Kurt (kurt) - i përkthyer nga gjuha kazake do të thotë kolobok ose topth. Ai e mori bazën e tij nga emri turk "koro" dhe kuptohet si i thatë ose i thatë. Kurt është një djathë i fortë i shtypur dhe i tharë nga nxehtësia, i bërë nga qumështi i thartë i kripur.
Kurt është prodhuar në shumë vende, të tilla si Uzbekistan, Kazakistan, Tatarstan, Mongoli, Armeni, Gjeorgji. Popujt e Azisë Qendrore drejtonin një mënyrë jetese nomade, kështu që kurt ishte më i popullarizuari në mesin e banorëve të stepave. Një ushqim i tillë mund të merrej me vete në rritje të gjata, ato ishin të aromatizuara me supa dhe pjata me mish. Curt ka vetinë të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur vetitë e tij.
Si përgatitet
Kurti mund të bëhet nga lloje të ndryshme të qumështit - nga lopa, dhia ose delet. Së pari, përgatitet katyk (një produkt i fermentimit të qumështit të thartuar), pastaj bëhet suzma - një mpiksje e marrë si rezultat i filtrimit të katyk. Katyk vendoset në një qese lecke dhe lihet të kullojë për disa ditë. Pas kësaj, kripës i shtohet përzierja e trashë dhe topat e vegjël, me madhësi rreth 3-5 centimetra, rrotullohen me ndihmën e duarve. Madhësia e topave mund të ndryshojë në varësi të vendit të origjinës. Si fazë përfundimtare, topat që rezultojnë shtrihen në një sipërfaqe prej druri dhe thahen në diell për disa ditë. Nëse temperatura e ajrit është shumë e lartë, atëherë kurtja thahet në hije, duke e zgjatur tharjen deri në një javë.
Çdo kombësi ka një shije të ndryshme për kurtën. Kjo është për shkak të ndryshimit midis kulturës fillestare dhe lëndës së parë - qumështit. Disa njerëz madje e bëjnë kurtin nga qumështi i pelës - produkti është sa më i dobishëm dhe ushqyes. Kripa, e cila është një ruajtës natyral, parandalon prishjen e produktit dhe vetitë shëruese të qumështit krijojnë dobinë maksimale të një pjate të tillë.
Llojet e kurtit
Shumëllojshmëria e llojeve të produkteve përcaktohet nga erëzat dhe llojet e qumështit të përfshira në përbërjen e tij. Ka tre kurta: të thata, të ziera dhe të thara.
Produkti i tharë ka kripësinë më të lartë. Veçantia e saj qëndron në faktin se ka një model në sipërfaqen e tij - një gjurmë nga dora e një personi që formoi një produkt gjysëm të gatshëm. Në kohët e lashta, popujt e Azisë i dhanë këtij fenomeni një kuptim të veçantë, por në botën moderne procesi i bërjes së një kurt është bërë më higjenik - bëhet nga një kuzhinier i veshur me doreza, kështu që nuk ka mbetur asnjë gjurmë.
Kurt i zier prodhohet duke përdorur një teknologji krejtësisht të ndryshme. Produkti gjysëm i gatshëm zihet për disa orë. Pas kësaj, ajo rrokulliset në topa dhe transferohet të thahet në diell. Falë rrezeve ultraviolet, lagështia hiqet plotësisht nga topat dhe thahet pak. Si rezultat i gatimit, ky lloj kurt ka qëndrueshmërinë më delikate dhe të butë, dhe shkalla e kripës së produktit gjithashtu zvogëlohet, por fitohet një shije dhe aromë e theksuar kremoze.
Ekziston edhe një kurt i zier në formën e një paste. Mund të përhapet në bukë ose thjesht të konsumohet në formën e tij të pastër. Ky djath është gatuar në një supë të veçantë.
Një nuancë e rëndësishme: kurti i thatë gjithashtu mund të shtohet në lëngje supash dhe të shndërrohet në një gjendje pastë. Për ta bërë këtë, së pari duhet të ngjyhet në ujë.
Përmbajtja e kalorive të produktit është mjaft e madhe - rreth 250 kcal për 100 gram. Sidoqoftë, ai përmban më shumë proteina (rreth 25 gramë) sesa yndyrë (16 gramë) dhe karbohidrate (2.7 gramë).
Karakteristikat e dobishme
Falë përbërësit kryesor të kurt - katyk, produkti ka përfitime të mëdha. Përmban bakteret e acidit laktik Streptococcus dhe bacilin bullgar. Falë tyre, ky produkt fiton përfitime dhe vlera ushqyese. Mikroorganizmat e gjallë që marrin pjesë në procesin e gatimit krijojnë kushte të favorshme për asimilimin e mirë të produkteve të tjera. Kjo masë përmban lëndë ushqyese të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Kur katyk konsumohet në trup, rritja e mikroflorës së pafavorshme në zorrë shtypet, vendoset një ekuilibër midis baktereve neutrale dhe të dobishme. Produkti kontribuon në forcimin e përgjithshëm të sistemit imunitar të njeriut, dhe gjithashtu parandalon plakjen e parakohshme.
Një nga tiparet e rëndësishme të këtij djathi është aftësia për të parandaluar të përzierat, e cila është kaq e rëndësishme gjatë udhëtimeve të gjata me mjete të ndryshme transporti. Gjithashtu, banorët e Azisë rekomandojnë përdorimin e kurt për njerëzit që vuajnë nga mungesa e hekurit, anemia, me stres të shtuar fizik dhe mendor.
Kurt përmban vitaminë A (retinol), e cila ndihmon për të përmirësuar funksionimin e organeve të vizionit, përshpejton formimin e qelizave dhe rinovimin e tyre. Vitamina E që përmbahet në produkt është e dobishme në pasurimin e qelizave me oksigjen dhe, si rezultat, parandalon plakjen e parakohshme dhe vitamina C (acid askorbik) përmirëson mbrojtjen e trupit. Vitamina D (kalciferol) gjendet gjithashtu në kurta dhe është e dobishme në parandalimin e formimit të qelizave kancerogjene dhe forcimin e kockave dhe indeve të kërcit të trupit.
Dëmtimi i produktit
Përveç përfitimeve, kurt mund të sjellë disa dëm në trupin e njerëzve që vuajnë nga sëmundje të caktuara. Për shkak të faktit se kurt përmban qumësht kafshësh, i cili në botën moderne konsiderohet i dëmshëm, një numër pasojash dhe sëmundjesh të pakëndshme janë të mundshme, siç janë alergjitë, aknet, prishja e traktit gastrointestinal dhe zorrëve dhe procese të ndryshme inflamatore në Trupi i njeriut.
Në përgjithësi pranohet që efektet e dobishme të baktereve nuk kanë përparësi ndaj efekteve të dëmshme të qumështit dhe enzimave të tij.
Gjithashtu, shkencëtarët kanë zbuluar se djathi përmban një përbërje kimike të veçantë, përbërja e së cilës është e ngjashme me morfinën. Kjo është për shkak të vetë kafshëve - lopëve, mëlçia e të cilave prodhon morfinë dhe kodeinë, të cilat më pas përfshihen në ushqime me bazë qumështi.
Statistikat thonë se pesëdhjetë gram djathë përmban deri në 70 për qind yndyrë nga marrja ditore e yndyrës. Marrja e tepërt e yndyrës në trup çon në një rritje të niveleve të kolesterolit dhe, si rezultat, në sëmundje kardiovaskulare.
Përveç kësaj, për shkak të faktit se disa metoda të përgatitjes së djathit nuk përfshijnë trajtim të nxehtësisë, ekziston një rrezik për fëmijët, të moshuarit dhe gratë shtatzëna. Produkti është veçanërisht i dëmshëm për gratë shtatzëna - përmban bakteret listeria, të cilat mund të shkaktojnë një arrestim në zhvillimin e fetusit ose edhe një abort spontan. Kjo është arsyeja pse shkencëtarët dhe mjekët këshillojnë gratë shtatzëna të përmbahen plotësisht nga konsumimi i kurt.
Një pikë tjetër e rrezikshme në përdorimin e kurt është se ai përmban aminoacid triptofan - një substancë që mund të grumbullohet në trup dhe të shkaktojë migrenë, dhimbje koke dhe pagjumësi.
Përveç gjithë sa më sipër, metoda e përgatitjes së kurt përfshin një përmbajtje të lartë kripe. Siç e dini, kripa është hidrofile. Kjo përfshin mbajtjen e lëngjeve në trup, gjë që kontribuon në një rritje të presionit të gjakut, i cili shoqërohet me sëmundjet vaskulare dhe të zemrës tek njerëzit. Gjithashtu, kripa shkakton ënjtje të trupit, mund të provokojë zhvillimin e ulçerave të stomakut. Shkencëtarët nga një prej instituteve amerikane në Amerikë kanë provuar se një përmbajtje e lartë kripe në stomakun e njeriut mund të shkaktojë tumore malinje.
Recetë hap pas hapi për të bërë kurt
Përbërësit e kërkuar: gjysmë kilogram suzma, një lugë çaji kripë, çerek lugë çaji piper i kuq i nxehtë.
Për të përgatitur suzmë, lëndët e para duhet të mbahen të paktën një ditë në mënyrë që ajo të bëhet më e thatë.
Pasi suzma të jetë maturuar për një kohë të mjaftueshme, shtoni kripë dhe piper në të dhe gatuajeni mirë. Pastaj topat rrokullisen nga masa.
Pas kësaj, topat e formuar shtrihen në një bord prej druri në një distancë nga njëri-tjetri dhe thahen pak.
Mbetet për të mbuluar topat me garzë dhe për t'i vendosur ato në një dhomë të ajrosur për rreth pesë ditë.
