Kjo recetë është e veçantë në atë që peshku është i mbushur me një mbushje shumë pikante të djathit të fortë, hudhrës, piper zile dhe erëza. Gjithashtu, fetat e limonit dhe qepës futen nga pjesa e jashtme e kufomës, të cilat plotësojnë shijen e pjatës dhe plotësojnë bukurinë e saj.
Përbërësit:
- 1 skumbri;
- 1 qepë;
- ½ limon;
- 30 g çdo djathë të fortë;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 fetë piper zile;
- 1 tbsp. l kos natyral (salcë kosi);
- piper kripe;
- erëza për shije.
Përgatitja:
- Zorrë me kujdes karkasën skumbri, duke hequr kokën dhe bishtin. Më pas lajeni tërësisht, thajeni me peshqir letre, fërkojeni me kripë, piper dhe erëza.
- Vendosni skumbrinën e përgatitur në një pjatë, vendoseni në frigorifer për 35-40 minuta për kripë.
- Lani limonin dhe prerë në gjysmë unaza. Lëkurat e limonit mund të priten me kujdes për të parandaluar hidhërimin në skumbri.
- Qëroni, lani dhe copëtoni qepën si një limon.
- Hiqni peshkun nga frigoriferi dhe vendosni në një dërrasë. Me një thikë të mprehtë, bëni prerje të thella në trupin e pajetë, të cilat do të arrijnë në kreshtë. Në këtë rast, prerjet duhet, si të thuash, ta ndajnë skumbrinën në copa të ndara.
- Futni me kujdes një fetë limoni dhe qepë në secilën prerje.
- Pritini një fetë piper në kube të vegjël. Grijeni djathin e fortë në një rende të imët. Kaloni hudhrën përmes hudhrës.
- Kombinoni përbërësit e përgatitur në një tas, duke i dhënë erëza me kos, kripë dhe erëza. Kjo masë djathi do të jetë mbushja për skumbrinën.
- Pra, vendosni skumbrinën në petë, ktheni pjesën e pasme me kokë poshtë dhe mbusheni me masën e djathit derisa të derdhet.
- Pastaj tërhiqni butësisht skajet e barkut dhe mbështillni kufomën fort në fletë metalike.
- Vendosni skumbrinën e mbushur (përsëri poshtë) në një enë pjekjeje dhe futeni në një furrë të nxehur më parë në 180 gradë për 45 minuta.
- Pas kësaj kohe, petëza duhet të zhvishet dhe të hapet. Pastaj vendosni peshkun në anën e tij në mënyrë që pykat e limonit të shikojnë lart. Ndizni skarën ose konvekcionin, piqni skumbrin për të paktën 5 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë.
- Hiqni skumbrinën e pjekur nga petë, prerë në pjesë, vendoseni në një pjatë, derdhni mbi lëng petë dhe shërbejeni të nxehtë.
