja, gjalpi dhe brumi pa maja. Për shembull, kystyby është një byrek i bërë nga brumë pa maja i mbushur me qull mel, beles është një pastë e bërë nga brumë pa maja ose maja me mish, drithëra dhe patate. Vështirë se ka një person që është indiferent ndaj piteve tartare - echpochmak (trekëndëshat me mish të grirë dhe patate), bekkens (pite me mbushje perimesh), belyashi (pite të skuqura me mish).
Hapi 2
Një pjatë e quajtur gubadiya është përgatitur për tryezën festive - një byrek i rrumbullakët me shumë shtresa. Për ta përgatitur, fillimisht gatuajeni brumin. Grijeni margarinën, përzieni me miell dhe fërkojeni me duar për të bërë një thërrime. Shtoni pluhur pjekje ose sodë të tharë në kefir dhe bashkojeni me miell. Sezoni me kripë dhe gatuajeni në një brumë të butë. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 15-20 minuta.
Hapi 3
Përgatitni mbushjen. Nëse nuk mund të gjesh një kurt të vërtetë tatar, gatuajeni vetë. Vendosni gjizën në një kazan, shtoni sheqer, qumësht të pjekur të thartuar. Ziej për një orë. Ju duhet të merrni një masë të trashë kremoze.
Hapi 4
Zieni orizin dhe vezët. Shpëlajeni rrushin e thatë dhe mbulojeni me ujë të valë për 15 minuta që të avullojë. Kripë dhe piper mishin e grirë dhe skuqeni në gjalpë dhe qepë.
Hapi 5
Tani formoni tortën. Ndani brumin në dy pjesë - të mëdha dhe pak më të vogla. Hapni 2 tortilla. Vendosni të madhën në një enë pjekje dhe vendosni mbushjen mbi të: 1/3 e orizit, kurt, 1/3 e orizit, mishit të grirë, vezëve të copëtuara imët, 1/3 e orizit, rrushit të thatë.
Hapi 6
Pastaj hidhni gjalpë të shkrirë mbi mbushjen dhe mbulojeni me një bukë të dytë. Mbërtheni skajet, pastroni brumin me të verdhën e verdhë. Shpojeni byrekun në disa vende me pirun, thikë ose kruese dhëmbësh. Piqni 50 minuta në furrë në 180 gradë.
Hapi 7
Kuzhina tatare ka një përzgjedhje të madhe të supave dhe supave - tokma, umach, chumar, salma. Qengji hahet nga mishi, dhe gjithashtu përgatiten enët nga mishi i kalit, viçi dhe pulave.
Hapi 8
Populli Tatar ka përgatitur kyzdyrma për një kohë të gjatë. Shumë amvise e bëjnë këtë pjatë edhe sot. Mishi pritet në copa të vogla, kripë, piper dhe lihet në të ftohtë për 3-4 orë. Pastaj skuqen në një tigan në proshutë të shkrirë. Vendoseni mishin në kavanoza dhe mbusheni atë me ghee ose sallo. Ruani kyzdyrma në frigorifer. Kjo pjatë zakonisht hahet e ftohtë.
Hapi 9
Për çaj, familjet tatare pjekin shijshme të ndryshme nga ëmbëlsirat e ëmbla. Midis tyre janë chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Një tjetër delikatesë e preferuar për pushimet e tatarëve është chak-chak. Për shembull, në një martesë, kjo është një pjatë e domosdoshme.
Hapi 10
Chak-chak gatuhet lehtë. Fillimisht gatuajeni brumin. Vezët i shtypni me sheqer dhe kripë. Shosh miellin në një tas të thellë. Derdhni qumësht, vezë dhe gjalpë të shkrirë në të. Gatuaj një brumë të fortë dhe lëreni të pushojë pak. Pastaj formoni toptha të vegjël nga ajo dhe skuqini në një sasi të madhe vaji derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Hapi 11
Pastaj përgatisni mbushjen e mjaltit. Shkrini mjaltin në një banjë uji, shtoni sheqer. Llokoçis vazhdimisht derisa sheqeri të tretet. Gatuajini për pesë minuta të tjera që të mbushet pak mbushja. Tani kombinoni atë me brumë, përziejeni tërësisht. Transferoni chak-chak të përfunduar në një pjatë të sheshtë. Formoni një top ose rrëshqitje, për shembull, dhe kompaktoni mirë me duart tuaja.
Hapi 12
Tatarët nderojnë ligjin Islamik të Sheriatit. Prandaj, ata nuk hanë mish derri. Ata gjithashtu nuk hanë mishin e një skifteri dhe një mjellme - pasi që këta zogj konsiderohen të shenjtë për popullin Tatar. Përveç kësaj, çdo pije alkoolike është tabu.
