Pitet me mbushje të ndryshme janë një nga pjatat tradicionale të kuzhinës ruse. Edhe në Rusinë Antike, ishte zakon të vlerësohej zonja e shtëpisë nga mënyra se si pjek, siç dëshmohet nga fjala e urtë "Kasollja e kuqe jo me cepa, por me pite". Shumë amvise kishin sekretet e tyre të bërjes së piteve, të cilat janë transmetuar nga brezi në brez. Byrekët me mish nuk bëjnë përjashtim. Kjo është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme që mund të dekoroj tryezat ditore dhe festive.
Është e nevojshme
-
- Miell - 500 g
- Vezë - 2 copë
- Gjalpë - 50 g
- Qumësht - 250 ml
- Maja - 25 g të freskëta ose të thata (11 g) - 1 pako
- Kripë
- sheqer - për shije
- Për mbushje:
- Mishi - 300 g
- Qepë llambë - 2 copë
- Kripë
- piper - për shije
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni brumë. Nxehtësia e qumështit në 37 - 40 gradë. Shtoni maja në 100 ml qumësht të ngrohtë, shpërndajeni atë plotësisht. Shtoni pak sheqer dhe kripë. Hidhni 50 g miell gruri dhe përzieni plotësisht. Konsistenca do të ngjajë me kefir. Lëreni brumin për brumin për 20 - 25 minuta derisa të shfaqet shkuma dhe të rritet në vëllim.
Hapi 2
Shkrini gjalpin, shtoni në qumështin e mbetur. Shtoni atje sheqer, kripë dhe vezë. Futni brumin në përzierjen që rezulton, përzieni tërësisht, pa lënë copa. Shtoni miellin e mbetur dhe gatuani brumin me duar. Lëreni brumin e byrekut për 2 - 3 orë që të thahet.
Hapi 3
Zieni mishin në një copë. Ju mund të shtoni gjethe dafine për të shtuar aromë. Kaloni mishin e gatshëm përmes një mulli të mishit. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Shtë e nevojshme të skuqni qepët në një tigan. Shtoni qepën në mishin e grirë, sezonin me kripë dhe piper. Përzieni gjithçka tërësisht.
Hapi 4
Rrokullisni sallamin nga brumi i përfunduar dhe prerë në qarqe. Hapni secilin nga qarqet ose gatuajeni me duar. Vendosni mishin e grirë të përgatitur në brumë dhe formoni duke bashkuar skajet e brumit.
Hapi 5
Lyejeni një fletë pjekje për furrën dhe vendosni pitet mbi të me qepjen poshtë. Lërini për 15 minuta që të dalin petat. Piqeni në furrë në 180 - 200 gradë derisa të zbutet 30 - 35 minuta
Hapi 6
Kur pitet të skuqen mirë, duhet t’i nxirrni dhe t’i vendosni në një pjatë me një peshqir letre. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pjesa e poshtme e piteve të mos bëhet e lagur dhe ato të mbeten me një kore aromatik.
