Braga është një produkt alkoolik që përdoret për të bërë pije të forta shtëpiake dhe birrë. Përmbajtja e alkoolit dhe cilësia e produktit përfundimtar varen nga receta dhe teknologjia e prodhimit. Braga mbi grurë u përgatit në Rusinë antike, teknologjia ka ndryshuar pak që nga ajo kohë.
Teknologjia antike e maltit
Bërja e pureve nga gruri është një proces i mundimshëm dhe i gjatë. Për këtë qëllim, zgjidhni, gruri i pjekur është i përshtatshëm, i cili duhet të mbillet për të marrë malt. Shtë e nevojshme të thithni kokrrën në një sasi të vogël uji për një ditë, gjatë kësaj kohe ndërroni ujin tre herë. Pastaj përhapni grurin e lagur në një enë me një shtresë prej 8-10 cm dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një javë, duke e mbuluar atë me garzë të lagur në ujë. Mos harroni ta trazoni 2-3 herë në ditë. Lakrat duhet të mbijnë 7-8 mm dhe rrënjët 10 mm. Ky është malt i gjelbër, nuk ruhet, duhet të përdoret menjëherë.
Për ruajtje afatgjatë, mund të përgatisni malt të bardhë - vendosni kokrrat e mbirë në furrë të thahen, duke vendosur temperaturën në 40 ° C, derisa kokrrat të zbardhen. Thërrmojeni atë në miell, përzieni me ujë të ngrohtë, shtoni sheqer dhe maja. Në terma përqindjeje, duket kështu: 70% - ujë, 30% - miell, 20% ndaj peshës miell - sheqer, 5% - maja. Këmbëngulni pure për 14 ditë. Meshi konsiderohet i pjekur kur procesi i fermentimit ka përfunduar në të dhe bëhet transparent. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e saj duke përdorur një ndeshje - sillni ndeshjen e djegies në lëng, nëse nuk është shuar, atëherë mund ta distiloni për dritën e hënës.
Recetë e thjeshtuar e brumit të grurit
Possibleshtë e mundur që të bëhet pure gruri sipas një recete të thjeshtuar. Shpëlajeni një produkt të plotë varietal, derdheni atë në një balonë (38 litra), mbusheni me ujë pak mbi nivelin e kokrrës dhe lëreni për një ditë të thithë, pastaj shtoni 1.5 kg sheqer në enë dhe vendoseni në një enë vend i ngrohtë për një javë, ju merrni një brumë me "maja të egër". Pas shtatë ditësh, jo më shumë, shtoni sheqer dhe lëng mishi në balonë në nivelin e varëseve. Nga një balonë e plotë gjatë fermentimit, lëngu "ngjitet" përmes majës. Për çdo 3.5 litra ujë, merret 1 kg sheqer. Mbylleni enën fort dhe lëreni të ngrohtë të fergohet. Periudha e fermentimit varet nga temperatura e dhomës, 10-14 ditë janë të mjaftueshme që pureja të jetë gati. Në stilin e thartuar, ëmbëlsia nuk ndihet, ka një shije të hidhur dhe një erë specifike.
Brumëza e grurit mund të përdoret disa herë. Braga kullohet dhe distilohet në dritë hëne, sheqeri përsëri derdhet në pjesën e trashë të mbetur - 10 kg sheqer në një balonë dhe vendoset të fermentohet. Një pije cilësore merret nga tufa e dytë. Alkooli i marrë nga pureja në brumin e grurit nuk përmban praktikisht vajra fuseli.
