Hudhra turshi është një pjatë e pazakontë, por e shijshme. Mund të shtohet në pjata të tjera ose të përdoret si një meze e lehtë e pavarur, pasi që pas përpunimit hidhërimi praktikisht zhduket.
Pasi të keni hequr hudhrën nga kopshti, prerë menjëherë majat, duke lënë një cung rreth 2-2.5 cm. Pritini rrënjët të skuqen me pjesën e poshtme dhe hiqni të gjitha rrobat nga koka, duke lënë vetëm të fundit në mënyrë që fetat nuk prishen. Shpëlajeni hudhrën në ujë të rrjedhshëm. Ju gjithashtu mund të turshi shigjeta të farës së hudhrës, duke pastruar ato nga mbulesat e tepërta.
Për të hequr mprehtësinë e hudhrës, mbushni kokat me ujë të ftohtë dhe 9% uthull natyral (për 7 kg hudhër, 1 litër uthull). Hudhra do të humbasë plotësisht mprehtësinë e saj pas 30-40 ditësh. Pastaj kullojeni tretësirën e uthullës dhe shtoni ujin, shumë të kripur dhe të ëmbël. Hidhni 6% uthull molle në tretësirë (0,5 litra për kovë marinadë). Hudhra do të jetë gati për 15-20 ditë.
Për t’i dhënë hudhrës një pamje më të lezetshme, shtoni vitamina dhe acide organike, grijeni panxharin (1 kg) në rende të imët. Përziejeni me 0,5 L ujë dhe shtrydheni përmes një sitë ose pëlhurë me napë. Shtoni këtë lëng në marinadë.
Ruani hudhrën e turshit në një vend të errët, përndryshe vitamina C do të degradohet. Mos e ngrini marinadën; pas shkrirjes, hudhra do të bëhet e butë dhe nuk do të përtypet në mënyrë tërheqëse.
Ju mund të merrni hudhër të turshit të ngrënshëm për disa orë. Për ta bërë këtë, gatuajeni sipas kësaj recete: qëroni kokat e përgatitura hudhër nga të gjitha shkallët dhe liro karafilët. Hidhni ato në një kullesë, derdhni ujë të valë dhe vendosini në frigorifer. Përgatitni shëllirë: për 1 litër ujë, merrni 50 g sheqer dhe 50 g kripë, sillni një çiban, zieni për dy minuta dhe hiqeni nga nxehtësia. Shtoni 100 g uthull 9% në shëllirë dhe hidhni thelpinjtë e hudhrës në kavanoza me marinadën e përgatitur. Brenda pak orësh, kjo hudhër mund të përdoret si një meze të lehtë. Ju mund ta ruani hudhrën turshi në këtë mënyrë për vetëm disa javë, në një vend të freskët dhe të errët.
