Kulebyaka me mbushje peshku - pasta të shijshme. Në Rusi, vetëm produktet më të mira u përdorën për përgatitjen e saj; mjaft shpesh ishte kulebyaka që zbukuronte tryezat festive.
Kulebyaka është një ëmbëlsirë tradicionale ruse. Dallimi kryesor i tij është mbushja komplekse, e cila përbën më shumë se gjysmën e peshës totale të byrekut. Mbushja mund të jetë e ëmbël, por më shpesh mishi, shpendët dhe peshku përdoren për të bërë kulebyaki. Për shkak të faktit se Rusia ishte e famshme për industrinë e saj të peshkimit, kulebyaka me një mbushje të tillë ishte shumë e popullarizuar.
Përmendja e parë e kulebyak daton në shekullin e 12-të. Pjekja fitoi popullaritet të gjerë në shekullin e 19 në sajë të kuzhinierëve francezë të cilët vendosën të përshtatnin kulebyaku me standardet e kuzhinës së lartë.
Për të përgatitur buding peshku do t'ju duhet: 300 g miell gruri, 150 g gjalpë, 3 të verdha pule, 1/2 lugë. sheqer i grimcuar, 600 g salmon, 400 g breshkë, 1 gotë oriz, 1 qepë, 3 vezë, një tufë kopër, kripë.
Për të përgatitur pudingun e peshkut, para së gjithash përgatitni përbërësit për brumin. Grijeni gjalpin e ftohtë shpejt në një rende të imët në një tas të madh, shtoni sasinë e kërkuar të miellit në gjalpë dhe bluajini përbërësit në thërrime. Shtoni të verdhat e vezëve, sheqerin e grimcuar dhe një majë kripe në thërrimet e gjalpit. Gatuaj brumin dhe rrokulliset atë në një top. Mbuloni tasin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Ndërsa brumi po ftohet, përgatisni mbushjen për kulebyaki. Shpëlajeni peshkun plotësisht nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Nëse ka copa në kocka, ndani tulin e peshkut prej tyre. Derdhni të gjitha prerjet e mbetura nga peshku, përveç filetave, me ujë dhe zieni një supë të fortë. Prisni gjysmën e salmonit në kube të vogla, prerë gjysmën tjetër në feta shumë të holla. Prisni bërthamën në pllaka.
Kulloni lëngun e gatuar përmes një sitë të imët, derdhni në një tenxhere dhe zieni orizin në të. Kripë supë, shtoni fletë dafine nëse dëshironi. Në këtë kohë, copëtoni imët qepën dhe vendoseni në një tigan të vogël, shtoni salmonin e prerë në qepë. Zieni 2 vezë. Prisni imët koprën. Kur të gjitha përgatitjet të jenë gati, merrni një tas të madh dhe bashkoni orizin e zier, qepën e skuqur me salmon, vezët e ziera dhe koprën në të. Kripë mbushjen dhe përzierje tërësisht.
Hiqeni brumin e ftohur nga frigoriferi dhe ndajeni në dysh. Rrotulloni një pjesë në një shtresë dhe vendoseni në një fletë pjekje të mbuluar me letër pergamene. Vendosni gjysmën e mbushjes në brumë dhe lëmojeni mirë, sipër saj vendosni salmonin e prerë, përsëri mbushjen dhe breshrin e copëtuar. Mbështilleni gjysmën e dytë të brumit dhe mbuloni mbushjen me të. Lidhni skajet e kulebyaka dhe vulosni atë. Fërkoni vezën e rrahur mbi tortë.
Ngroheni furrën në 230 ° C dhe vendosni një fletë pjekjeje me një byrek me peshk. Piqni për 30-35 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni tortën nga furra dhe ftohet.
Kulebyaka mund të konsiderohet si një pjatë universale. Në varësi të llojit të brumit dhe mbushjes, mund të shërbehet si meze ose si pjatë kryesore. Shumë rrallë, kulebyaka shërbehet si një ëmbëlsirë me një mbushje të ëmbël.
Byreku me peshk është gati! Shërbejeni me çaj të nxehtë.
