Qengji i gatuar mirë ka shije të shijshme. Sidomos nëse është bërë në një pjesë të tërë në një mëngë të veçantë. Në të vërtetë, në këtë rast, ruhet jo vetëm shija dhe aroma e mishit, por edhe shumica e përbërësve të dobishëm që gjenden në të.
Qengji në mëngë me farat e sinapit
Për recetën, përgatitni një këmbë qengji me peshë rreth 1.5 kg, 1 tbsp. l kripë e trashë tryeze, 2 grusht mustardë të grimcuar Dijon, një majë erëza (qimnon, bimë provansale, rozmarinë).
Hiqni të gjithë yndyrën e tepërt nga mishi, prisni kockat, pije, thajeni me një leckë. Grini bimët në një llaç të veçantë, shtoni kripë në to. Lyejeni këmbën e qengjit me përbërjen që rezulton, prisni 5 minuta, rrokullisni mishin në mustardë, vendoseni në frigorifer për rreth 4-5 orë.
Ngroheni furrën në 220 ° C. Vendosni qengjin e njomur me erëza në një mëngë të pjekur, vendoseni në një fletë pjekje, vendosni gjithçka në furrë për gjysmë ore. Pas kësaj, ulni temperaturën në 180 ° C, gatuajeni për 30 minuta të tjera. Kur të mbarojë koha, nxirrni fletën e pjekjes, prerë me kujdes mëngën sipër, derdhni lëngun e qengjit mbi qengjin, piqni për 20 minuta të tjera derisa të formohet një kore e bukur.
Nëse, gjatë pjekjes, lëngu i mishit gjen rrugën nga mënga, hidhni pak ujë në fletën e pjekjes në mënyrë që të mos digjet.
Këmba aromatike e qengjit në mëngë
Merrni një këmbë qengji me peshë rreth 2.5-3 kg, 3 litra ujë, 2 yje anise, një kokë të madhe hudhër, 50 ml uthull të bardhë vere, një përzierje prej 4 speca, një majë trumze, qimnon, hudhër pluhur, koriandër, spec i kuq, kripë.
Lani qengjin nën ujë të ngrohtë. Në një tenxhere të madhe, ku do të përshtatet e gjithë këmba, hidhni ujë dhe uthull, vendoseni mishin në mënyrë që të mbulohet plotësisht me lëng. Lëreni të qëndrojë për 7 orë.
Nxirrni qengjin, hiqni dhjamin e panevojshëm prej tij, filma që do të tkurren pasi të jenë në një mjedis acid. Qëroni hudhrat, kalojeni atë përmes një shtypi, vendoseni në një pjatë, shtoni të gjitha erëzat në të, përveç anise yllit dhe piperit, përziejeni. Me një thikë në një copë mishi, bëni prerje të vogla, spërkatni secilën prej tyre me hudhër me erëza, shtoni një përzierje speca, kripë. Fërkoni këmbën me bimët e mbetura, vendoseni në mëngë me dhjamin lart, vendosni anise yll sipër, lidheni fort, lëreni të qëndrojë për 2 orë në një vend të ngrohtë. Vendosni qengjin në një fletë pjekje, piqni në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Pas rreth 5-7 minutash, ulni temperaturën në 180 ° C, gatuajeni për 2 orë. Prisni mëngën, derdhni lëngun mbi mish, futeni në furrë edhe për 20 minuta.
Karrotat, patatet ose perimet e tjera mund të piqen me mish. Ata do të rezultojnë shumë të shijshëm, pasi ato janë të ngopura me aromat e mishit dhe yndyrës së tij.
Qengji në një mëngë me kumbulla të thara dhe xhenxhefil pa turshi
Përgatitni një copë mishi 2 kg, disa thelpinj hudhër, rrënjë xhenxhefili të gjatë 1-2 cm, p lugë çaji me bimë provansale, kripë, piper, 100-150 g kumbulla të thata.
Lani dhe thani mishin. Grini xhenxhefilin, kaloni hudhrën përmes një shtypi të veçantë, përzieni. Lyejmë mishin e qengjit me përzierjen, kripën dhe specin. Gjithashtu, bëni disa prerje në një copë, ngjitni kumbulla të thata në to. Vendosni gjithçka në një mëngë, piqni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për rreth 2 orë. Prisni mëngën, gatuajeni më tej derisa të merrni një kore të bukur me ngjyrë kafe të artë. Çdo gjë, qengji i shijshëm në mëngë është gati, shërbejeni atë në tryezë, prerë në pjesë. Për një pjatë dytësore, ofroni një sallatë me perime të freskëta, pure patatesh, oriz të zier.
