Fileto "Wellington", si shumë pjata të famshme, ka disa versione të origjinës së saj. Më e popullarizuara është riemërtimi i pjatës së vjetër franceze "fileto në brumë" - për nder të fituesit të Bonaparte - Duka Arthur Wesley i Wellington. Deri në vdekjen e Dukës, fileto viçi me kërpudha, e gatuar në ëmbëlsira, mbeti pjata e shtëpisë së tij.
Është e nevojshme
- - 1 thelpinj hudhër;
- - 30 g ghee;
- - 600 g pastë pudre të ngrirë;
- - 1 kg fileto viçi (pjesa e mesme);
- - piper;
- - 1 lugë gjelle mustardë mesatarisht të nxehtë;
- - 1 vezë.
- Për mbushje:
- - 200 g shampanjë;
- - 100 proshutë të zier;
- - gjysmë tufë majdanozi;
- - 1 thelpinj hudhër;
- - 50 g gjalpë;
- - kripë;
- - 2 lugë sheri (verë e bardhë e fortifikuar).
- Për salcën:
- - 60 ml sheri;
- - 2 qepë;
- - 100 ml supë viçi,
- - 250 ml verë të kuqe;
- - 200 g shampanjë;
- - 2 lugë vaj perimesh;
- - 1 lugë gjelle paste domate;
- - 100 g gjalpë të ftohur;
- - 3 lugë majdanoz të copëtuar.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatisni ëmbëlsira. Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe hiqni filmat. Qëroni hudhrën, kaloni nëpër një shtypës hudhre dhe fërkojeni mishin me hudhër. Shkrini ghee në një tigan dhe skuqni fileto nga të gjitha anët, pastaj hiqni fileto, piper dhe furçë me mustardë nga të gjitha anët.
Hapi 2
Përgatitni mbushjen. Qëroni kërpudhat dhe copëtoni. Prisni proshutën në kube të vogla. Lani majdanozin dhe copëtojeni pasi të keni shkundur ujin. Hudhra të qëruara, prisni me një shtypës hudhër. Skuqni gjithçka në gjalpë të nxehtë, piper, kripë, shtoni sheri dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
Hapi 3
Lubrifikoni shtresat e brumit (përveç njërës) me ujë, shtrojini njëra mbi tjetrën dhe i rrokullisni në një drejtkëndësh të trashë rreth 2 mm. Vendosni gjysmën e mbushjes në mes të shtresës, përhapeni, vendosni mishin sipër, dhe pastaj pjesën tjetër të mbushjes.
Ndani të bardhën e vezës nga e verdha. Lubrifikoni skajet e shtresës me proteina, mbështillni mishin në brumë, kthejeni skajet e shtresës poshtë.
Hapi 4
Mbështilleni shtresën e mbetur të brumit, prerë Krishtlindjet ose ndonjë motiv tjetër nga ajo dhe ngjitini ato në majë të rrotullës, duke e lyer lehtë me ujë. Vendoseni rrotullën në disa vende me një pirun për të çliruar avullin e krijuar gjatë pjekjes.
Hapi 5
Fërkoni të gjithë sipërfaqen e brumit me të verdhë veze. Shpëlajeni fletën e pjekjes me ujë të ftohtë dhe vendosni filetat sipër saj. Piqeni në një furrë të parangrohur në 225 ° C për 40-45 minuta.
Hapi 6
Bëni salcën. Qëroni dhe copëtoni qepën. Champignons peeled, pres. Ziejini gjithçka në vajin e nxehtë të perimeve. Shtoni paste domate, majdanoz, verë të kuqe dhe lëng mishi, avulloni dhe kullojeni përmes një sitë.
Hapi 7
Rrihni salcën me një fshesë, shtoni thekon gjalpë, shtoni sheri dhe kripë nëse është e nevojshme. Hiqeni mishin nga furra dhe lëreni të pushojë për 10 minuta, pastaj prerë mishin në pjesë dhe shërbejeni me salcën.
