Sa shpesh hamë patate? Pothuajse cdo dite! As festimet, as darkat familjare, as argëtimi në natyrë nuk mund të bëjnë pa "patate". Patate të skuqura dhe pure patatesh, supa dhe tava të ndryshme, çmendura dhe dumplings, petulla dhe patate të skuqura - këto janë vetëm disa nga gjithçka që mund të bëhet nga kjo fabrikë. Por nuk ishte gjithmonë kështu.
Shfaqja e patateve në tryezën ruse.
Patata "zuri rrënjë" fort në shumë vende, por askund tjetër bima e dobët nuk përjetoi aq përndjekje sa në Rusi. Duke u shfaqur në Evropë në shekullin e 16-të, patatet janë bërë një pjesë e menusë së italianëve, spanjollëve dhe irlandezëve. Gjermanët e vlerësuan këtë produkt vetëm në shekullin e 18-të - uria i detyroi ata të rishikojnë qëndrimin e tyre ndaj patateve, por populli rus vetëm në fund të shekullit të 19-të u mësua me një fabrikë të shëndetshme dhe të shijshme. Më kot, Pjetri I dhe Katerina e Madhe u përpoqën në çdo mënyrë të mundshme të mbarështonin zhardhokë në shtetin e tyre. Në rajonin e Vollgës, në Urale dhe Veri, shpërthyen rebelime të vërteta, në përgjigje të përpjekjeve për të frymëzuar popullatën për patate. Në luftën kundër zhardhokëve, Besimtarët e Vjetër dalloheshin nga një zell i veçantë, sipas legjendave të tyre, patatja njihej si një bimë "djallëzore".
Cila është vlera e patateve?
Përveç faktit që patatet janë thjesht të shijshme, ato janë gjithashtu shumë të shëndetshme. Zhardhokët e kësaj bime përmbajnë shumë vitamina dhe minerale. Proteina perimesh, niseshte, kalium, fosfor, magnez, hekur, vitaminë B dhe, çuditërisht, shumë vitaminë C. Me gjithë këtë, patatet përmbajnë vetëm 0.3% yndyrë. Patatet thjesht duhet të hahen, është për të ardhur keq që shumë e refuzojnë atë për shkak të përmbajtjes së karbohidrateve në të. Mbi të gjitha, patatet janë të nevojshme jo vetëm për aktivitetin e muskujve, por edhe për hematopoezën. Për më tepër, patatet parandalojnë skorbutin dhe humbjen e dhëmbëve, nxisin sintezën e kolagjenit, përbërësin më të rëndësishëm të tërheqjes së femrave dhe rrisin rezistencën e trupit ndaj disa infeksioneve virale.
Si të zgjidhni patatet e duhura.
Vetëm zhardhokët janë të ngrënshëm në patate. Mollët jeshile në një fabrikë nuk janë vetëm të papërshtatshme për ushqim, por edhe të rrezikshme për shëndetin për shkak të përmbajtjes së lartë të helmit të solaninës. Ky helm gjendet gjithashtu në zhardhokët me ngjyrë jeshile, kështu që kur zgjidhni një patate, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së saj.
Patatet e vjetra dhe të mbjella shpesh bëhen të gjelbërta kur zihen, prandaj kujdes nga blerja e tyre. Përveç kësaj, zhardhokët e vjetër humbin aromën dhe lëndët ushqyese.
Patatet e ngrira marrin një shije të ëmbël dhe janë më shumë si kungull i njomë në qëndrueshmëri. Frutat e ngrira shpesh janë të zeza brenda dhe nuk mund t'i gatuani. Zgjidhni me kujdes zhardhokët në dyqan dhe mos merrni patate të buta - ato nuk do të zgjasin as tre ditë. Zhardhokët duhet të jenë të fortë, të barabartë dhe pa njolla.
Sa i përket karakteristikave të varietetit, patatet mund të jenë jo të ziera, kryesisht jo të ziera dhe të ziera të vogla.
Ideal jo-djegës për sallata, skuqje, avullim. Firmshtë e fortë, e dendur dhe e mban formën mirë kur gatuhet.
Kryesisht patatet jo të ziera janë pak më të buta, por gjithashtu të mira për pjatat anësore. Këto patate shpesh kanë ngjyrë të verdhë.
Patatet me pluhur janë të shkëlqyera për supat, pure patatet, petat dhe petullat. Këto janë patate të bardha, zakonisht një varietet i pjekur vonë, me një përmbajtje të lartë të niseshtesë së pjekur.
Magazinimi i patates.
Depoja e zhardhokëve të patates duhet të jetë e errët, e freskët dhe e ajrosur mirë. Drita e diellit dhe lagështia janë kundërindikuar për këtë fabrikë. Në diell, patatet bëhen jeshile dhe bëhen jo të shëndetshme, dhe lagështia e tepërt mund të kontribuojë në kalbjen.
Temperatura në dhomën ku ruhen patatet duhet të jetë 3-4 gradë. Nëse temperatura është më e ulët, atëherë patatet do të ngrijnë pak, por nëse ajri është më i ngrohtë, zhardhokët do të mbijnë.
Dhe në asnjë rast nuk duhet të ruani patate në frigorifer.
Truket e gatimit.
Për t'i bërë pjatat e patates të shijshme dhe të shëndetshme, është mirë të dini disa hile.
Ju duhet të qëroni patatet me shumë delikatesë, dhe çështja këtu nuk ka të bëjë aspak me kursimin e produktit. Vetëm se të gjithë lëndët ushqyese dhe elementët gjurmë gjenden direkt nën lëkurë. Dhe patatet e ziera në një lëvozhgë janë dy herë më të dobishme se ato të qëruara.
Zhardhokët e rinj të zonjës së shtëpisë zakonisht gërvishten me thikë, por ju thjesht mund ta spërkatni me kripë, ta fshini mirë me një leckë të pastër dhe pije. Isshtë më mirë të zhytni patatet e reja në ujë të valë.
Për sallatat, patatet zihen në lëkurë, pasi të keni zgjedhur zhardhokët me të njëjtën madhësi, në mënyrë që të zihen në mënyrë të barabartë. Për të mos u prishur patatet gjatë procesit të gatimit, uji është i kripur mirë ose i shtohet uthull. Ju mund të shtoni të dy turshi kastravec dhe lëng lakër turshi. Zhardhokët nuk do të kripen - kripa e tepërt do të mbetet në ujë, të cilin më pas e kulloni. Për të pastruar mirë patatet pas zierjes, ato duhet të derdhen me ujë të ftohtë.
Nëse patatet janë qëruar para vlimit, ato vendosen menjëherë në ujë të ftohtë për të parandaluar që ato të nxihen. Zhardhokët do të gatuhen më shpejt nëse vendosni një lugë gjelle margarinë në ujë. Dhe nëse në fund të gatimit të koprës, disa karafil me hudhër dhe piper shtohen në tigan, patatet do të jenë shumë aromatik. Patatet rezultojnë jashtëzakonisht të shijshme nëse, menjëherë pas kullimit të ujit, vendosni pak gjalpë në një enë, shtypni një thelpinj hudhër, mbuloni tenxheren me një kapak dhe tundeni mirë. Zhardhokët, natyrisht, do të bien pak, por shija do të jetë e mahnitshme.
Kur jeni duke bërë pure patatesh, pure patatet e nxehta, menjëherë pas zierjes. Nëse, në të njëjtën kohë, proteinave të rrahura, gjalpit dhe qumështit të nxehtë i shtohen patate, atëherë patatet e bëra pure do të dalin të jenë të ajrosura dhe të shijshme.
Potatoesshtë më mirë të skuqni patatet në një tas me anët e trasha dhe pjesën e poshtme. Para se të futni fetat e copëtuara në vaj, duhet të nxehet mirë në nxehtësi të lartë, e cila më pas zvogëlohet. Tharja e patateve me një peshqir para se të skuqet do të krijojë një kore krokante. Kripë patate të skuqura në fazën e fundit të gatimit.
Patatet e pjekura në hi janë një pjesë integrale e mbledhjeve në natyrë. Shija e përvëlimit të patateve të nxehta me një tym është e njohur për secilin prej nesh që nga fëmijëria. Patatet e përgatitura në këtë mënyrë mbajnë pothuajse të gjitha vitaminat dhe janë shumë të dobishme.
Ju mund të bëni shumë kurse të para dhe të dyta nga patatet, lëngjet e patates përdoren në përgatitjen e salcave dhe gulashit, 200 g patate do të mbulojnë dozën ditore të vitaminës C, dhe lëngu i saj i papërpunuar madje mund të shërojë sëmundjet e stomakut. Mendoni para se të hiqni këtë zhardhok të shëndetshëm dhe të shijshëm nga dieta juaj për hir të modës dhe një figure të hollë. Në fund të fundit, ne bëhemi më mirë jo nga vetë karbohidratet, por nga sa prej tyre konsumojmë.
