Cmbëlsira kremi, ose eclairs, përgatiten shpejt dhe lehtë, dhe rezultati është thjesht i mrekullueshëm. Për mbushjen mund të përdorni krem kosi, qumësht të kondensuar, reçel, krem pana, etj.
Pastiçeri Choux
Në ujë të nxehtë ose qumësht (gotë), vendosni 150 g gjalpë, 2 lugë sheqer (pa majë), pak kripë dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe shtoni 200 g miell të situr (gotë me përafërsisht fytyrë) në një tenxhere. Nxehtësia e brumit për 2-3 minuta, duke e përzier, pastaj hiqeni nga nxehtësia. Filloni të goditni vezët në brumë një nga një, duke e trazuar brumin gjatë gjithë kohës derisa të fillojë të zgjasë lugën. Do të duhen 4-5 vezë.
Lyejeni një fletë pjekje me gjalpë dhe vendosni copat e brumit mbi të me një lugë çaji. Mbani në mend se gjatë procesit të pjekjes, ëmbëlsirat rriten në vëllim, kështu që lini një distancë prej të paktën 3 cm midis copave të brumit. Piqni ëmbëlsira në një furrë të nxehtë për 10-15 minuta, derisa të skuqen, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe sillni në gatishmëri.
Ftojeni ëmbëlsirat e gatshme dhe bëni një prerje të pastër në anën përmes së cilës do t'i mbushni me krem.
Qumësht i kondensuar dhe krem gjalpë
Zieni qumështin e kondensuar për 1, 5 orë, pastaj ftoheni dhe tundeni, duke shtuar 200 g gjalpë të zbutur (jo të shkrirë) në një copë.
Krem kremi
Mash 4 vezë ose 5 të verdha me një gotë sheqer, shtoni 2 lugë miell, hollojeni këtë brumë me 0,5 litra qumësht të ftohtë dhe trazojeni që të mos ketë gunga. Vendoseni në një zjarr të ngadaltë dhe lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht me një lugë druri ose kavanoz. Hiqeni nga nxehtësia, shtoni vanilinë dhe ftohet.
