Qafa e mishit të derrit është thjesht e shijshme kur gatuhet në një copë të madhe në skarë, por mund të piqet mjaft mirë në shtëpi në furrë. Për më tepër, për një mish të tillë, të dyja mëngë dhe fletë metalike janë të përshtatshme, dhe gjithashtu mund të bëni pa to fare. Pra, si përgatitni një qafë derri?
Për ta sjellë këtë recetë në jetë në mëngën e kuzhinës, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm - 0,7-1 kg qafë derri, 5-6 thelpinj hudhër, 4-5 tbsp. mustardë e nxehtë (mundeni edhe me kokrra), kripë e trashë, një përzierje erëzash derri.
Sigurisht, është më mirë të blini mish derri të ftohur dhe jo të ngrirë. Një produkt i tillë do të jetë më i butë dhe më i butë dhe do të jetë në gjendje t'ju shpëtojë nga shitësit e paskrupullt që ngrinë ose ngrinë qafën disa herë.
Pra, së pari shpëlajeni mishin mirë, dhe prerë hudhrën në feta, gjë që do të jetë e përshtatshme për copëtimin e mëvonshëm të një pjese të qafës së derrit. Pas kësaj, fërkojeni mirë me kripë, mustardë dhe erëza (sigurohuni që të mos harroni specat e zinj dhe të kuq, mirëpo, pjesa tjetër është për shije). Në parim, mishi është tashmë gati për pjekje, por mund të bëhet edhe më i shijshëm nëse lihet të marinohet në këtë formë brenda natës. Pastaj vendosni mishin në mëngë, përpiquni të fryni sa më shumë ajër prej tij dhe ta mbështillni në të dy skajet.
Gatuajeni mishin në disa faza. Së pari, në një temperaturë prej 220 gradë, 20-25 minuta, pastaj edhe 30 minuta të tjera në 180 gradë. Për më tepër, në mënyrë që qafa e mishit të derrit të marrë një skuqje të bukur, 10 minuta para fundit të gatimit, prerë mëngën nga sipër për të formuar një kore të skuqur të shijshëm. Por mos nxitoni për të nxjerrë mishin menjëherë pasi të keni fikur furrën, është më mirë ta lini në furrë edhe për 15-20 minuta.
Për pjekje në fletë metalike, merrni të njëjtën sasi mishi derri, 4-5 thelpinj hudhër, kripë dhe piper të zi. Kaloni hudhrën përmes një thërrmuesi, përzieni atë me piper dhe kripë, pastaj fërkoni qafën me përzierjen që rezulton.
Në këtë recetë, mishi do të marinohet plotësisht për vetëm 3-4 orë në frigorifer, pasi hudhra është mjaft e mprehtë dhe do të depërtojë mirë në copë. Por mos harroni të mbuloni me film ushqimor ose ta vendosni në një enë.
Mbështilleni mishin e derrit fort në fletë metalike në mënyrë që të mos mbetet asnjë vrimë që lëngu i çmuar të dalë. Pastaj vendoseni në furrë për një orë në një temperaturë prej 210 gradë. Pas kësaj kohe, prerë petë, hapni skajet e saj, ulni fuqinë e furrës në 160 gradë dhe piqni mishin e derrit për 30 minuta të tjera. Mos u mundoni ta mbani më gjatë, pasi përndryshe mishi i derrit do të bëhet i thatë dhe jo me lëng.
Nëse dëshironi të gatuani qafën menjëherë me një pjatë anësore, merrni produktet e mëposhtme të thjeshta - 0.6-0.7 kg mish, 1 kg patate (perimet e reja janë më të mirat), 100-150 g gjalpë, një tufë kopër, 3-4 thelpinj hudhër, kripë dhe piper.
Së pari, copëtoni barishtet imët, dhe kaloni hudhrën përmes një shtypi. Kombinoni të dy përbërësit me gjalpë. Shpëlajeni qafën tërësisht dhe bëni xhepa të vegjël në të me një thikë, në të cilën vendosni gjalpin pikant. Sezoni derri me kripë dhe piper. Qëroni dhe prerë patatet në gjysmë. Në një fletë pjekje, vendosni një pjesë të qafës të rrethuar me perime. Së pari, piqni në furrë për një orë në një temperaturë prej 150-160 gradë, pastaj lini derrin të ftohet në furrë për rreth gjysmë ore.
