Harta teknologjike është një dokument që përshkruan procesin teknologjik të përgatitjes së pjatave, sipas të cilit do të kryhet përgatitja e pjatës dhe zbatimi i saj i mëtejshëm.
Udhëzimet
Hapi 1
Në artikullin "Kërkesat për lëndët e para" tregoni lëndët e para, produktet gjysëm të gatshme dhe produktet ushqimore të përdorura në përgatitjen e pjatës. Ato duhet të shoqërohen me dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre.
Hapi 2
Në seksionin "Recetë", në formën e një tabele, tregoni emrat e të gjitha produkteve që përbëjnë pjatën, si dhe peshën bruto në kilogram të secilit produkt individual. Tregoni përqindjen e mbeturinave gjatë përpunimit të ftohtë, si dhe masën e produkteve gjysëm të gatshme dhe përqindjen e humbjeve gjatë përpunimit të nxehtë të secilit produkt. Përfshini gjithashtu peshën e secilit produkt të përfunduar. Specifikoni veçmas peshën e produktit gjysëm të gatshëm dhe peshën e produktit të përfunduar për 10 racione.
Hapi 3
Në paragrafin "Procesi teknologjik", përshkruani procesin e përgatitjes së lëndëve të para: shkrirja, larja, pastrimi, si dhe metodat e prerjes. Specifikoni sekuencën e shtimit të përbërësve, përzierjen e tyre. Përshkruani mënyrën e gatimit: skuqje, pjekje, zierje. Specifikoni temperaturën dhe kohën për punë të nxehtë.
Në paragrafin "Kërkesat për regjistrim, shitje dhe ruajtje" specifikoni kohën pas përgatitjes para se të shërbeni, domethënë kohën e magazinimit para shitjes dhe temperaturën kur shërbeni. Tregoni afatin total të ruajtjes së pjatës në orë dhe temperaturën e ruajtjes.
Hapi 4
Në paragrafin "Treguesit e cilësisë dhe sigurisë", përshkruani treguesit e cilësisë së pjatës për sa i përket pamjes, ngjyrës, shijes dhe erës.
Hapi 5
Në artikullin "Vlera ushqyese", tregoni sasinë e proteinave, yndyrnave dhe karbohidrateve, si dhe përmbajtjen e kalorive në një pjatë.
Më poshtë është krijuesi i hartës teknologjike dhe llogaritari.
