Galantina (nga Galantine Franceze - pelte, meqenëse pelte prodhohet në këtë pjatë gjatë gatimit) është një pjatë e hollë dhe origjinale e bërë nga loja e mbushur me të ftohtë ose shpendët. Të prera në mënyrë që shtresat e bukura, të shijshme dhe delikate të mbushjes të jenë të dukshme, galantina do të kënaqë edhe mysafirët më të shpejtë dhe gustatorët e sofistikuar.
Është e nevojshme
-
- pulë;
- kërpudha të freskëta porcini;
- djathë;
- vezët;
- qumësht;
- gjalpë;
- qepë;
- kripë;
- piper;
- Gjethe dafine.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni një pulë me lëkurë të paprekur. Lani tërësisht, thajeni me një peshqir. Pritini këmbët dhe krahët. Nga qafa në bisht përgjatë tërë shpinës, përdorni një thikë të mprehtë dhe të hollë për të bërë një prerje. Pritini lëkurën në disa vende dhe tërhiqeni me kujdes nga kufoma, duke pasur kujdes që të mos e dëmtoni atë. Ndajeni selininë dhe priteni në një dërrasë prerëse në copa rreth një centimetër të gjerë. Vendosni fileto në kapjen e ushqimit, rrihni lehtë.
Hapi 2
Qëroni 100-150 kërpudha të freskëta porcini, lani, vendosni në një tenxhere, mbulojeni me 2 gota ujë dhe zieni në zjarr mesatar për 15 minuta. Ftohni kërpudhat, prerë në copa të vogla. Hidhni 2 lugë qumësht në një tas të thellë ose mikser, shtoni 2 vezë, rrihni. Në një tigan, shkrijeni gjysmën e një ëmbëlsire lugë gjalpë, derdhni përzierjen e rrahur, skuqni omëletën me kapak të mbyllur. Mos e ktheni përmbys. Hiqeni me kujdes nga tigani për të ruajtur formën e petullës.
Hapi 3
Grijeni 150 gram djathë në një rende të trashë. Përhapni lëkurën në një bord prerës, zbuteni me kujdes. Vendosni fileton sipër, kripë dhe piper për shije. Vendosni një omëletë në fileto, pastaj copa të kërpudhave porcini, spërkatni gjithçka me djathë të integruar.
Hapi 4
Butësisht rrokullisni tortën që rezulton në një listë. Vendosni garzë në 2 shtresa në tabelë, vendosni një rrotull mbi të dhe mbështillni fort me garzë. Lidheni fort me fije. Rrotulla do të dalë më e bukur në prerje nëse e përdredhni sa më fort që të jetë e mundur.
Hapi 5
Gatuaj supë kockash pule: lani mirë, derdhni 2 gota ujë, shtoni qepë të copëtuar (1 copë), vendoseni në nxehtësi mesatare për gjysmë ore. 5 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni gjethen e dafinës në supë, shtoni kripë dhe piper për shije. Vendosni rrotullën e pulës në supë, gatuajeni për rreth një orë, së pari në mes të mesme, pastaj në nxehtësi të ulët. Hiqeni dhe vendoseni nën shtyp për disa orë. Vendoseni në një pjatë, priteni, zbukurojeni me barëra, feta domateje dhe shërbejeni.
