Pate e famshme e mëlçisë së rosës, foie gras, një pjatë tradicionale nga provincat jugperëndimore të Francës, nuk është e mundur të gatuhet në shtëpi - kjo kërkon mëlçinë e një rosë të ushqyer posaçërisht. Sidoqoftë, ju mund të bëni vaktet me bazë mëlçinë të rosës gourmet nga përbërësit e disponueshëm.
Është e nevojshme
-
- Parfait Mëlçia Duck me Port Jelly
- Për parfait:
- 250 g mëlçi rosë
- 250 ml qumësht
- 250 g gjalpë
- 250 ml krem
- kripë
- piper i zi,
- 1/2 lugë çaji gjallëri të integruar portokalli
- 1 lugë çaji marjoramë të thatë,
- 2 lugë gjelle verë portuale
- 1 vezë.
- Për pelte
- 200 ml supë shpendësh,
- 1 shallot
- 1 fletë dafine
- 1/2 lugë çaji kokrra piperi të zi
- 2 lugë majdanoz të copëtuar dhe kopër
- 3 pllaka xhelatine
- kripë
- Spec i kuq,
- 65 ml verë porti.
- Pate e mëlçisë së rosës
- 1 kg mëlçi rosë
- 1 shallot
- 100 ml sheri
- gjalpë
- bukë
- kajen dhe spec të bardhë
- kripë
- trumzë
- hudhra
Udhëzimet
Hapi 1
Parfiti i mëlçisë së rosës me pelte porti Pastroni mëlçinë nga filmat dhe kanalet, zhyteni në qumësht. Hiqni mëlçinë pas 2 orësh nga qumështi, thajeni me një peshqir letre, bluajeni në një blender, pastaj fshijeni nëpër një sitë. Shkrini gjalpin dhe kremin në një qëndrueshmëri pure. Shtoni kripë, piper, lëvozhgë të integruar portokalli, borzilok dhe port në mëlçinë e grirë, pastaj shtoni vezën dhe gjalpin, përziejeni tërësisht.
Hapi 2
Vendoseni masën që rezulton në një formë të zgjatur dhe mbulojeni atë. Nxehni furrën në 150 ° C, vendosni kallëpin e mbushur në një tenxhere të madhe, derdhni ujë të valë deri në mes të kallëpit dhe vendoseni tenxheren në furrën e nxehtë. Gatuajeni parfitin në një banjë uji për rreth 35-40 minuta, pastaj ftohni parfaitin dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 3
Përgatitja e pelte: Sillni lëngun e pulave në një çiban, qëroni shallots dhe prerë në të katërtat, vendoseni në lëng me pjesën tjetër të erëza dhe gatuajini në zjarr të fortë për 5 minuta. Zhyt xhelatinën në ujë të ftohtë për 10 minuta. Kulloni lëngun, sezoni me kripë dhe piper kajene, shtrydhni fort xhelatinën dhe treteni në supë të ngrohtë. Shtoni supë në xhelatinë, të freskët dhe, pa lejuar të ngurtësohet, derdhni në parfitin e përfunduar, vendoseni enën e përfunduar në frigorifer.
Hapi 4
Pate e mëlçisë së rosës Qëroni filmat e mëlçisë së rosës, prerë dhe skuqni në ghee për 5 minuta nga të gjitha anët. Hiqni mëlçinë nga vaji dhe vendoseni në frigorifer. Prisni imët shallot, ruajeni në yndyrën e mbetur derisa të zbutet, hidhni sipër sherry dhe ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht.
Hapi 5
Grini mëlçinë në një mikser së bashku me gjalpë dhe qepë, sezoni me kripë, kajen dhe piper të bardhë, trumzë dhe futeni në frigorifer. Prisni bukën në feta të trasha 1 cm, grijeni me hudhër dhe skuqeni në një furrë të parangrohur në 250C për 5-8 minuta. Shërbejeni pate me dolli të gatuar.
