Bollgur është një nga drithërat më të lirë. Isshtë e pasur me gluten, niseshte dhe proteina bimore, tretet lehtë dhe absorbohet shpejt nga trupi. Dikur ishte ushqimi kryesor për foshnjat, por dietologët dhe pediatrit kanë ripërcaktuar qëndrimin e tyre ndaj këtij produkti.
Nga çfarë është bollgur
Lënda e parë për prodhimin e bollgur është gruri i butë dhe i fortë. Gruri shtypet në një madhësi prej 0.25-0.75 mm.
Në vendet e Lindjes së Mesme, Mesdheut dhe Gadishullit Ballkanik, drithërat e grurit të grimcuar përdoren për të bërë bulgur dhe kuskus - drithëra që ndryshojnë nga bollgur për nga madhësia e tyre e kokrrave dhe teknologjia e prodhimit.
Cilësia e bollgur varet nga lloji i grurit nga i cili përgatitet. Kokrrat durum të kësaj drithëra dallohen nga një përmbajtje e lartë e proteinave - deri në 22%. Bollgur, i bërë nga gruri i fortë, është i përshtatshëm për gatimin e pjatave që nuk duhet të bien - copa, sufllaqe, puding. Përveç kësaj, ajo shtohet në mish të grirë për të rritur densitetin, pasi ajo thith lagështi mirë. Drithëra të tillë janë shënuar me shkronjën T. Një tepricë e bollgur e bën produktin shumë të trashë, "gome", prandaj është e rëndësishme të ndiqni në mënyrë rigoroze recetën.
Gruri i butë përmban 10-20% proteina. Lessshtë më pak ngjitës. Bollgur i bërë prej saj është shënuar si M dhe është i përshtatshëm për tava, petulla, drithëra. Përveç kësaj, ekziston bollgur i markës MT, në të cilën gruri i butë është 80%, gruri i fortë - 20%.
Karakteristikat e bollgur
Krahasuar me drithërat e tjerë, bollgur është i dobët në lëndë ushqyese, megjithëse përmban një sasi të caktuar të vitaminave B dhe elementëve gjurmë: magnez, natrium, kalcium, kalium, fosfor, hekur. Përparësia e tij është përmbajtja e lartë e proteinave dhe përmbajtja e ulët e fibrave, duke e bërë të lehtë tretjen. Bollgur rekomandohet për dhimbje stomaku dhe në periudhën pas operacionit.
Bollgur gatuhet shpejt, kështu që bollgur duhet të gatuhet jo më shumë se 2 minuta në mënyrë që të ruhen sa më shumë lëndë ushqyese.
Sidoqoftë, bollgur ka edhe kundërindikacione. Përmban shumë gluten. Kjo proteinë quhet ndryshe gluten. Në njerëzit me sëmundje të trashëguar të celiacit, gluteni mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike. Përveç kësaj, përdorimi i tij nganjëherë çon në thithjen e dëmtuar të lëndëve ushqyese përmes mukozës së zorrëve.
Bollgur përmban një kripë kalcium-magnezi të acidit fitik - fitinë. Kjo substancë, nga njëra anë, parandalon mëlçinë yndyrore, nga ana tjetër, lidh kripërat e kalciumit, duke i parandaluar ato të hyjnë në gjak. Fitina e tepërt çon në pastrimin e kalciumit nga kockat dhe enët e gjakut. Fëmijët, dieta kryesore e të cilave është qulli i bollgur, vuajnë nga rakitizmat dhe spazmofilia. Prandaj, pediatrit nuk rekomandojnë qull bollgur, por pure perimesh si ushqimin e parë plotësues për foshnjat.
