Vitamina C (acid askorbik) është e nevojshme për një person për të normalizuar funksionimin e kockave dhe indeve lidhëse. Vitamina C është një antioksidant. Mungesa e saj mund të çojë në çrregullime metabolike dhe një sëmundje të tillë të pakëndshme siç është akrepi. Doza ditore e acidit askorbik për njerëzit është 90 mg. Vitamina C është një "vitaminë kapriçioze". Shumë faktorë mund të çojnë në shkatërrimin e vitaminës C, si dhe në humbjen e saj të konsiderueshme. Për të ruajtur pjesën më të madhe të acidit askorbik në perime, duhet të dini dhe të ndiqni një numër rregullash.
Udhëzimet
Hapi 1
Së pari, vitamina C është shumë e ndjeshme ndaj nxehtësisë. Një pjesë e konsiderueshme e saj shkatërrohet gjatë trajtimit termik të perimeve. Sidomos kur gatuani. Interesante, kur oksigjeni furnizohet në tigan, humbja e acidit askorbik tejkalon dyfishin e sasisë së kësaj vitamine, e cila u trajtua me nxehtësi pa qasje në oksigjen. Për shembull, në një tenxhere me presion. Përveç kësaj, në një mjedis alkalik, vitamina C shkatërrohet më shpejt sesa në atë acid. Prandaj, nëse vendosni të kurseni sa më shumë acid askorbik gjatë gatimit, përfundimi sugjeron vetë. Nëse nuk keni një tenxhere me presion në shtëpi, merrni një sa më shpejt të jetë e mundur. Dhe kur gatuani perime, shtoni pak acid acetik. Dihet gjithashtu që sa më gjatë të gatuhet produkti, aq më e madhe është humbja e vitaminës C. Një tenxhere me presion zvogëlon ndjeshëm kohën e gatimit. Kjo do të thotë që ruhet më shumë vitaminë C.
Hapi 2
Së dyti, mos përdorni enë hekuri dhe bakri kur gatuani perime. Vitamina C fillon të prishet në prani të joneve të hekurit dhe bakrit. Acidi askorbik shkatërrohet shumë shpejt me kontaktin me askorbinoksilazën dhe askorbinazën. Këto janë enzima që përmbajnë disa bimë. Kështu, për shembull, lëngu i kungujve humbet deri në 90% të acidit askorbik, dhe lëngu i lakrës më shumë se 50% pas 20 minutash në një temperaturë prej 30 gradë. Thisshtë kjo temperaturë që është më e favorshme për efektet negative të enzimeve të mësipërme. Por në ujë të valë, këto enzima humbin aktivitetin e tyre. Prandaj, gjatë gatimit, në mënyrë që të ruani sa më shumë vitaminë C, vendosni perime në ujë tashmë të valë.
Hapi 3
Vitamina C ruhet mirë gjatë kripëzimit dhe turshisë. Prandaj, mos hezitoni dhe korrni tranguj dhe turshi të turshit dhe domate për dimrin. Si dhe speca dhe lakra. Nëse dëshironi të bëni ngrirjen e ndonjë perime, atëherë dijeni se kur ngrini, acidi askorbik nuk shkatërrohet. Por gjatë shkrirjes, shumica humbet. Duhen thënë disa fjalë për vaktet e gatshme. Përgatitni supa, pjata kryesore dhe sallata pak para përdorimit, jo për përdorim në të ardhmen. Vitamina C humbet në to fjalë për fjalë çdo orë. Kjo ndodh nën ndikimin e të gjitha enzimeve të njëjta të përmendura më lart, me qasjen e oksigjenit dhe dritës së ditës.
Hapi 4
Epo, mjeti më i rëndësishëm dhe i besueshëm për të ruajtur vitaminën C në perime është mënyra për t’i ngrënë këto perime të freskëta dhe të papërpunuara! Ju bëftë mirë!
