Emri "cayenne" iu dha djegës së bluar nga Christopher Columbus. Pasi pa dhe shijoi erëzën pikante që indianët i shtojnë ushqimit, ai vendosi që kjo të ishte një shumëllojshmëri speci i zi tashmë i njohur në Evropë në atë kohë dhe ai gaboi. Specat e zi dhe kajena nuk janë "të afërm", për më tepër, ato i përkasin specieve të ndryshme botanike.
Shkencërisht
Piper i zi ose, sipas klasifikimit shkencor, Píper nígrum është një bimë ngjitje, frutat e së cilës, të përpunuara në mënyra të ndryshme, bëhen erëza të njohura nga specialistët e kuzhinës si speca të zezë dhe të bardhë, të kuq dhe jeshil. Piper kajeni është një galaktikë e tërë e varieteteve të ndryshme të specave të perimeve që i përkasin familjes së hijeve të natës, të quajtura shpesh speca të nxehtë ose të nxehtë të perimeve.
Frutat e specit kaen mund të jenë të vogla deri të mesme, të ngjashme me topin, ose të zgjatura, të bardha, të kuqe, të verdhë, madje edhe të zezë ose vjollcë. Ata janë të bashkuar nga një përmbajtje e lartë e kapsaicinës - një substancë që i jep ashpërsi dhe mprehtësi këtyre bimëve. Një kimikat krejtësisht i ndryshëm, piperina, është përgjegjës për të njëjtat veti në specin e zi.
Karakteristikat shëruese
Vendas në Azinë Jugore, piperi i zi është përdorur gjerësisht në mjekësinë orientale. Në kohë të ndryshme, ajo është konsideruar e dobishme për kapsllëkun dhe diarrenë, tretjen e ushqimit dhe dhimbjen e veshit, dhe trajtimin e djegies nga dielli dhe abscesit. Mjekësia tradicionale indiane - Ayurveda - rekomandoi piper të zi në trajtimin e kollës, rrufës, sëmundjeve të fytit. Piper kaje u përdor nga indianët për të trajtuar artritin dhe dhimbjen e muskujve, si dhe për disa probleme të qarkullimit të gjakut.
Shkenca moderne ka provuar se piperina, e gjetur në specin e zi, përshpejton metabolizmin e energjisë në trup, duke vepruar si një përbërje termogjene. Ajo gjithashtu promovon çlirimin e serotoninës dhe endorfinës, një rritje në thithjen e vitaminës B, beta-karotenit, selenit. Piperi i zi ka veti antioksiduese, por kajena jo. Sidoqoftë, kapsaicina e gjetur në specin e kajenës është gjithashtu termogjene, zgjeron enët e gjakut dhe përshpejton metabolizmin duke rritur metabolizmin. Ndryshe nga piperi i zi, kajena shtyp oreksin.
Aplikime gatimi
Kajena dhe piperi i zi përdoren gjerësisht në gatim. Piperi i zi është njohur në Evropë që nga koha romake dhe konsiderohej përbërësi i preferuar i shefave më të shtrenjtë të Romës. Në Azi, historia e piperit të zi fillon në Kinë në shekullin e 2-të pas Krishtit, ku ishte gjithashtu "mbreti i pjatave" për gustatorët e pasur. Si rezultat, kjo erëz është akoma erëza më e popullarizuar në këto pjesë të botës sot. Isshtë shtuar pothuajse në të gjitha llojet e pjatave, duke përfshirë edhe disa ëmbëlsira. Piperi i zi përdoret në supa dhe sallata, omëleta dhe merak, salcat dhe marinatat, salcice dhe salcice aromatizohen me të.
Piper kajoni "mbretëroi" në Meksikë dhe Amerikën e Jugut për më shumë se shtatë mijë vjet. Dhe tani në kuzhinën e popujve meksikanë dhe të Amerikës së Jugut, ajo është më e popullarizuar se piper i zi. Shtë e pamundur të gatuash dhjetëra pjata kombëtare pa përdorur këtë lloj speci. Isshtë shtuar në fajitos dhe enchiladas, guacamole dhe rrënjë djegës, çokollatë të nxehtë dhe salcën e famshme mole. Ajo, si speci i zi, shkon mirë me pothuajse çdo ushqim, por jo të gjithë mund ta pëlqejnë, pasi piperi i zi i bën enët pikante dhe aromatike, dhe kajena e bën atë të nxehtë dhe të athët.
