Manaferrat e zi të njomës janë aromatik dhe të ngrënshëm, shija e tyre është e ëmbël dhe e thartë. Kthehu në Mesjetë, ata kishin meritat e aftësive magjike që zgjasin jetën. Zakonisht ata bëjnë bllokime, tinktura, shurupe prej tyre, por kjo recetë do t'ju tregojë se si të bëni një salcë të shkëlqyer të ëmbël dhe të thartë për çdo pjatë me mish.
Përbërësit:
- 0,5 kg manaferra;
- Pod djegës;
- 2 thelpinj hudhër;
- ½ limon;
- 1 qepë;
- kripë;
- 50 g sheqer i grimcuar;
- 1 lugë çaji secili xhenxhefil, koriandër, arrëmyshk dhe pluhur allspice.
Përgatitja:
- Butësisht mblidhni manaferrat nga tufat e luleve, vendosni në një kullesë dhe lani në ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në një enë të thellë, bluajeni derisa të lëngët (mënyra më e lehtë është me një blender zhytjeje). Masa që rezulton duhet të grihet përmes një sitë, kjo është e nevojshme në mënyrë që të hiqni farat e vogla të forta të manave, të lëna mënjanë tani.
- Prisni imët qepën dhe hudhrën.
- Nxehtësia e një tenxhere të veçantë me një fund të dyfishtë, shtoni vaj perimesh, prisni derisa të nxehet, dhe pastaj shtoni qepë të copëtuar dhe hudhër. Ata duhet të skuqen pak, duhet të udhëhiqeni nga qepa. Sapo të bëhet e artë, hidhni lëngun e pastër të ferrës në një tenxhere.
- Shtrydhni lëngun nga një pjesë e limonit, derdhni në përzierjen e manave, përzieni dhe prisni që përmbajtja e tiganit të vlojë.
- Në një enë të vogël, përzierni erëzat: nga një lugë çaji xhenxhefil të bluar, arrëmyshk të bluar, piper të njomë dhe koriandër të bluar.
- Pritini pod djegës në mënyrë të tërthortë në dy pjesë të barabarta, prerë njërën prej tyre në feta të vogla.
- Kur lëngu është duke zier në një tenxhere, shtoni asortimentin e erëzave, djegësin e copëtuar dhe sheqerin.
- Zieni salcën për rreth 5-7 minuta, duke e përzier vazhdimisht, më pas hiqeni nga nxehtësia dhe hidheni në enën ku do ta ruani.
Salca e manave është e mirë si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Kjo është një alternativë e shkëlqyeshme për ketchup-in e zakonshëm të domates.
