Në Rusinë e lashtë, buka e zezë ishte një ushqim fshatar. Fshatarët pjeknin bukë të zezë në shtëpi vetëm nga mielli i thekrës. Më vonë, numri i recetave dhe përbërja e përbërësve për pjekjen e bukës së zezë u zgjeruan ndjeshëm. Duke ndjekur udhëzimet e mëtejshme të hollësishme, lehtë mund të bëni vetë bukën tuaj të zezë.
Është e nevojshme
-
- 200 g miell gruri;
- 275 g miell thekre;
- 25 g krunde gruri;
- 1 tsp kripë;
- 260 g kos natyral;
- 40 g maja;
- 40 g margarinë;
- 30 g lajthi;
- 20 g fistikë;
- 50 g fara luledielli;
- bollgur për spërkatje;
- formë drejtkëndëshe për 1.5 litra.
Udhëzimet
Hapi 1
Kombinoni miellin e grurit dhe thekrës, krunde thekre dhe kripë në një tas. Tretni kosin dhe majanë e copëtuar në 100 ml ujë të ngrohtë. Shkrini margarinën në një enë metalike dhe ftohet në temperaturën e dhomës.
Hapi 2
Përzieni majanë e holluar dhe margarinën e shkrirë në një tas me miell dhe krunde. Gatuaj brumë elastik nga përzierja që rezulton, mbulojeni me një leckë, vendoseni në një vend të ngrohtë.
Hapi 3
Prisni të gjitha arrat, përveç farave të lulediellit. Hidhni arrat me pak miell. Në një tryezë me miell të prerë, gatuajeni brumin, përhapni arrat mbi sipërfaqen e brumit dhe gatuajeni atë.
Hapi 4
Formohet në një copë të zgjatur dhe vendoset në një tigan me yndyrë, pastrohet me ujë të kripur sipër dhe spërkatet me miell bollgur.
Hapi 5
Brumi duhet të vijë i ngrohtë për rreth 20 minuta. Pastaj piqni bukën në një furrë të parangrohur në 175 gradë për të paktën 55 minuta. Lëreni bukën e pjekur në formë për 5 minuta të tjera, dhe më pas ndani me kujdes bukën nga muret e formës, kthejeni atë në një dërrasë druri ose tela dhe e ftohni. Mbi këtë, prodhimi i bukës së zezë mund të konsiderohet i plotë.
Hapi 6
Buka e pjekur rishtas nuk ka nevojë për makarona apo zbukurim. Nëse vendosni të diversifikoni recetën, atëherë mjafton të ndryshoni përmasat e miellit të grurit dhe thekrës, dhe gjithashtu të zëvendësoni arrat ose një pjesë të tyre me fruta, manaferra ose fruta të sheqerosura.
