Elbi i perlave është një nga produktet natyrore më të shëndetshme që njihet që nga kohërat antike. Elbi i perlave është i pasur me vitamina (A, B, D, E), përmban jod, kalcium, hekur, fosfor. Aminoacidi lizinë, i përfshirë në elb margaritar, ndihmon trupin të rezistojë ndaj infeksioneve virale. Difficultshtë e vështirë të nënvlerësosh përfitimet e enëve të bëra nga elbi, prandaj rekomandohet të hahet për pothuajse të gjithë.
Është e nevojshme
- Qull elbi sipas Pokhlebkin
- - 1 gotë elb margaritar;
- - 1 litër ujë;
- - 2 litra qumësht;
- - kripë, sheqer;
- - krem dhe gjalpë.
- Pilaf perimesh me elb margaritar
- - 2 karota të mesme portokalli;
- - 1 lugë gjelle vaj ulliri;
- - ½ lugë gjelbërimi rozmarinë;
- - 2 koka të mëdha qepësh të kuqe;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 1 lugë çaji piper djegës të bluar;
- - 1 lugë çaji fara qimnon;
- - 1 lugë çaji fara koriandër;
- - 70 g gjalpë;
- - 50 g ullinj me gropa;
- - 150 g elb margaritar;
- - lëng i freskët i shtrydhur dhe gjallëri i ½ limonit;
- - 1 lugë gjelle mjaltë të lëngshëm të lehtë;
- - 1 litër lëng mishi perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Si të gatuaj elb
Elbi i perlave kërkon një qasje të veçantë. Përgatitja e tij varet shumë nga mënyra se si do ta përdorni elbin në të ardhmen dhe nga sa kohë jeni të gatshëm të shpenzoni në përgatitjen e tij. Në qoftë se nuk tregohet ndryshe në recetë, shpëlani elbin me perla tërësisht. Për qull tradicionale, të butë dhe të trashë, drithërat ngjyhen paraprakisht në ujë të ftohtë për 10-12 orë. Për të përgatitur qull të thërrmuar, të përshtatshëm për sallata, supa dhe pjata anësore, elbi duhet të trajtohet ndryshe. Ka disa mënyra nga të cilat secila amvise zgjedh më të përshtatshmet për të në një situatë të caktuar.
Hapi 2
Ju mund të "krijoni" elbin e perlave. Për ta bërë këtë, derdhni drithërat me ujë të ftohtë në një raport prej 1 deri në 2 dhe lëreni të ziejnë dhe gatuajini për 3-4 minuta. Pastaj elbi lahet përsëri duke e hedhur në një kullesë nën ujë të rrjedhshëm. Drithërat e larë vendosen në një tenxhere dhe derdhen me ujë të ftohtë të filtruar, por tashmë në një raport prej një deri në tre dhe të kripura. Disa amvise në këtë moment preferojnë të shtojnë gjalpë ose vaj perimesh në qull. Elbi sillet në një çiban, nxehtësia zvogëlohet në mesatare dhe gatuhet për 40-60 minuta, derisa i gjithë lëngu të ziejë. Pastaj tigani mbulohet me një kapak, hiqet nga zjarri dhe lihet të ziejë për 15-20 minuta të tjera, ndonjëherë i mbuluar me një kapak të ngrohtë.
Hapi 3
Ekziston edhe një metodë, pas së cilës është e nevojshme të "avulloni" elbin e perla para gatimit. Për ta bërë këtë, elbi i larë paraprakisht në një kullesë hekuri vendoset mbi një banjë me avull - një tenxhere me ujë të valë, e mbuluar me një kapak dhe e mbajtur për 20-30 minuta. Pas kësaj procedure, drithërat transferohen në një tenxhere me ujë të valë të kripur (2 pjesë uji për 1 pjesë të elbit të perlave të thata fillimisht), nëse dëshironi, shtoni perime ose gjalpë dhe gatuajini në nxehtësi mesatare derisa të zbuten.
Hapi 4
Ndonjëherë elbi i perlave torturohet. Për ta bërë këtë, derdhni atë me ujë të valë të kripur, lëreni të ziejë dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për rreth 20 minuta. Pastaj ata kullojnë ujin, vendosin drithërat përsëri në një tenxhere ose tenxhere dhe shtojnë ujë të vluar ose supë të nxehtë (kërpudha ose mishi), mbulojnë dhe ziejnë në furrë, të ngrohur më parë në 130-140 ° C, për 3-4 orë ose të mbështjella në një peshqir, mbulojeni me jastëkë ose batanije dhe lëreni për 8-10 orë. Para se të vendosni elb të tillë në një tenxhere, mund ta përzieni me kërcitje, kërpudha të skuqura, karota të skuqura dhe qepë, fruta të thata në avull
Hapi 5
Qull elbi sipas Pokhlebkin
Historiani i famshëm rus, shkrimtari, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, ringjalli recetën për qullën e elbit të perlave "Peter". Shumë ekspertë të kuzhinës besojnë se të paktën një herë ia vlen të përpiqesh të gatuash elb në stilin pokhlebkin, edhe pse pjata kërkon përgatitje të gjatë. Sidoqoftë, shumicën e kohës, qulli është "gatuar në vetvete". Përgatitja e elbit margaritar "Petrovskaya" fillon me një njomje të gjatë të drithërave të larë. Derdhet me ujë të ftohtë në një raport prej 1 deri në 5, domethënë 5 gota ujë të filtruar merren për 1 gotë elb margaritar dhe lihen për 10 - 12 orë. Pas kohës së caktuar, drithërat hidhen përsëri në një kullesë. Qumështi, i cili duhet të jetë dyfishi i sasisë së ujit të ftohtë të marrë, nxehet në temperaturën e trupit. Një tenxhere me të vendoset në një banjë uji dhe elbit me perla i shtohet qumështit. Ziej qullën në nxehtësi mesatare për 6 orë, duke derdhur në mënyrë periodike ujë të valë në banjën e ujit. Qulli i përgatitur hiqet nga nxehtësia, mbulohet me kapak dhe lihet të ziejë për rreth 10 minuta. Pastaj elbi është erëza me sheqer, kripë, gjalpë dhe krem të rëndë dhe shërbehet.
Hapi 6
Perlotto, paella dhe elb margaritar pilav
Në gatimet perëndimore, elbi i perlave mund të përdoret pak më ndryshe. Këtu, vlerësohet jo vetëm shija dhe aroma e mrekullueshme e arrave të drithërave, por nganjëherë ata preferojnë ta mbajnë strukturën e saj pak elastike, përtypëse dhe gjithashtu pak ngjitëse. Thisshtë ky elb që ka për qëllim të zëvendësojë orizin në disa receta në modë për rizoto, paella ose pilava. Për të përgatitur këto pjata, elbi me perla nuk lahet, vendoset në një tigan së bashku me përbërës të tjerë, ato që kërkohen nga një recetë specifike, dhe skuqen, dhe pastaj zihen siç kërkohet nga udhëzimet për përgatitjen e pjatës.
Hapi 7
Pilav perimesh me elb margaritar
Qëroni karotat, hudhrat dhe qepët. Pritini qepët në unaza të trasha dhe karotat në copa të mëdha. Ngroheni furrën në 180C. Vendosni një fletë pjekje me pergamenë për pjekje. Vendosni fetat e karotës sipër saj, hidhni vaj ulliri dhe hidhni rozmarinë dhe kripë. Mbuloni me fletë metalike dhe piqni karrotat për 20-30 minuta, pastaj hiqni fletën dhe gatuajeni perimet për rreth 15 minuta më shumë, derisa karotat të marrin një ngjyrë kafe. Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan të gjerë, të thellë, me fund të rëndë, të përshtatshëm për pjekjen në furrë. Skuqni qepën në nxehtësi mesatare deri sa të bëhet transparente, shtoni hudhrën, djegës, qimnon dhe koriandër dhe skuqni për rreth 5 minuta. Sezoni me lëng limoni dhe gjallëri, shtoni ullinj, elb margaritar, mjaltë dhe vajin e mbetur. Përziejeni mirë dhe skuqeni, duke e trazuar herë pas here, për 3-4 minuta të tjera. Hidh në supë të ngrohtë, të rritur nxehtësinë dhe të sjellë një çiban. Mbulojeni dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Gatuajini edhe për 20-30 minuta. Ky pilaf shërbehet i spërkatur me lëng limoni, lajthi të copëtuara dhe majdanoz të copëtuar.
